Quinoa
Lá Quinoa é uma planta herbácea de ciclo anual, pertencente à família Amaranthaceae (igual à beterraba); a nomenclatura binomial da quinua é Chenopodium quinoa (Classe. Willd.).
Por suas afinidades nutricionais e uso comercial, é considerado um "cereal"; no entanto, não pertencendo à família Poaceae (Graminacee), a quinoa é frequentemente incluída no grupo dos pseudo-cereais (semelhante ao amaranto e ao trigo sarraceno).
A planta da quinua atinge 2m de altura e produz pequenas sementes brancas ou amareladas, de formato circular e achatado, organizadas em pequenos cachos (1,5-2,0mm de diâmetro, semelhantes às lentilhas, mas do tamanho de milheto). Após o cozimento, essas sementes representam a chamada porção comestível do vegetal e são caracterizadas por um sabor tipicamente acre.
A quinua pode ser consumida inteira, na forma de farinhas integrais ou sementes germinadas (que aumentam ainda mais seu valor nutritivo). Por não conter glúten, seria adequado para nutrição celíaca, porém, é sempre bom considerar a presença de qualquer contaminação no ciclo de produção.
Em seu estado natural, a semente de quinua é coberta por um fino véu de saponinas com ação surfactante. Estes conferem à quinoa recém-colhida um sabor tipicamente amargo, bem como uma ação potencialmente tóxica para o intestino e o trato respiratório. Obviamente, essa característica desaparece completamente com a lavagem.
No hemisfério sul, a quinua é semeada entre o final do verão e o início do outono, enquanto a colheita ocorre em dezembro.
Torta Salgada Light com Cogumelos e Quinoa - Sem Ovos e Sem Manteiga
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Farinha de quinua
A farinha de quinua é um pó verde-acinzentado obtido pela moagem das sementes de Chenopodium quinoa. Estes, que OBRIGATÓRIOS precisam ser lavados para serem privados das saponinas, são vendidos com o revestimento fibroso e dão origem a uma farinha tipo farinha integral.
Embora Sem glúten, a quinoa é frequentemente utilizada na panificação de produtos de baixo teor (semelhante a wraps), às vezes fermentada por meio de agentes químicos, ou misturada com farinhas de trigo na proporção: quinoa 1 / trigo 2 ou 3. A farinha de quinua também é adequada para secagem processamento de pastelaria, como biscoitos; não faltam várias receitas "farinata" e algumas preparações destinadas a "alimentar" crianças pós-desmame.
Quinoa e farinha de quinua são produtos que, como amaranto e farinha de amaranto, apoiaram plenamente a dieta das civilizações pré-colombianas. Atualmente, esses alimentos são especialmente populares entre os amantes de alimentos naturais, orgânicos e veganos, bem como de macrobióticos. Devido às suas características nutricionais, a farinha de quinua e a quinua são frequentemente incluídas entre os superalimentos.
A farinha de quinua tem uma densidade de energia comparável à dos cereais; portanto, a maioria das calorias deriva de carboidratos complexos, mesmo que o índice glicêmico seja moderado.
Possui ingestão proteica significativa (14%), caracterizada pela “alta concentração” do aminoácido lisina (valor biológico médio-alto, dependendo da fonte bibliográfica); no entanto, lembre-se de que esse nutriente é ainda mais abundante na maioria das leguminosas, assim como no arroz selvagem, trigo sarraceno e aveia.
A farinha de quinua fornece excelentes concentrações de fibra alimentar, fósforo, magnésio, ferro e cálcio.
A farinha de quinua contém concentrações significativas de betaína, molécula ainda em estudo que, se por um lado parece ter ações enzimáticas, por outro (em altas doses) ainda não foi definida como totalmente inofensiva para a gestante. .
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