Manitoba: O que é?
A farinha de manitoba "propriamente dita" é uma farinha obtida da moagem do trigo cultivado nas regiões do norte da América e do sul do Canadá, territórios outrora colonizados pela tribo manitoba dos "peles vermelhas".
Glúten
A farinha de manitoba é uma farinha obtida a partir de uma variedade de trigo semiduro, caracterizada por alto teor de glutenina e gliadina. Esses dois peptídeos, se ativados pela água, dão origem ao glúten, uma proteína reticular e elástica que incorpora os gases fermentadores que permitem a " crescimento ”da massa, com a formação das bolhas apreciáveis típicas na estrutura esponjosa do pão e outros produtos fermentados.
