BULGUR

O Bulgur também

O Bulgur é um produto à base de cereais originário da Turquia; mais precisamente, é um derivado do sementes inteiras e germinadas de um Gramíneas pertencente ao gênero Triticum e para Espécies durum, ou o trigo de trigo duro.

O bulgur, se comparado a qualquer farinha de trigo (integral ou não, granulada e 00), tem uma diferença substancial: por ser pré-cozida, possui maior digestibilidade mesmo SEM a utilização de processos posteriores de processamento. Ao contrário, farinhas simples contêm alguns amidos, chamados resistentes, que NÃO PODEM ser digeridos pelas nossas enzimas intestinais, por isso é necessário submetê-los a um tratamento térmico adequado (leia o artigo: fibra viscosa); em última análise, raciocinando de forma absurda, comer bulgur seco tornaria possível obter energia e outros nutrientes, ao mesmo tempo em que consumia a porção de amido de farinhas cruas indisponível pode ser excessivo e desencadear tensão abdominal, distensão abdominal e diarreia.

Bulgur VS cuscuz

Bulgur tem muitas características em comum com o cuscuz de trigo; ambos passam por um processo de vaporização, secagem e finalmente uma moagem grossa. No entanto, apesar da semelhança, bulgur e cuscuz diferem em alguns detalhes:

Bulgur é feito de sementes germinadas, enquanto o cuscuz é feito de sementes não germinadas

O bulgur SEMPRE é feito de sementes inteiras que preservam o farelo, enquanto (até hoje) o cuscuz é desprovido dele

O bulgur é produzido com um esmagamento grosseiro da semente, enquanto o cuscuz é finamente moído e peneirado

Bulgur é um produto típico da Turquia, enquanto o cuscuz é nativo da África.

Hoje, na Itália, é relativamente fácil encontrar bulgur; é vendido principalmente em lojas de alimentos étnicos e de alimentos orgânicos, mas nem tanto em supermercados. É curioso notar que, pelo contrário, em muitos outros países da Comunidade Europeia (CE) a sua presença na grande distribuição parece estar consolidada há vários anos.