OMELETE

Generalidade

Por omelete entende-se uma preparação culinária à base de ovos inteiros, batidos e cozidos numa frigideira (salteados). NÃO é uma simples omelete dobrada ou enrolada sobre si mesma, mas um preparo de forma e consistência extremamente características (diferente entre o exterior e o coração).

Técnica e dicas de omelete

A omelete é uma daquelas preparações que não pode ser explicada sem uma demonstração prática adequada. Felizmente, na rede existem inúmeros tutoriais que ilustram as diversas cozeduras de ovos e, entre estes, a omelete (assim como os ovos escalfados, poché e bazzotte) é certamente um dos mais populares.
Em primeiro lugar, uma omelete é composta por cerca de 2,5 / 3 ovos médios (60g l "um) para serem cozidos num refogado com um diâmetro de aproximadamente 20cm; aumentando a quantidade de ovos, claro, também é necessário aumentar o tamanho da frigideira ou divida o composto em mais omeletes.
Os ovos devem ser usados sempre inteiros, batidos, salgados e apimentados e enriquecidos com os respectivos ingredientes. É muito importante lembrar que o cozimento de omeletes é um cozimento RÁPIDO, que NÃO penetra totalmente no "coração" dos alimentos e permite que fiquem macios e / ou parcialmente crus, esclarecimento essencial para avaliar a oportunidade de um pré- tratamento - cozimento de ingredientes secundários. Deixe-me explicar: o chamado "appearil" (ou seja, o composto líquido básico) é feito de ovos inteiros, sal, pimenta, queijo ralado e / ou creme (os dois últimos a critério do cozinheiro), que precisam do mesmos tempos de cozimento. Por outro lado, querendo utilizar outros ingredientes como: vegetais, tubérculos, cogumelos, carnes frescas ou juliana salame crocante, é necessário diferenciar seu tratamento térmico por meio de um cozimento preliminar. Se a omelete contiver batatas, estas terão de ser descascadas, cortadas e fervidas; o mesmo se aplica a certos vegetais como aspargos e brócolis. Outros vegetais, como cogumelos, carnes e salame juliana, precisam ser simplesmente limpos, cortados e salteados . Só neste ponto, os ingredientes secundários estão prontos para serem combinados com o "aparecimento" da omelete.
Outro esclarecimento importante diz respeito à escolha do queijo e / ou creme para adicionar à mistura. Em primeiro lugar, a presença de queijo ralado requer atenção especial ao cozimento; já dissemos que as omeletes não devem ser cozidas até o caroço e isso pressupõe um papel ainda mais importante no caso de serem utilizadas grandes quantidades deste ingrediente. Isso se deve ao fato de que, ao ser exposto a uma fonte de calor EXCESSIVA (como a superfície da panela quente), o queijo muda totalmente de sabor. Isso pode não ser necessariamente desagradável, mas do ponto de vista técnico é certamente um erro. Nesse ponto, a presença ou ausência de creme entra em jogo. Isso, como sabemos, sempre contribui para garantir uma certa "maciez" dos alimentos. Na omelete, o creme tem tripla função: evita que o queijo cozinhe, permite um tratamento térmico superior ao mesmo tempo que preserva a consistência macia dos alimentos e evita que a omelete grude na frigideira. Pessoalmente, acredito que você pode, no entanto, passar sem ele!
Por último, mas não menos importante, a técnica de "treino" da omelete.

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

É imprescindível que este não grude no refogado, por isso (principalmente se não usar creme) são muito importantes: a qualidade da frigideira e a quantidade certa de gordura na superfície da ferramenta. Em primeiro lugar, unte o refogado (tradicionalmente com manteiga, mas também se pode usar banha, gordura de presunto ou azeite de oliva extra virgem) e aqueça em fogo alto sem ultrapassar o ponto de fumaça lipídica. Despeje o aparecimento (que imediatamente tende a coagular como se fosse uma omelete). Em seguida, com o auxílio de uma espátula de silicone ou de um pequeno licker, bata a mistura destacando o ovo coagulado da superfície da frigideira (semelhante aos “ovos mexidos”). Quando a aparência estiver coagulada, MAS ainda MOLHADA (semelhante à ricota purificada), agrupe-a com a espátula na direção da extremidade frontal da panela e incline-a cerca de 40-45 °. Desta forma, SÓ a orla que aloja a aparência ficará exposta ao lume, passando a cozer a omelete no primeiro dos dois lados. Agora, dando alguns toques na alça da assadeira (segurada com firmeza) a omelete deve pular (indicando perfeita antiaderência) e avançar mais; assim que atingir o topo absoluto, com um movimento decisivo, pule a omelete (ou seja, ligue-o sozinho) e continue cozinhando até o momento apropriado. A omelete adquiriu assim a clássica forma fusiforme e ligeiramente achatada.

Características Nutricionais

A ingestão nutricional da omelete varia muito em função da presença ou ausência de natas, da quantidade de gordura utilizada no cozimento e do tipo de ingredientes secundários na aparência.
No artigo, foi relatada a tradução química de uma omelete de parmesão com creme e manteiga. É evidente que o uso ou não de determinados ingredientes afeta significativamente o equilíbrio nutricional, sem nata e dividindo a manteiga pela metade, essa omelete teria fornecido quase 10g de lipídios a menos (correspondendo a 35% do valor energético total). Além disso, as gorduras animais são ricas em ácidos graxos saturados que, associados ao colesterol da gema do ovo, contribuem para tornar as omeletes um alimento extremamente CONTRA-INDICADO em caso de hipercolesterolemia. Além disso, este tipo de omelete é bastante calórico e não se presta à nutrição contra excesso de peso
Por outro lado, as omeletes também devem ser consideradas alimentos altamente nutritivos, pois contêm excelentes concentrações de ferro, vitamina B2 (riboflavina), carotenóides (pró-vitamina A) e tocoferóis (vitamina E).
A omelete NÃO deve ser consumida em porções superiores a 180-200g e, mesmo assim, não mais do que uma vez por semana.