Geléia

Gelatina: animal ou vegetal?

A gelatina é uma mistura de proteínas obtida a partir do processamento de colágeno ou outro material protéico (animal e vegetal). Famosa é, por exemplo, o "isinglass", uma gelatina obtida da bexiga natatória de várias espécies de peixes e, em particular, do esturjão.

A gelatina alba, também de origem animal, é obtida pelo processamento de ossos, tanto de suínos como de bovinos (ainda que neste último caso exista, embora baixo, o perigo de transmissão da BSE, a chamada doença da vaca louca); em alternativa ou juntamente com os ossos, também podem ser utilizados pedaços de pele de animais, como o courato de porco. Existem também várias geleias de origem vegetal, das quais a fonte muitas vezes é uma “alga (famoso o ágar) ou uma fruta (a geleia de fruta, rica em pectina, é muito utilizada na preparação de compotas).

A gelatina tem um perfil de uso muito amplo, não só para alimentos. Uma característica peculiar desta substância é a de se dissolver facilmente em água quente e congelar à temperatura ambiente, formando uma massa coloidal mais ou menos sólida dependendo da concentração. É, portanto, utilizado como espessante em produtos alimentícios, como base em meios de cultura microbiológica, como agente hemostático em medicina e para embalar óvulos e velas de incandescência na indústria farmacêutica.

Alice's Video Recipes - Geléias de frutas

Para os paladares mais exigentes e os intestinos mais preguiçosos, as geleias de kiwi são ideais. A ação osmótica dos açúcares e a ação laxante das fibras representam um excelente impedimento para os gulosos e um potencial remédio para quem sofre de prisão de ventre. ser apreciado com moderação, sem exageros!