Generalidade
As peras são os frutos, ou melhor, os falsos frutos dessas árvores Pyrus, pertencente à família de Rosaceae (subfamília Pomoidee), espontânea nas zonas de clima temperado úmido da Europa e Ásia.
As peras mais conhecidas pertencem à espécie Pyrus communis e atingem a maturidade a partir do final de julho; após a colheita, as peras podem ser armazenadas por um longo tempo utilizando o frio em atmosfera controlada, aumentando a porcentagem de nitrogênio no ar e eliminando o máximo possível o "etileno responsáveis pelo progresso do amadurecimento, ou podem sofrer os processos industriais típicos da fruta em conserva.
As variedades de peras mais comercializadas em nosso país e na Europa são: peras William, peras Max Red Bartlet, peras Decana, peras Abate Fétel, peras Kaiser, peras Conference, peras Spinella, peras Nashi, peras coxa, peras ercolina, peras cocomerina, peras da Emilia-Romagna, peras Mantovana, peras nobres e peras Crassana.
Características nutricionais
Peras são frutos falsos (como maçã e nêspera); do ponto de vista botânico, de fato, o fruto real é constituído pelo miolo, enquanto a porção comestível é o receptáculo carnoso recoberto pela casca fibrosa.
Fibra de pêra: as peras frescas enquadram-se na categoria de alimentos que podem ser definidos como "crus", não transformados, o que significa que podem ser consumidos inteiros e possivelmente crus. Habitualmente, muitas pessoas costumam descascar as peras, mas - ignorando por um momento o medo de que os tratamentos com pesticidas da agricultura convencional possam permanecer sobre ou dentro da fruta - do ponto de vista estritamente dietético, é um hábito absolutamente desaconselhável; A casca de peras (e não só) contém grandes quantidades de fibra alimentar, componente nutricional com muito alto potencial de saciedade, bem como modulador da absorção intestinal de lipídios e preventivo de distúrbios (bem como de transformações neoplásicas) do intestino grosso.
NB. A casca da pêra pode ser um elemento indesejado se ingerida por pessoas com problemas específicos como: diverticulose, diarreia, ressecção parcial do intestino grosso, etc.
Água de pêra: as peras contêm 84% de seu peso em água; este, que parece ser um componente óbvio da dieta, não é introduzido diariamente em quantidades iguais a 1ml cada kcal.
Açúcares de pêra: os açúcares disponíveis (portanto, digeríveis) das peras são constituídos principalmente por monossacarídeos e, para ser mais preciso, pela frutose; A frutose é um carboidrato que, não podendo ser utilizado diretamente pelas células humanas para a produção de energia, requer uma conversão preventiva em glicose pelo fígado. Este processo metabólico determina um baixo índice glicêmico e dá às peras a vantagem de serem consideradas um alimento açucarado consumível (nas porções certas), mesmo por pessoas com tolerância diminuída à glicose (por exemplo, diabetes tipo 2).
Vitaminas de peras: as peras contêm boas quantidades de vitaminas; entretanto, é possível aproveitar esta característica nutricional SOMENTE preferindo os frescos, uma vez que, sendo nutrientes essencialmente termolábeis, o cozimento para preservação em jarra reduziria ao mínimo as concentrações na polpa. Além disso, considerando que é um alimento para ser consumido principalmente cru, enquanto fornece "proporcionalmente" menos quantidades de vitaminas do que alguns vegetais PARA COZINHAR, as peras contribuem significativamente para o alcance das rações de vitaminas recomendadas para moléculas termolábeis (por exemplo, as peras contêm cerca de 25 -30% de vitamina C das batatas que, por sua vez, precisam de ser cozidas perdendo inexoravelmente quase todo o ácido ascórbico).
Sais minerais de peras: os sais minerais das peras são diversos e abundantes; dentre todos se destaca o potássio (K), fator determinante na nutrição esportiva e na dieta contra hipertensão.
Energia de peras: a energia das peras não é excessiva, fornecem cerca de 35kcal por 100g de porção comestível e por isso também são muito adequadas para uma dieta hipocalórica.
Porções de consumo
Em primeiro lugar, peras são frutas que devem ser consumidas próximo ao amadurecimento e não em outras épocas do ano, evitando-se todos os derivados armazenados em potes ou cristalizados ou desidratados ou em álcool etc. D "por outro lado, é verdade que, graças à sua capacidade de permanecer em uma atmosfera modificada, as peras (como maçãs, algumas frutas cítricas e kiwis) são capazes de cobrir completamente nossa necessidade de frutas para o período de inverno; não é um assunto trivial.
As peras pertencem à categoria de frutas, pois as porções relativas oscilam entre 200 e 600g por dia (cerca de 1-3 frutas); obviamente este é um discurso muito genérico que merece ser contextualizado no regime calórico específico, lembrando que - mesmo sendo um alimento de baixo valor energético - o consumo excessivo levaria inexoravelmente a um desequilíbrio na dieta geral.
Receitas com Peras
Tortas com Peras e Chocolate
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Risoto com Peras e Queijo
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Peras e Chocolate com Amêndoas e Pimenta
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