Riscos de Fast Food

o comida rápida, em italiano comida rápida, é um tipo de distribuição alimentar nascido em países anglo-saxões, que desde a década de 1980 se espalhou rapidamente por quase todo o mundo; fast food é um método de catering coletivo (fixo ou móvel) focado na produção e entrega RÁPIDA de alimentos ECONÔMICOS, com um custo SUSTENTÁVEL para a população média.

NB. fast food TAMBÉM é o próprio substantivo para comida.
O baixo valor nutricional dos alimentos distribuídos em restaurantes fast food, associado a uma estratégia comercial voltada para a otimização dos lucros, compromete significativamente a salubridade da refeição, expondo os consumidores a riscos significativos.
sanduíches recheados (hambúrgueres e variações, cachorros-quentes, pita recheada com kebabs etc.), fritos (croquetes, falafel, batatas fritas, mussarela, vegetais empanados, garras de caranguejo, croutons, tortilhas etc.), pizzas e outros produtos assados , bruschetteria, wraps recheados (especialmente com carnes curadas gordurosas, queijos e molhos), massas doces (croissants, crafen etc.), molhos de todos os tipos (maionese e cremes, ketchup, mostarda, mostarda etc.), sorvetes, bolos e muffins, etc. Entre esses alimentos fast food, a maioria também é considerada junk food ou "junk food".
NB. Bebidas gaseificadas e / ou doces e cerveja também são consideradas junk food ou junk food.

Riscos inerentes ao fast food

Os riscos do fast food são numerosos e preocupantes vários aspectos de higiene e alimentação:

Riscos do fast food relacionados à qualidade nutricional de junk food - junk food
Riscos de fast food ligados a moléculas tóxicas
Riscos de fast food ligados a intoxicação alimentar
Riscos do fast food relacionados à deseducação alimentar
Riscos do fast food ligados à incompetência dos nutricionistas

Comida sem qualidade - junk food

Os riscos do fast food ligado a "junk food" são numerosos e um capítulo inteiro não seria suficiente para descrevê-los de forma suficientemente exaustiva. O certo é que todas as formas de fast food NÃO apresentam um equilíbrio nutricional adequado; esta afirmação poderia ser contrariada afirmando que a adequação de cada alimento na dieta deve ser avaliada com base na contextualização DIÁRIA das refeições. No entanto, ao observar atentamente todos os produtos mencionados acima, fica claro que cada um deles possui uma ou mais características negativas, tais como:

Alta densidade de energia
Baixa quantidade de água (bebidas à parte), poucos sais minerais e vitaminas típicas de vegetais frescos
Contribuição notável de: gorduras saturadas hidrogenadas e colesterol; mas também de sacarose e / ou adoçantes e álcool
Baixa quantidade de fibra dietética
Alta ração de cloreto de sódio
Baixa concentração de gorduras essenciais.

Os riscos de comer fast food com frequência estão ligados ganhar peso (Massa gorda), à alteração potencial do metabolismo lipídico (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia), carboidrato (hiperglicemia e diabetes) e pressão sanguínea (pré-hipertensão e hipertensão), e deficiência de vitaminas, sais minerais E fibra dietética típico de frutas e vegetais frescos.

Moléculas tóxicas

Os riscos do fast food causados pela alta concentração de moléculas tóxicas referem-se principalmente à contaminação por:

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e EPÓXIOS relacionados (metabólitos hepáticos)
Acroleína e formaldeído
Acrilamida

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos derivam da carbonização de gorduras e proteínas alimentares; são perigosos para a saúde humana porque aumentam o risco de mutação do DNA celular causando CARCINOGÊNESE, especialmente nos tecidos esofágico, gástrico, intestinal e hepático.
A acroleína e o formaldeído, por outro lado, são liberados SOMENTE pela combustão do glicerol presente nas gorduras: sendo substâncias voláteis, aumentam significativamente os riscos de: irritação dos músculos oculares e nasais, tumores esofágicos e provavelmente leucochemias.
A acrilamida é liberada da carbonização dos carboidratos e também promove o risco de carcinogênese.
Essas moléculas são liberadas devido a determinados tipos de cozimento como: fritar, grelhar e grelhar, e estão presentes tanto em fast-food como no "ar de cozinhas e / ou salas de restaurantes, causando danos tanto à operadora" quanto à consumidor.
NB. Deve-se notar que todos os catabólitos tóxicos indicados acima, que aumentam significativamente o risco de carcinogênese, são incluídos em uma única refeição à base de hambúrgueres e batatas fritas; ao contrário, alimentos mal balanceados de origem italiana (wraps, sanduíches com salame, pizza, etc.) NÃO aumentam significativamente os riscos mencionados.

Intoxicação alimentar

Em restaurantes de fast food, há uma boa chance de contrair algumas doenças alimentares; na realidade, seria mais correto falar tanto em infecções quanto em intoxicações e toxinfecções, uma vez que é possível adoecer tanto de bactérias (ou vírus) patogênicos quanto de suas toxinas ou de ambos.
Os riscos de contrair essas doenças estão principalmente ligados ao consumo de alimentos não saudáveis, portanto contaminados (como carne picada), que além disso não atingem temperaturas de cozimento suficientes no centro dos alimentos.
A este respeito, alguns pensam (incluindo nutricionistas não muito competentes) que a "boa cozinha" pode esterilizar alimentos tornando-os inofensivos ... nada mais perigoso! Lembre-se de que SOMENTE a carga bacteriana e as toxinas ESO da PROTEÍNA podem ser destruídas pelo cozimento [bactérias Gram positivas (+)], enquanto as bactérias Gram negativas (-) possuem Toxinas ENDO da membrana LIPÍDICA termoestável capaz de causar intoxicação alimentar MESMO após a morte da própria bactéria! Em última análise, um alimento contaminado sempre favorece os riscos de intoxicações alimentares e a política comercial de fast food (“baixo custo e alto rendimento!”) Pode favorecer sua distribuição ao público e o contágio.

Má educação alimentar

Como se não bastasse, acostumar as pessoas (especialmente jovens e muito jovens) a comer em restaurantes de fast food é um fator não educacional que aumenta significativamente todos os riscos acima ... especialmente na presença de abuso de comida (cada vez mais frequente). As crianças habituam-se a sabores muito doces, salgados e "gordurosos", consolidando hábitos alimentares inadequados também perseguidos na alimentação doméstica.

Incompetência de nutricionistas

Uma "observação final" merece ser feita sobre os conhecimentos específicos e as competências profissionais relativas dos nutricionistas que atuam em restaurantes de fast food. Deixe-me ser claro, com este parágrafo não temos a intenção de transformar "toda a grama em um feixe", mas documentar uma situação tão generalizada quanto preocupante.
Trabalhar em lanchonete nem sempre é uma opção de estilo de vida e na maioria das vezes é um caminho "obrigatório"; pode-se deduzir que, além da falta de estímulos profissionais, os nutricionistas que trabalham em lanchonete não possuem um Gama de FORMAÇÃO PROFISSIONAL específica e adequada para esta atividade laboral. Em virtude da regulamentação italiana em vigor (útil para reduzir todos os riscos do setor), os operadores de cozinha e distribuição são obrigados a frequentar os "micro-cursos obrigatórios" ministrados pelas autoridades competentes que, em minha opinião, não podem substituir de forma absoluta os percurso didático por hotelaria técnico-profissional ou institutos similares.
Infelizmente, a falta de noções essenciais sobre técnicas de cozimento, processamento, conservação, limpeza, manejo, química alimentar, etc. contribui significativamente para aumentar todos os riscos associados ao manuseio e comercialização de alimentos, agravando a salubridade (já por si questionável) dos restaurantes e fast-food difundidos.