No artigo iremos referir-nos exclusivamente ao strudel doce, especialmente o strudel de maçã, excluindo as versões particulares (pêra, ruibarbo, mirtilo, ricota, compota, strudel de coco, etc.) e as salgadas a serem utilizadas. Como aperitivo ou primeiro prato (por exemplo, strudel de vegetais, chucrute etc.).
Generalidade
O strudel é uma sobremesa típica da culinária alpina de montanha; no que diz respeito à Itália, é principalmente produzido nas regiões: Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Pensando em termos históricos, o strudel parece ser o bisneto de uma sobremesa muito mais antiga: o baklava. Esta preparação está presente nas zonas montanhosas da Europa Central, Península Balcânica e Grécia, e no lado Mediterrâneo que atinge o Médio Oriente, Norte de África e Sul de Espanha. Os estudiosos, portanto, ligaram a receita da sobremesa à superfície do Império Romano do Oriente. Tanto para a sobremesa tradicional!
Existem muitas variações e receitas de strudel de maçã, mas todos eles compartilham uma mistura (pastelaria ou massa quebrada) e um recheio à base da fruta conhecida (maçãs de Val di Non por excelência). Outros ingredientes comumente usados são: açúcar, passas, pinhões, nozes, canela, casca de limão, licores ou aguardentes, às vezes também é possível encontrar chocolate, pão ralado, ruibarbo, bagas, etc. no strudel.
O strudel tradicional (strudel de maçã) é uma sobremesa de média caloria, mesmo que as características nutricionais variem consideravelmente de receita para receita; não é um alimento adequado para dietas de emagrecimento ou contra doenças metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipemia).
O strudel não é uma sobremesa particularmente difícil de preparar em casa, ainda que, como muitas vezes acontece, a distinção entre um bom strudel e uma sobremesa medíocre esteja na atenção aos detalhes. Alguns pequenos exemplos são: o grau de processamento da massa - que deve ser muito baixo para evitar que o calor das mãos altere a sua consistência (por isso é aconselhável lavá-las em água fria) - e a espessura da massa, que deve ser mais fino possível. A este respeito, um velho ditado austríaco sugere que "a massa folhada para o strudel só fica pronta quando é tão transparente que, ao colocar uma carta de amor embaixo dela, você terá que ler as palavras!'
Strudel de massa folhada rápido e fácil
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Uma das receitas clássicas de strudel de maçã
Para dar uma indicação mais precisa sobre a formulação deste prato, resumiremos a seguir uma das receitas mais comuns de strudel de maçã:
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Ingredientes para o strudel
- Para a massa strudel: 300g de farinha tipo 00, 200g de açúcar granulado, 100g de manteiga, 1 ovo, manteiga e farinha a gosto para o tabuleiro, sal fino a gosto.
- Para o recheio strudel: 1000g de maçãs Golden Delicius inteiros, 200g de sultanas, 50g de pinhões, 6 grãos de noz picados, 1 casca de limão ralada, canela a gosto, leite a gosto, grappa a gosto.
- Para completar o strudel: 1 gema de ovo de galinha, açúcar de confeiteiro a gosto.
Procedimento para o strudel
Forme uma massa à base de ovo, farinha, uma pitada de sal, manteiga amolecida em pedaços, um pouco de leite e um pouco de grappa. Sove até obter uma mistura lisa e elástica e deixe descansar por 30 ". Enquanto isso, descasque e corte as maçãs em gomos, acrescente as nozes picadas, as sultanas, os pinhões, o açúcar granulado, as raspas de limão, uma pitada de canela e deixe macerar por 20 ".
Abra a massa em uma folha fina de formato retangular, despeje o recheio macerado nela, deixando uma borda de 5cm ao redor; em seguida, feche (usando as bordas limpas e, se necessário, eliminando o excesso), obtendo a clássica forma de "pão" . ". Coloque o strudel em um prato untado e enfarinhado, pincele a superfície com gema de ovo batida e manteiga derretida e, por fim, use uma pequena faca (ou tesoura) para fazer "chaminés" (pequenos cortes) por onde sairão os vapores do cozimento.
Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 40 "(neste caso, um forno elétrico); sirva o strudel fatiado polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Receita de vídeo para a variante Light - Apple Strudel com Pasta Povera
Características nutricionais
O strudel é uma sobremesa tradicional com características nutricionais de: consumo médio-alto de energia, alto teor de carboidratos simples e prevalência de ácidos graxos saturados sobre o total (não muito abundante). Esses aspectos tornam o strudel um produto pouco adequado para o regime alimentar de indivíduos com sobrepeso, daqueles que sofrem de diabetes mellitus tipo 2 e, em porções excessivas, também de indivíduos com hiperlipemia (hipertrigliceridemia e / ou hipercolesterolemia). Entre outras coisas, a receita de strudel ilustrada acima NÃO inclui o uso de massa folhada; caso contrário, a ingestão de gordura saturada e colesterol seria maior do que o mencionado.
As proteínas são escassas e a fibra alimentar parece suficiente. Do ponto de vista do sal e da vitamina, o strudel não apresenta nenhum nível digno de nota.
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