E407 CARRAGENINA OU CARRAGENANI
As carragenanas são polissacarídeos de origem natural extraídos de algas vermelhas aquecidas a altas temperaturas e tratadas com ácidos. São compostos resistentes à ação da flora microbiana intestinal com função espessante e gelificante. As carragena podem estar presentes em diversos alimentos, como sorvetes, sobremesas, pudins, balas, amêndoas açucaradas, gomas de mascar, produtos de confeitaria assados, biscoitos, preparações para geleias, frutas cristalizadas, creme em spray, maionese, conservas de carnes, conservas de peixe.
Nas doses normalmente utilizadas, não apresentam efeitos colaterais negativos, enquanto em altas concentrações as carragena podem causar flatulência e inchaço, devido à fermentação pela microflora intestinal. Alguns pesquisadores argumentam, porém, que as carragenanas também podem causar alergias, enfraquecer o sistema imunológico e reduzir a assimilação de minerais essenciais, além de ter ação potencialmente cancerígena.
DOSE ADI: 75 mg por kg de peso corporal.
