Na culinária, o tanuta é usado como qualquer outro peixe branco. Geralmente considerado menos valioso que a dourada, dourada, pargo, pagro, robalo ou robalo e mormora, é mais apreciado do que pezzogna, dourada, occhiata, salpa e algumas espécies de tainha - todos peixes da mesma estrutura culinária. Não está entre as criaturas marinhas mais utilizadas como matéria-prima, mas isso não significa que seja de má qualidade. Principalmente é preparado: cozido, assado e na sopa; os pequenos espécimes são adicionados ao peixe frito.
O tanuta tem a forma típica dos esparídeos. Sua aparência muda consideravelmente da juventude à idade adulta, tanto nas proporções corporais quanto na pigmentação, não atinge dimensões muito grandes e os exemplares maiores facilmente ultrapassam o quilograma, mas geralmente chegam a 2.
O tanuta coloniza abundantemente o Oceano Atlântico Este e o Mar Mediterrâneo, vive a profundidades muito variáveis, entre a superfície e 300 m, e permanece principalmente suspenso na coluna de água, mas constantemente perto de encostas rochosas ou em qualquer caso do fundo do mar. É uma espécie gregária, predada tanto em idade jovem como na fase adulta, que se alimenta principalmente de invertebrados como minhocas e crustáceos, mas também de algas. Tem uma reprodução eficaz - desova no final da primavera ou início do verão - e, por não estar particularmente interessado na pesca profissional - mesmo que muitas vezes acabe em redes e palangres -, ainda apresenta uma densidade demográfica bastante trófica. A nível amador, é principalmente prejudicado pela pesca de linha e de fundo, mas ocasionalmente também é capturado na caça submarina.
(EPA e DHA), vitamina D e iodo.
O tanuta tem um suprimento energético médio, dado pela alta concentração de proteínas e um teor moderado de lipídios, os carboidratos são irrelevantes, é um peixe de teor médio de gordura e fornece o dobro de calorias que o bacalhau, mas 25% menos que o salmão.
As proteínas de Tanuta são de alto valor biológico - contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo humano. Os ácidos graxos têm uma prevalência insaturada e, como antecipado, provavelmente caracterizados por um excelente nível de EPA e DHA; os poucos açúcares, presentes nos vestígios, são solúveis. O tanuta não contém fibras, enquanto a quantidade de colesterol deve ser significativa, mas não excessiva. A lactose e o glúten estão completamente ausentes, a concentração de purinas é abundante e a histamina, ausente no produto fresco, pode aumentar rapidamente em peixes mal conservados.Ser um alimento altamente proteico, é também uma fonte significativa de aminoácido fenilalanina.
Tanuta é rico em vitaminas solúveis em água do grupo B, especialmente riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12); a quantidade de tiamina e ácido pantotênico (vit B5) é razoável. Ele também contém níveis excelentes de vitamina calciferol solúvel em gordura (vit D); o conteúdo de alfa tocoferol (vitamina E) é apreciável, embora não seja uma fonte nutricional primária. Por outro lado, os níveis de fósforo, potássio e provavelmente também iodo são certamente excelentes; é curioso notar que a concentração de ferro e zinco não é tão alta quanto seria de se esperar.
O tanuta é uma criatura potencialmente em risco de infestação por Anisakis simplex. Nunca atinge grandes dimensões e se alimenta apenas de invertebrados, portanto a possibilidade de acúmulo de mercúrio e metilmercúrio em sua carne é bastante improvável. Deve ser uma criatura com baixo risco de acumulação de toxinas de algas, mas é aconselhável prestar atenção ao local de origem - os tanutos pescados mais a sul do Oceano Atlântico, nas costas africanas, são certamente menos aconselháveis.
Cozido sem gorduras adicionadas, o tanuta se adapta muito bem a dietas de emagrecimento, que devem ser de baixas calorias e normolipídicas. A abundância de proteínas de alto valor biológico faz com que seja um alimento ideal para a dieta de indivíduos desnutridos, desafiados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais.Este tipo de alimento é recomendado no caso de atividade física de muito alta intensidade, especialmente nas disciplinas de força ou com um componente muscular hipertrófico muito importante, e para todas as modalidades aeróbicas particularmente prolongadas. Pelo mesmo motivo, também é recomendado em caso de amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que o distúrbio alimentar e diminuiu absorção intestinal eles tendem a criar um déficit de proteínas.
As sementes essenciais ômega 3 biologicamente ativas são consideradas nutrientes muito importantes para: a constituição das membranas celulares, o desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças - a prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc. - a manutenção das funções cognitivas na velhice, a redução de alguns sintomas de neurose - depressiva - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, o tanuta é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas o torna indesejado, em porções consideráveis, no regime nutricional para hiperuricemia, principalmente de entidade grave - com crises gotosas - e no de cálculo renal ou litíase de ácido úrico. Bem preservado, não tem contra-indicação para intolerância à histamina. A presença maciça de fenilalanina impede seu uso significativo na dieta contra fenilcetonúria.
Como as vitaminas hidrossolúveis do grupo B têm função principalmente de coenzima, sendo ricas nelas, a tanuta pode ser considerada uma boa fonte de nutrientes que suportam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico; uma vez que as fontes dietéticas de calciferol são objetivamente bastante raras, o tanuta pode ser muito útil na dieta, potencialmente sem este importante fator solúvel em gordura. O fósforo é um dos principais elementos que compõem o osso (hidroxiapatita) e o tecido nervoso (fosfolipídios), mas, devido à sua abundância nos alimentos, quase não falta na dieta alimentar. O potássio, cujos alimentos de origem animal não são considerados fontes nutricionais primárias, é um mineral alcalinizante responsável pela transmissão neuromuscular, que também pode dificultar os efeitos negativos do excesso de sódio na terapia da hipertensão arterial sensível ao sódio. Por fim, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireoide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
Para ser consumido cru, o tanuta necessita de abaixar a temperatura para eliminar o risco de contaminação por Anisakis simplex.Alternativamente, é possível obter o mesmo efeito cozinhando-o, prática também necessária - novamente por motivos de higiene - no dieta durante a gravidez.
O tanuta não se adapta à dieta vegana e vegetariana; até mesmo budistas e hindus praticantes devem se opor ao consumo de animais. Por outro lado, não tem contra-indicações para as religiões muçulmana e judaica.
A porção média de tanuta é de cerca de 100-150 g (150-225 kcal).
ou no tártaro, mas tem um sabor e aroma decididamente menos agradáveis do que outros peixes brancos como a dourada e o robalo.Suas carnes são adequadas para todos os tipos de cozinha; eles suportam brilhantemente fontes de calor intenso e meios de propagação rápidos, mesmo que não se deva exceder para evitar o risco de tornar a carne seca e pegajosa. Para sua vantagem, ele tende a ser mais macio que o sargo.
É excelente em filés e salteados na frigideira, ou na aquapazza, não desilude nem mesmo assado, tanto no forno como na grelha (tanto no grelhador como no gás); muitos fecham dentro de uma folha ou cobrem com legumes - batata, abobrinha, cebola etc.
Pode enriquecer sopas de vários tipos em caçarolas, desde que cozido por tempo adequado e não misturado; o risco seria quebrá-lo e espalhar os ossos ao longo do preparo tornando-o quase intragável. Para evitar isso, pode ser aconselhável colocá-lo como último ingrediente, cerca de um quarto de hora do final - dependendo do tamanho.
Ferver em água fervente ou no vapor é o método culinário dietético por excelência; não é mau mesmo quando cozinhado, embora com certeza libere odores muito intensos - para quem o aprecia, esta é a sua característica mais importante.
Especialmente de tamanho pequeno, o tanuta normalmente constitui o peixe frito; alternativamente, se maior, pode ser filetado e cortado em tiras.
prognatismo ligeiramente inferior em relação às mandíbulas. Essa característica é enfatizada com o aumento do tamanho, o mesmo acontecendo com o aumento proporcional do corpo em relação à cabeça - enfatizado no ponto imediatamente atrás das guelras.
O tanuta tem uma barbatana dorsal, uma anal, uma caudal, duas peitorais e duas ventrais; a barbatana dorsal possui 11 espinhos e 11-13 raios moles.
O corpo está totalmente coberto de escamas. A pigmentação adulta é cinza, com estrias verticais mais escuras, embora não totalmente pretas, que se tornam mais visíveis na idade adulta. O dorso é ligeiramente mais escuro, no acastanhado, enquanto o ventre é mais claro, quase branco. Uma área mais escura semelhante a uma máscara aparece no focinho. A borda posterior do opérculo branquial é quase preta.
Por outro lado, quando jovens, os espécimes são de cor mais sólida, não apresentam estrias evidentes e apenas se nota a linha escura sobreposta à lateral.
Atinge um tamanho adulto médio de cerca de meio metro para um peso que ultrapassa um quilo. O tamanho mais comum é 30cm.
protogínico e muda de sexo de fêmea para macho conforme o tamanho aumenta - cerca de 24 cm. A maturidade sexual é de cerca de 20 cm. O período de desova ocorre na primavera, quando tende a se reunir em águas rasas; posteriormente, põe ovos na areia ou no desfiladeiros, que se tornarão pelágicos com as correntes.O tanuta é pescado a nível profissional e amador. Em Itália, tem um mercado pouco desenvolvido e é considerado um produto da pesca de importância marginal. É capturado com redes de emalhar, arrasto e palangre. Os amadores de pesca à cana costumam sabotá-la na pesca de fundo ou na rebentação, menos frequentemente com a bóia. Também está interessado em caça submarina, mas geralmente é considerado "ocasional" - capturado na ausência de uma presa interessante.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
