Doença celíaca: nutrição, terapia e aconselhamento

, complexo de substâncias nitrogenadas que se forma durante a mistura, com a água, da farinha de certos cereais, como o trigo, a espelta, o kamut, a cevada, o centeio, a espelta e o triticale.

A rigor, a doença celíaca não é uma doença, mas uma condição simples que, para se manifestar, requer a presença simultânea de uma predisposição genética e o consumo de alimentos contendo glúten.

que oferecem aos seus clientes cardápios dedicados aos portadores de doença celíaca.

Nos últimos anos, portanto, a qualidade de vida dos celíacos aumentou consideravelmente.

Porém, deve-se lembrar que mesmo na escolha de produtos sem glúten é necessário respeitar as regras de uma alimentação saudável: na verdade, um alimento sem glúten não é necessariamente preparado com ingredientes de qualidade que devem sempre ser avaliados seguindo as indicações do o rótulo.

embalado (pode indicar a presença de glúten: espessantes, emulsificantes, estabilizantes, proteínas vegetais, amidos contra-indicados, amidos não especificados, malte, gérmen de trigo, fibra alimentar, leveduras naturais, malte ou extrato de café). Os produtos dietéticos sem glúten têm o símbolo da orelha riscado;

Não use utensílios com os quais alimentos que contenham glúten tenham sido cozidos;

Não use óleo de fritura usado para alimentos enfarinhados / empanados;

Não coloque alimentos em superfícies que possam estar contaminadas por alimentos que contenham glúten;

Não use a água do cozimento de alimentos que contenham glúten;

No restaurante, pergunte se a comida ou grelha é enfarinhada antes de cozinhar na grelha.

Doença celíaca;

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