Alergias alimentares: alimentos em risco

Mais alimentos alergênicos

A FAO (Food and Agriculture Organization), em colaboração com a Comissão Europeia, divulgou uma lista dos alimentos mais alergênicos. 90% das reações alérgicas baseadas em alimentos são causadas por oito alimentos; vamos vê-los em detalhes.

Alergia a ovos

O ovo contém muitas proteínas com potencial efeito alérgico, dentre elas, as principais são três: o ovomucóide, a ovalbumina e a ovotransferrina; apenas os dois últimos são termolábeis e se desnaturam com o cozimento, perdendo a capacidade de produzir manifestações alérgicas. Saber a qual proteína a pessoa está sensibilizada é, portanto, essencial para estabelecer uma dieta de exclusão adequada. Os mesmos alérgenos presentes no ovo também estão contidos na carne e, em particular, no frango, que pode ser consumido com segurança, desde que seja cozido. A alergia ao ovo é comum na idade pediátrica (2% das crianças), mas, felizmente, regride facilmente (em 70% dos casos não ultrapassa o décimo sexto ano).

Alergia ao leite

A alergia à proteína do leite de vaca é a causa número um de alergia alimentar e afeta principalmente crianças. Pode causar reações muito graves, mesmo pela simples inalação de partículas de leite em pó. A alergia alimentar pode surgir como um trabalho de doença, frequente entre as pessoas empregadas em fábricas onde, por exemplo, é processado leite em pó. Nessas enfermarias, para evitar sensibilização, o uso de máscara é obrigatório.

Alergia a amendoim

A alergia ao amendoim até poucos anos atrás era um problema restrito aos EUA, agora está se espalhando também na Europa e está se tornando uma das principais alergias infantis.

Alergia a nozes

Entre 25 e 40% das pessoas alérgicas a amendoim também sofrem de reações adversas a nozes. Isso apesar de serem produtos absolutamente diferentes, já que o amendoim é a semente de plantas herbáceas pertencentes ao grupo das leguminosas (Gênero Fabaceae), enquanto as nozes constituem os aquênios de árvores pertencentes ao gênero Juglas.

Alergia a peixes

Que pescar é uma das alergias alimentares mais frequentes nos países escandinavos, onde o bacalhau está "despovoado". No que se refere à possível origem profissional da doença, o mesmo se aplica ao leite (o risco é maior para quem trabalha em estreita ligação com a alimentação, por exemplo em estabelecimentos onde se produz farinha de peixe), estão presentes imunoglobulinas IgA secretoras, capazes de impedindo a absorção sistêmica de alérgenos, enquanto a mesma proteção não existe ao nível respiratório (por isso o uso de máscaras é necessário). atribuível às alergias alimentares é importante realizar uma série de testes diagnósticos para saber se é uma reação pipoalérgica ou uma alergia real (muitos peixes contêm substâncias que liberam histamina ou são eles próprios uma fonte de histamina).

Alergia a crustáceos

As alergias ao marisco são muito raras. De particular interesse são as reações a algumas espécies de caramujos terrestres, indevidamente chamados de "caramujos", que ocorrem em indivíduos sensíveis a dermatofagóides.

Alergia ao trigo

A farinha de trigo causa apenas excepcionalmente manifestações alérgicas. A alergia ao trigo não deve ser confundida com a doença celíaca, que embora envolva o sistema imunológico, por ser uma doença de base autoimune, representa uma doença totalmente diferente.

Alergia a soja

A soja é outro alimento altamente alergênico; algumas crianças alérgicas ao leite de vaca também se tornam alérgicas à soja, já que o "leite" obtido espremendo suas sementes costuma ser usado como alternativa ao leite sem alergia. Além disso, não se deve esquecer que alguns componentes da soja, como a lecitina e os hidrolisados ​​protéicos, são amplamente utilizados como aditivos alimentares e, portanto, podem tornar perigoso o consumo dos alimentos aos quais são adicionados.