); Germe (rico em gorduras "boas"); Farelo (rico em fibra alimentar).
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A partir do endosperma, do germe e do farelo (juntos ou separadamente), a indústria alimentícia produz uma série de alimentos e ingredientes do mais alto valor nutricional. Muito provavelmente, os cereais foram as primeiras plantas cultivadas pelo homem, que desde a antiguidade soube perceber a sua importância dietética e versatilidade de utilização.
), milho, cevada, arroz, espelta (também espelta) e centeio, enquanto aveia, sorgo e painço são usados principalmente na alimentação do gado.
Nota: o consumo destes últimos, também designados por “cereais pobres”, está a aumentar progressivamente porque são considerados (mais ou menos correctamente) de maior valor nutritivo.
Em nossas latitudes, o cereal mais comum é o trigo, seguido pelo milho, cevada e arroz (mais comum nos climas quentes e úmidos do Sudeste Asiático).
