O que são espinafre?
Espinafre (Spinacia oleracea) são plantas herbáceas pertencentes à família Chenopodiaceae. São alimentos muito populares, que em nutrição são classificados no grupo VI fundamental (Hortaliças e Frutas Fontes de Vitamina A).
Na culinária, o espinafre tem muitos usos e é extremamente versátil. Esses vegetais podem ser consumidos crus em saladas, cozidos ou fritos; eles desempenham o papel principal de acompanhamento, mas também fazem parte de muitas receitas de pratos elaborados de primeiro e segundo pratos. Alguns exemplos são: recheio para ravióli (junto com ricota, parmesão e especiarias), ingrediente corante de macarrão (tagliatelle verde clássico), recheio de rolos de carne ou assados (por exemplo, vitela enrolada com espinafre e queijo picante).
A nível industrial, o espinafre também produz uma farinha seca chamada "farinha de espinafre".
Papel nutricional
Mineralizante, antianêmico e nutritivo, o espinafre foi o ingrediente ideal para criar o mito da poção mágica engolida na queda de braço.
Sua fama como alimentos altamente "energéticos" ligados ao mito Popeye, além de ser o resultado de um erro de transcrição ao relatar a concentração de ferro nas primeiras tabelas nutricionais ("um zero a mais" foi adicionado), logo foi colocada também questionada pela descoberta de oxalatos; estes são definidos como substâncias antinutrientes que limitam severamente a biodisponibilidade de minerais (ferro, cálcio, magnésio) contidos em vegetais de folhas verdes.
