Alho-poró

Generalidade

O alho-poró é uma planta comumente usada como legume ou vegetal; naquela comum, disse alho-porro das vinhas, pertence à família de Liliaceae e para o gênero Allium, assim como cebola, alho, cebolinha e cebolinha. A nomenclatura binomial que o identifica é Allium ampeloprasum EU.

O alho-porro tem uma forma alongada e cilíndrica, com folhas opostas grossas, verdes no ápice e brancas na direcção do bolbo, de onde saem algumas pequenas raízes, dando origem a flores brancas com uma forma muito semelhante à do alho e da cebola.
É "um alimento típico da bacia do Mediterrâneo, embora a sua origem seja provavelmente atribuível a áreas mais meridionais e orientais; as colheitas de alho-poró mais antigas datam do período clássico (romanos e egípcios, que provavelmente espalharam as culturas ocidentais).
O alho-poró também cresce exuberantemente em climas diferentes daqueles dos territórios de origem, como na Grã-Bretanha, desde que o solo seja rochoso, drenante e possivelmente arenoso; para o alho-poró, um arranjo de cultivo próximo à costa é o ideal. No País de Gales, por exemplo, se cultiva em boa quantidade porque, além da função gastronômica, representa o símbolo nacional.
Do alho-poró original, talvez por meio de alguns cruzamentos, outras variedades diferentes foram obtidas; destes, três são os mais comuns: alho-poró comum (aquele difundido em quase todo o mundo, mesmo na Itália), alho de elefante (Ásia Central) e Kurrat ou Alho-poró egípcio (África e Oriente Médio). Na Virgínia, o alho-poró é conhecido como "cebola Yorktown" (cidade nos EUA).

Usos gastronômicos e características nutricionais do alho-poró

Quase todo o alho-poró é comido, eliminando-se apenas as raízes e as pontas das folhas. Do ponto de vista gastronômico, a tendência comum é descartar toda a porção verde utilizando apenas o caule branco, para depois cortar em rodelas e estufar ou para cozinhar caldos, molhos e caldos; no entanto, é um desperdício inútil: as folhas verdes devem ser descartadas apenas alguns centímetros no ápice (cerca de 2-3cm, dependendo do tamanho), enquanto o restante pode ser lavado, fervido, temperado e usado como acompanhamento. E "é importante destacar que ainda é um preparado que não é adequado para todos os paladares, devido à sua consistência fibrosa e sabor forte.
As propriedades medicinais do alho-poró referem-se principalmente à sua capacidade diurética (incluindo sementes) e laxante; é útil na luta contra a litíase renal (cascalho e pedras), retenção de urina, hidropisia (edema) e prisão de ventre. Antigamente, acreditava-se que ele poderia aumentar a fertilidade feminina.
O alho-poró é um vegetal de baixa caloria e alto teor de fibras; as proteínas são escassas e as gorduras quase ausentes. O aporte energético é dado principalmente pela frutose.Entre os sais minerais e vitaminas, não são apreciadas as quantidades particularmente elevadas ou dignas de nota (mesmo que não haja traduções de sódio - provavelmente contido - e potássio - hipoteticamente em boas quantidades).

Valores nutricionais

Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível de alho-poró cru e alho-poró cozido (fervido em água destilada sem adicionar sal):

Alho-poró cru Alho-poró cozido (fervido em água destilada sem adição de sal

Parte comestível 77,0% 100,0% Cascata 87,8g 86,0g Proteínas 2,1g 2,4g Lipídios TOT 0,1g 0,1g Ácidos graxos saturados - mg - mg Ácidos graxos monoinsaturados - mg - mg Ácidos graxos poliinsaturados - mg - mg Colesterol 0,0mg 0,0mg TOT Carboidratos 5,2g 5,9g Carboidratos complexos 0,0g 0,0g Açúcares solúveis 5,2g 5,9g Fibra dietética TOT 2,9g 2,9g Fibra solúvel - g g Fibra insolúvel - g g Poder 29,0kcal 33,0kcal Sódio - mg - mg Potássio - mg - mg Ferro 0,8mg - mg Futebol americano 54,0 mg - mg Fósforo 57,0 mg - mg Tiamina 0,06mg - mg Riboflavina 0,08mg - mg Niacina 0,50mg - mg Vitamina A tr - µg Vitamina C 9,0 mg - mg Vitamina E - mg - mg
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