Curiosidade
O termo primitivo maçã Dourada com o passar dos anos foi se transformando na tradução literal mais imediata: maçã dourada ou, mais simplesmente, tomate, em homenagem à cor inicialmente dourada do vegetal. A escalada para o sucesso foi extraordinária: desde o momento da sua descoberta, o tomate cedo se tornou o rei dos vegetais, pelo seu sabor original, cor rubi e inúmeras propriedades benéficas, presumidas e reais.
Tomates Recheados Com Arroz E Atum
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Nomes do tomate
A lista de apelidos atribuídos ao tomate é tão longa quanto suas propriedades benéficas são: existe um pouco de confusão, por isso é necessário esclarecer a nomenclatura deste vegetal. Mencionamos na introdução que o termo "tomate" é o resultado de uma fusão do termo arcaico "maçã de ouro"; esse termo, antes de se transformar no atual, sofreu várias modulações ao longo da história: entre todos, lembramos o "pomme d" amour ", expressão tipicamente francesa porque todos "vegetais foram atribuídos ao potencial afrodisíaco.
C "é que ele mesmo acredita que o nome tomate seja o resultado de uma distorção da expressão" maçã dos mouros ": a fruta vermelha, aliás, pertence à mesma família das beringelas, um vegetal que, no passado, era o favorito e o mais difundido em todo o mundo árabe.
Mas a história da nomenclatura do tomate ainda não acabou: exceto pela língua italiana, o nome do tomate, em muitos países, deriva do asteca tomatl (mais precisamente, a palavra mais correta seria xitomatl, a raiz XI- perdidos ao longo dos anos).
Generalidade
Sem dúvida o protagonista indiscutível das saladas e dos deliciosos pratos tipicamente mediterrâneos, o tomate deve sua aparição em terras europeias aos conquistadores espanhóis. Até o século XVIII, o tomate era cultivado apenas como planta ornamental porque seus frutos (na época de casca amarela) eram considerados tóxicos e muito venenosos.Para refletir, essa teoria não é inteiramente sem fundamento, visto que o tomate pertence à mesma família de plantas venenosas (por exemplo, beladona); no entanto, o fato é que o tomate é completamente inofensivo - exceto, claramente, para assuntos sensíveis ou alérgicos.
O tomate, originário da América Central e do Sul, embora tenha chegado à Europa em 1540, começou a se firmar apenas na segunda metade dos anos 1600. Logo, o cultivo da hortaliça espalhou-se como um incêndio e, encontrando as condições climáticas mais favoráveis, o O tomate mudou sua aparência de amarelo dourado (daí o nome pomo d "oro) para o vermelho rubi atual.
Previa-se até 1700 para iniciar o cultivo do tomate para fins alimentares, deixando de lado os ornamentais; apesar disso, convém sublinhar que a Itália foi um dos primeiros estados a apresentar o tomate na cozinha.
Atualmente, as técnicas de cultivo têm melhorado cada vez mais; a procura de tomates tem sido muito elevada há muitos anos e a exportação italiana destes vegetais está agora no topo do mundo.
Descrição botânica
O tomate cultivado é conhecido na botânica como Solanum lycopersicum (ou Lycopersicon esculentum de acordo com o regulamento fitossanitário): é uma planta herbácea anual pertencente à família dos Solanaceae, cujos frutos vermelhos são o emblema da cozinha mediterrânea e de toda a Itália.
O tomateiro tem haste trepadeira (ou rasteira): o clima italiano, excessivamente úmido, pode causar deterioração progressiva dos frutos e da planta. rastejante, justamente por isso é preferível usar suportes.
O caule do tomateiro é coberto por folhas peludas pubescentes, pinatosetas, que emanam uma fragrância característica e inconfundível: as folhas são bastante grandes, irregulares e cada uma composta por vários folíolos.
O desenvolvimento do caule ou das folhas pode ser determinado ou indeterminado:
- Desenvolvimento determinado: num momento preciso, o botão apical transforma-se em inflorescência, de modo que - ao nível da axila das folhas pré-existentes - se desenvolvem novos rebentos: desta forma, o tomateiro assume um típico hábito arbustivo determinado. O desenvolvimento do tomateiro é adequado para a colheita mecanizada de frutos.
- Desenvolvimento indeterminado: o meristema apical (tecido vegetal utilizado para a reprodução) mantém a função de gerar novas folhas ao longo da vida da planta e, da mesma forma, as inflorescências continuam a se desenvolver ao nível da axila das folhas.
[Retirado do site: www.agraria.org]
Continuemos agora a descrição botânica com a análise das flores.
As flores do tomate são agrupadas em inflorescências de 4 a 12, que surgiram na axila das folhas, as flores do tomate são pequenas, bissexuais e de cor amarela.
Os tomates são frutos carnudos, de formas e tamanhos muito variáveis consoante a espécie e a variedade. Eles lembram:
- Tomates alongados: Maremma, San Marzano
- Tomates redondos lisos: Sunrise, Montecarlo
- Tomates nervurados: Samar, Pantano, Florentino
- Tomate cereja e tâmara (tomate cereja)
- Tomates ocos dentro: volte para as coisas
- Tomates achatados, umbilicados, em formato globoso, etc.
Geralmente, a cor da pele é vermelho escarlate, mas, também neste caso, a tonalidade pode assumir diferentes tonalidades de acordo com a espécie: laranja, amarelo, esverdeado, vermelho e verde, etc. O vermelho rubi típico do tomate é devido à presença de um pigmento colorido, o licopeno.
As “porções” que dividem o tomate são chamadas de loggias: cada loggia é composta por numerosas sementes achatadas em forma de disco.
Solo e clima
Como sabemos, a horticultura mais difundida no mundo - tanto para consumo in natura quanto para uso industrial - é justamente o tomate: em todo caso, embora a Itália seja grande produtora dessas frutas, o clima nem sempre é favorável ao seu crescimento. .
O tomate não suporta geadas, pois no clima italiano o crescimento da planta é favorecido exclusivamente durante o período de verão:
- Temperatura mínima de floração: 21 ° C
- Temperatura mínima de germinação: 12 ° C
- Temperatura diurna ideal para o desenvolvimento do tomate: 24-26 ° C
- Temperatura noturna ideal para o desenvolvimento do tomate: 14-16 ° C
- Possível formação de defeitos no tomateiro: temperatura> 30 ° C
Os tomates precisam de um clima bastante seco: a umidade excessiva, de fato, pode ser responsável por podridões e defeitos, tanto no tomate como em toda a planta.
Os tomates requerem solos bem drenados, com um pH que nunca é excessivamente ácido (5,5-8).
Sódio, fósforo e potássio são três minerais essenciais para o correto desenvolvimento do tomate.
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