Alimentos ricos em tiramina

Funções biológicas da tiramina

A tiramina é o produto resultante da descarboxilação do aminoácido tirosina.

A tiramina estimula a secreção de catecolaminas (dopamina, adrenalina e noradrenalina) e, portanto, tem atividade hipertensiva (aumenta a pressão arterial).

Devido à sua incapacidade de cruzar a barreira hematoencefálica, é desprovido de efeitos psicoativos.

A tiramina é produzida durante o metabolismo normal da tirosina e é encontrada em vários alimentos, incluindo vinho tinto, queijo, cogumelos, fermento, peixes não muito frescos e vários tipos de frutas. Origina-se, em particular, dos processos de fermentação e decomposição operados por algumas bactérias.

A liberação de norepinefrina das vesículas neuronais, favorecida pela ingestão de tiramina, causa vasoconstrição e aumenta a frequência cardíaca; o resultado é um aumento significativo da pressão arterial, até a crise adrenérgica nos casos mais graves. Exposição regular à tiramina de a origem alimentar melhora indiretamente a tolerabilidade à substância, reduzindo a liberação de norepinefrina.A descoberta de receptores com alta afinidade pela tiramina no rim e em outros tecidos também sugere uma intervenção direta dessa substância na produção do conhecido efeito hipertensivo.

Tiramina e hipertensão

No corpo humano, a tiramina - seja de origem endógena ou alimentar - é metabolizada pela monoamina oxidase, enzimas responsáveis ​​pela neutralização de neurotransmissores como adrenalina, dopamina, noradrenalina e serotonina. Existem medicamentos, os chamados inibidores da MAO, que exibem antidepressivos propriedades dependentes da inibição dessas monoamina oxidases; portanto, uma alta ingestão alimentar de tiramina em indivíduos tratados com medicamentos anti-MAO também pode produzir sintomas bastante graves, como crises hipertensivas acompanhadas de dor de cabeça, náuseas, vômitos, sudorese, palpitações, irritabilidade e aumento da temperatura corporal até alterações de consciência.

Em pessoas que não usam inibidores da MAO, a ingestão de alimentos particularmente ricos em tiramina parece favorecer o aparecimento da enxaqueca.

Alimentos ricos em tiramina e outras aminas biogênicas

• Queijos envelhecidos como cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Peixes pouco frescos ou em conserva, como arenque, atum, caviar.
• Salsicha, linguiça, caça.
• Cerveja, vinho tinto e bebidas fermentadas
• Espinafre, framboesa, tomate, chucrute, berinjela, couve, couve-flor, banana (casca), abacate, ameixa, figo, favas, tofu, tempeh, sopa de missô, extrato de fermento, chocolate, frutas secas e uvas.