Você se sente um pouco "chef" também? Não tenho nenhuma qualificação em culinária, mas devo admitir que algumas receitas me deixam tão feliz que acredito que sou um verdadeiro chef! E entre essas receitas "felizes" há um especial de polvo carpaccio: sabe o que te servem de aperitivo na peixaria? E vou revelar todos os segredos para o preparar em casa!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 81 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 kg de polvo
- Suco de limão não tratado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 raminho de salsa
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- 100 g de azeitonas pretas
- 30 g de alcaparras
Materiais necessários
- Caçarola
- Garrafa de plástico
- Faca
- Tigela ou prato para coletar o líquido
- Tábua de cortar
- Prato
- Triturador de carne ou outro peso (por exemplo, jarra de vidro cheia de água)
Preparação
- Limpe o polvo conforme relatado NESTA RECEITA.
- Ferva o polvo, calculando 18-20 minutos de cozimento por quilo de marisco. Desligue o fogo e deixe o polvo esfriar na água do cozimento para amolecer a carne.
- Quem quiser pode retirar a pele do polvo com o auxílio de uma pequena faca ou papel absorvente.
- Corte o polvo em pedaços, seguindo os tentáculos.
- Corte uma garrafa de plástico ao meio, horizontalmente.
- Insira os pedaços de polvo no fundo da garrafa, espremendo o máximo possível para retirar o excesso de líquido.
Você sabia disso
Em algumas receitas é aconselhável furar o fundo da garrafa para retirar todo o líquido do polvo: ao fazê-lo, porém, corre-se o risco de o polvo carpaccio quebrar durante o corte devido a uma boa quantidade de "gelatina" (colégio), capaz de facilitar a modelagem do carpaccio.- Disponha a meia garrafa com o polvo em um prato e coloque um peso sobre ela (por exemplo, um martelo de carne ou uma jarra de vidro cheia de água). O peso exercerá a pressão certa sobre o polvo para garantir que o carpaccio, uma vez cortado em fatias, permaneça compacto e não se esfarele. Para retirar o excesso de líquido, vire a garrafa com o polvo de cabeça para baixo na pia. Depois de retirar o líquido, coloque o peso novamente.
- Coloque a garrafa na geladeira, cobrindo com um saco de náilon.
- Após 2-3 horas, o polvo terá solidificado e formado uma geleia nos espaços vazios.
- Retire com cuidado o polvo da garrafa, cortando o plástico (se necessário): você obterá um cilindro compacto de polvo.
- Agora corte o carpaccio de polvo em rodelas finas e arrume-as em um prato. Faça um molho de citronete emulsionando óleo, limão, sal e pimenta. Salpique o polvo com o molho e sirva com bastante salsa, azeitonas pretas e alcaparras.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora imagine servir este maravilhoso carpaccio de polvo aos seus convidados: eu propus a vocês com azeitonas pretas e alcaparras, mas se quiser, pode servir com alguns tomates cereja temperados com esmalte de vinagre balsâmico!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Polvo Carpaccio é uma preparação que funciona muito bem tanto como aperitivo como como prato frio. Possui ingestão moderada de energia, principalmente fornecida por proteínas. Os lipídios não são excessivos e têm predomínio de ácidos graxos insaturados; os carboidratos têm pouca importância. O colesterol está bem presente, enquanto as fibras estão quase ausentes. O Octopus Carpaccio é indicado para todos os regimes alimentares mas, no hipercolesterolêmico, deve representar uma alternativa esporádica com porções moderadas. A porção média (como aperitivo) é de cerca de 100g (80kcal); em vez disso, como prato, varia entre 150 e 200g (120-160kcal).
