Não sei quanto a você, mas quando os amigos me convidam para comer em um restaurante chinês, a primeira coisa que me passa pela cabeça é aguçar o paladar com aqueles pastéis fofinhos crocantes que são servidos como aperitivo. Você já se perguntou como os chips de camarão são preparados? E quais são os ingredientes que os compõem? Hoje vamos descobri-los juntos e a beleza é que vou mostrar 2 métodos de cozimento: um clássico (fritar) e outro alternativo, sem gordura!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Por cerca de 80-100 Chips
- 100 g de camarão
- 100 g de surimi
- Q.b. de sal
- 100 g de amido de tapioca
- 80 g de amido de batata
Para fritar (opcional)
- Q.b. de óleo de amendoim
Materiais necessários
- tigela
- Mixer
- Fatiador, bandolim ou cortador de queijo
- Microondas ou fritadeira
- Panela a vapor
- Bandejas de assar
- Papel manteiga
- Filme transparente
Preparação
- Limpe o camarão: retire a carapaça, cabeça e pernas. Faça uma incisão nas costas para remover o fio do intestino.
- Corte o surimi em cubos. Junte os camarões limpos e o surimi no liquidificador: pique tudo finamente até obter uma mistura cremosa.
Você sabia disso
Algumas receitas exigem o uso exclusivo de camarão, se desejar, pode-se usar apenas camarão, apenas surimi ou, como sugerido nesta receita, uma mistura de camarão e surimi.- Misture o creme de crustáceos em uma tigela e adicione a fécula de batata, a tapioca e o sal aos poucos. Como alternativa à tapioca, use uma mistura de amido de batata e amido de milho. Uma massa bem macia e com consistência aveludada: se a massa tende a aderir à superfície, adicione mais amido. Por outro lado, se estiver muito seco, adicione uma ou duas colheres de sopa de água morna.
- Modele a massa com as mãos para obter uma linguiça com cerca de 20 cm de comprimento.
- Coloque o enchido assim obtido numa panela a vapor (bambu ou aço) e cozinhe cerca de 50-60 minutos: nesta fase ocorre a gelatinização dos grânulos de amido. No final do cozimento, a massa ficará bem pegajosa e macia. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente e embrulhe-a em uma folha de filme plástico. Deixe a mistura descansar e solidificar por 24 horas.
- Após um dia de descanso, o enchido apresenta-se muito sólido, duro e compacto.Com a "ajuda de um cortador", um bandolim ou um cortador de queijo com fio de aço, obtenha muitas fatias muito finas: obterá cerca de 80-100 lascas.
- Disponha os discos bem finos em dois pratos forrados com papel manteiga e deixe secar ao sol (receita tradicional) ou no forno a 140 ° C por 1 hora. A secagem é muito importante para retirar a água contida no interior: as lascas de camarão devem enrolar e adquirir uma consistência plástica e dura.
- Uma vez resfriados, os chips de camarão estão prontos para cozinhar. A receita clássica envolve fritar: neste caso, aqueça o óleo a 160-180 ° C, mergulhe os chips (alguns de cada vez) e frite por cerca de 10 segundos. No óleo fervente, os chips incham instantaneamente (o amido explode ) e adquirem uma consistência macia, quebradiça e quase esponjosa: para não queimá-los, recomenda-se cozinhar algumas nuvens de dragão de cada vez e retirá-los rapidamente com uma escumadeira assim que incharem.
- Como alternativa à fritura, é possível cozinhar as nuvens no microondas: os tempos de cozimento podem variar de acordo com o grau de umidade presente na massa. Em geral, a massa estoura e ganha consistência de favo de mel após 10-40 segundos de microondas na potência de 800W. Recomenda-se prestar muita atenção nesta fase delicada: durante o cozimento, o estouro característico da massa será perceptível. O micro-ondas deve ser desligado quando o ruído da explosão não for percebido: até 3 segundos a mais podem causar queimaduras na massa. Por este motivo, recomenda-se cozinhar algumas batatas fritas de cada vez.
- Os novos dragões estão prontos para serem degustados! Os chips de camarão ficam muito crocantes por algumas horas: em contato com a umidade do ar, tendem a perder a crocância. Recomenda-se, portanto, cozinhá-los aos poucos, em óleo ou - para uma versão mais saudável, mais leve e sem gordura - no microondas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Quem diria! Nuvens de dragão não só caseiras, mas também cozinhadas de forma leve e saudável, sem engordar !!! em um tema oriental!
E não perca a receita de chips tipo fonzies!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
