A pastiera é um dos doces típicos da Páscoa e, considerando que gosto de satisfazer todos os paladares, depois da pastiera de chocolate, da pastiera clássica, da pastiera vegana e da pastiera salgada com ervilhas, hoje gostaria de propor a versão sem glúten para pessoas que sofrem de doença celíaca! Quem sabe qual será a alternativa ao trigo cozido e à farinha de trigo: para descobrir, não perca o vídeo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para massa quebrada sem glúten
- 250 g de farinha sem glúten
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de fermento em pó
- Casca ralada de limão não tratado
- 1 vagem de baunilha
- 50 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 60 g de açúcar em pó
Para o recheio
- Casca ralada de limão não tratado
- 50 g de limão verbena
- 1 pitada de sal
- Meio copo de água de flor de laranjeira
- 130 g de açucar
- 120 g (2 médios) de ovos
- 150 g de ricota fresca
- 500 ml de leite
- 100 g de arroz
- Casca ralada de laranjas não tratadas
Materiais necessários
- Forma para tortas com diâmetro de 24 cm
- Papel manteiga
- Rolo da Massa
- Balança pesa comida
- Tigelas
- Caçarola
- Ralador de limão ou linha
- Peneira
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se à preparação do creme de recheio.
Você sabia disso
A receita original da pastiera napolitana oferece um recheio à base de ricota, ovos e trigo cozido. Na versão sem glúten, recomendamos substituir o trigo cozido (rico em glúten) por arroz. O arroz pode ser substituído por trigo sarraceno cozido.- Despeje o leite em uma panela e tempere com as raspas de limão e laranja. Adicione uma pitada de sal e açúcar. Despeje o arroz, mexendo sempre até ferver e cozinhe delicadamente por cerca de 30 minutos.
- Deixe repousar a mistura: à medida que a temperatura diminui, o arroz com leite vai adquirindo uma consistência cada vez mais espessa e cremosa.
- Enquanto isso, prepare a massa quebrada. Em uma tigela, peneire a mistura de farinha sem glúten e adicione o açúcar de confeiteiro, o sal e o fermento peneirado.
- Corte em uma vagem de baunilha e raspe o interior para coletar as sementes.
Atenção!
A receita é especialmente desenhada para pessoas com intolerância ao glúten: para isso, recomenda-se verificar na embalagem a presença da marca auricular cruzada, que verifica a ausência de glúten.- Misture o pó com a manteiga em temperatura ambiente até obter uma mistura de migalhas.
- No centro junte o ovo e misture tudo com a quantidade de leite que precisar até obter uma consistência que possa ser trabalhada com as mãos.Se a massa exigir, acrescente um pouco de farinha sem glúten.
- Com a ajuda do rolo de massa, estenda a massa quebrada sem glúten entre duas folhas de papel manteiga, até obter uma folha com uma espessura de 4 a 5 mm. Forre uma forma para tortas com diâmetro de 24 cm com panela papel.
- Forre a forma com a massa quebrada, tendo o cuidado de guardar as sobras, que servirão para a decoração.
- Dedique-se ao creme. Numa tigela, junte o arroz e o creme de leite, acrescente duas gemas, a ricota fresca, a verbena de limão e tempere com a água de flor de laranjeira.
- Bata as claras em neve até ficarem firmes, depois misture a massa batida com o creme de arroz e a ricota, cuidando para mexer aos poucos para evitar que a mistura amoleça.
- Recheie a casca da massa com o creme.
- Amasse as sobras novamente e estenda-as com um rolo. Com o cortador de massa, pegue tiras compridas, com cerca de um centímetro de largura. Decore a superfície do bolo cruzando as tiras de massa até obter diamantes.
- Asse a pastiera sem glúten em forno pré-aquecido a 160 ° C por cerca de 40 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A pastiera sem glúten é perfeita para levar alegria à mesa, com o certo espírito alegre da Páscoa! Quer exagerar? Enriqueça a massa com pedacinhos de chocolate preto e sentirá que delícia!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à falta de alguns valores químicos relacionados aos ingredientes, não é possível oferecer uma tradução nutricional detalhada.
A Pastiera Sem Glúten é um alimento que pertence ao grupo das sobremesas.
Deve ter um alto consumo de energia, principalmente fornecido pelos lipídios, seguido pelos carboidratos e por fim pelas proteínas.
Os ácidos graxos podem tender a ser saturados, carboidratos simples e peptídeos de médio e alto valor biológico. O colesterol deve ser alto e médio em fibras.
O alimento não é adequado para a dieta contra sobrepeso e certas doenças metabólicas, como: diabetes mellitus tipo 2 ou hiperglicemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. É contra-indicado na dieta contra doença celíaca e intolerância à lactose. É permitido na dieta. Vegetariano (se os queijos forem feitos com coalho vegetal), mas não vegan.
Não é possível estimar a parcela média.
