Massa quebradiça leve

Hoje vamos criar juntos uma das mais famosas receitas básicas para a preparação de sobremesas (como as tartes por exemplo), o antagonista por excelência da massa folhada, estou a falar da massa quebradiça, a base ideal para apoiar compotas e chocolates. Como sabemos, a massa quebrada clássica deve ser preparada com quantidades generosas de manteiga, um de seus componentes de "como dizer": às vezes até 260 g de manteiga são usados ​​para 300 g de farinha! é possível preparar uma massa quebradiça requintada também reduzindo as calorias, utilizando menos manteiga e menos açúcar, bastando respeitar alguns cuidados.

Vídeo da receita

Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.

Bilhete de Identidade da Receita

• 380 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 140 g de manteiga
  • meio copo de rum
  • 100 g de amido de batata
  • 250-300 g de farinha branca tipo 00
  • 5 g de fermento em pó
  • 60 g (1 inteiro) de ovos
  • 60 g (3 médios) de gemas de ovo
  • casca ralada de laranjas não tratadas
  • 80 g de frutose
  • 2 g de sal

  Materiais necessários

  • Tigela grande
  • Ralador de casca de laranja
  • Peneira para peneirar farinha e fermento
  • Luvas de látex (opcional)
  • Filme transparente / saco de náilon
  • Tábua de amassar para amassar

  Preparação

  1. Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente com a frutose e a casca ralada de uma laranja não tratada.

  O que há para saber
  É importante usar a manteiga à temperatura ambiente (e evitar derretê-la): assim os ingredientes se misturam melhor. A escolha da frutose também é importante: vamos lembrar brevemente que a frutose tem um poder adoçante mais poderoso do que o açúcar granulado clássico; conseqüentemente, é possível usar uma quantidade reduzida para obter o mesmo efeito adoçante. Desta forma, as calorias são reduzidas um pouco.

  2. Junte as 3 gemas e o ovo inteiro, mexendo bem, junte o fermento e o sal.
  3. Neste ponto, junte a fécula de batata (que deixará a massa menos dura e compacta), o rum e a farinha branca suficiente para obter uma mistura macia e não pegajosa.
  4. Despeje a mistura em uma placa de massa e trabalhe a massa com as mãos até obter uma bola de massa lisa e compacta.
  5. É aconselhável não mexer muito a massa para evitar colocar muita farinha, o que tornaria a mistura mais dura.
  6. Deixe a massa descansar na geladeira por 10-12 horas, envolta em uma camada de filme plástico. Depois disso, a massa quebrada está pronta para ser processada conforme desejado.

  Você sabia disso
  O resfriamento aumenta a crocância da torta, especialmente em pastéis de massa quebrada preparados com uma quantidade reduzida de gordura (em comparação com a receita básica). Além disso, o resfriamento prolongado facilitará o processamento / preparação subsequente da massa no momento do recheio.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  A massa quebradiça leve está então pronta. O objetivo que hoje me proponho na concretização (e na formulação) desta receita é transmitir-vos que a qualidade de uma pastelaria não se dá pelo uso excessivo de gorduras e açúcares, mas sim por um equilíbrio ideal entre sabores e leveza, capaz de tornar a sobremesa palatável e saborosa, sem remorso pós-degustação. Quem quiser preparar uma massa quebradiça protéica sem manteiga pode assistir ao vídeo ou ler a receita clicando AQUI.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A massa quebradiça de Alice é uma base de massa que fornece cerca de 10-15% menos calorias do que a receita tradicional. Os lipídios, porém, são elevados e, entre eles, destacam-se os ácidos graxos saturados e o colesterol (de importância nutricional, mas não energética). A ingestão de fibras é moderada, mas não justifica um consumo sistemático na dieta.