Hoje vamos dar uma resposta a uma pergunta recorrente: "existe uma ou mais alternativas de plantas aos ovos de animais"?
Para responder a isso, é bom entender por que os ovos são usados na culinária:
- Por suas capacidades emulsificantes e aglutinantes, capazes de misturar e manter os ingredientes juntos (basta pensar em maionese, creme ou almôndegas)
- Para dar cor na preparação de molhos, cremes, massas e biscoitos (por exemplo, superfície brilhante de quiches feitos de massa folhada)
- Para inflar a massa (fermento físico)
- Para fazer empanados (por exemplo, mussarela em carrozza)
Antes de escolher a alternativa vegetal aos ovos de galinha, portanto, é importante entender o que nossa massa exige! Com base nas diferentes características da receita, vamos ver quais são as substituições vegetais mais conhecidas do ovo para fazer sobremesas, para dar cor às massas, para fazer almôndegas e receitas salgadas, para empanar e para engrossar a massa.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Materiais necessários
-Preparação
Alternativas aos ovos em sobremesas:
- Sementes de linho embebidas em água: 3 colheres de sopa de água misturadas com 1 colher de sopa de sementes de linhaça finamente moídas formam uma massa gelatinosa adequada para biscoitos, panquecas e muffins.
- Maçã em purê ou ralada (por exemplo, torta de maçã vegana): devido à presença de pectina (conhecida fibra solúvel), a maçã é uma alternativa vegetal válida aos ovos, pois adicionada à massa pode formar uma massa gelatinosa e compacta.
- Iogurte de soja (por exemplo, bolo de ameixa de banana)
- Bananas (por exemplo, banana com bolo de ameixa)
Alternativas aos ovos para colorir cremes e molhos ou para polir superfícies:
- Solução composta de leite vegetal + açafrão (por exemplo, creme vegan)
- Solução composta de leite vegetal + cúrcuma (por exemplo, carbonara falso)
Alternativas aos ovos em almôndegas e preparações salgadas:
- Okara de aveia e okara de soja (por exemplo, almôndegas de soja veganas). Okara é um "resíduo" que permanece após a extração do líquido (leite) das sementes ou leguminosas: é um composto rico em fibras, capaz de formar uma massa densa e manter os ingredientes presentes na massa aglutinados.
- Puré de batata: a presença do amido na batata cozida - que funciona como cola natural - garante uma maciez extraordinária à mistura à qual é adicionado e facilita a massa.
- Arroz cozido: também neste caso, o arroz fervido em água (doses: 1 parte de arroz para 2 partes de água) é considerado um excelente substituto dos ovos devido à presença de amido que, quando misturado com outros ingredientes, forma uma massa gelatinosa .que os une perfeitamente.
- Tofu aveludado (em peso igual ao do ovo): 60 g de tofu são usados como alternativa ao ovo
- Ricota vegetal (em peso igual ao ovo): 60 g de ricota vegetal é usada como alternativa ao ovo
- Legumes cozidos: grão de bico (por exemplo, hambúrguer de grão de bico), lentilhas (por exemplo, bolo de carne de lentilha). Nesse caso, as fibras e os carboidratos presentes nas leguminosas facilitam a mistura dos ingredientes.
- Água + amidos (amido, tapioca, amido de milho). Uma mistura à base de água e amido, levada à fervura, formará uma massa pegajosa e densa (por exemplo, bechamel de vegetais).
Alternativas de ovos para empanados:
- Massa de água e farinha na proporção de 3: 2 (tingida com corante vegetal): o produto será então mergulhado na massa e assado ou frito
- Flocos de milho (por exemplo, costeletas veganas): a comida é enrolada em flocos de milho esfarelados e depois assada ou frita.
Alternativas aos ovos para "fermentar" (para tornar o bolo macio e poroso):
- Solução composta por vinagre de maçã ou suco de limão e leite de soja (proporção 1:10): o leite de soja, em contato com o ácido acético presente no vinagre ou com o ácido cítrico contido no suco de limão, coagula. A coalhada obtida pode ser utilizada para tornar a mistura mais macia.
- Mistura composta por 1 colher de sopa de vinagre de maçã + 1 pitada de fermento em pó (ou creme de tártaro): esta mistura combinada com outros ingredientes (por exemplo, farinha, frutos secos, açúcar, leite vegetal) favorece a fermentação química, tornando o produto final muito macio .
- Mistura composta de leite de soja em pó + água: misturando 40 g de leite de soja em pó com 20 ml de água obtém-se um composto que equivale a um ovo. Ele é usado para misturar os ingredientes em uma massa e torná-los mais macios.
Existem outros substitutos de plantas válidos para os ovos. Por exemplo:
- É possível criar uma emulsão estável composta por 2 partes de óleo e uma parte de leite de soja: neste caso, você pode criar um composto que lembra muito a maionese (maionese vegana).
- Como alternativa à omelete à base de ovo, você pode fazer uma massa feita com farinha de grão de bico e água (omelete de vegetais).
- Existem também algumas substâncias naturais (ágar ágar) capazes de gelificar líquidos. Eles são usados para a preparação de cremes e pudins (por exemplo, pudim de café vegan).
Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora que descobrimos muitas alternativas vegetais aos ovos, só temos de escolher cuidadosamente o tipo de substituição que melhor se adequa à nossa receita de vegetais, de olho na consistência para obter um resultado surpreendente e sempre livre de crueldade.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
