Para todos os apreciadores de receitas à base de carne, hoje gostaria de preparar um segundo prato que se enquadra na categoria dos "Grandes Clássicos": o guisado de carne, sem adição de gorduras. O segredo do prato de um verdadeiro chef? A doce e longa cozedura e a escolha de ingredientes da mais alta qualidade.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 113 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 kg de bochecha de boi
- 400 g de purê de tomate
- 1 pedaço de chalota
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- 100 g de cenouras
- 50 g de aipo
- 5 g de açucar
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Faca
- Caçarola com tampa
- Concha de madeira
Preparação
Antes de começar
Para o preparo do guisado propomos a utilização de bochecha de boi: um corte de carne extremamente macio e com pouca gordura que, sem surpresa, se presta à preparação de suculentos ensopados e de carnes assadas muito tenras.
A bochecha é rica em tecido conjuntivo e essa característica tornará o guisado macio e gelatinoso. Quem não gosta dessa particularidade pode preferir cortes de carne alternativos como ombro, pescoço e barriga.- Primeiro, retire o excesso de gordura da carne. Corte a bochecha da carne em cubos regulares.
- Lave as cenouras, descasque-as e corte-as em cubinhos bem pequenos. Lave o aipo e retire os filamentos duros e lenhosos, depois corte-o em cubos. Descasque a cebola.
- Em uma panela, reúna o purê de tomate, acrescente os legumes e a carne picada. Tempere com sal e pimenta, acrescentando uma colher de chá de açúcar (útil para neutralizar a acidez do tomate).
- Cozinhe delicadamente a carne por 90 minutos, virando-a de vez em quando. Se o guisado secar excessivamente durante o cozimento, recomendamos adicionar uma concha de caldo ou água quente.
Você sabia disso
Nesta receita não sugerimos o uso de farinha e evitamos propositalmente a etapa de dourar, quem quiser pode enfarinhar os pedacinhos e dourar: para realizar esta etapa, porém, é imprescindível o uso de óleo. Ainda assim, como alternativa ao tomate, é possível cozinhar os pedaços de bochecha em vinho tinto, possivelmente adicionando especiarias a gosto, como louro, cravo, canela, sálvia, etc.- Quando cozido, deixe o excesso de líquido secar levantando a chama e removendo a tampa. Sirva o guisado com purê de batata ou polenta cremosa.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A versão sem gordura é deliciosa e posso garantir que não tem nada a invejar nas receitas tradicionais! Uma receita muito simples que com certeza vai agradar a todos os amantes de carne. Mas se você simplesmente não consegue comer carne, não se preocupe: eu tenho a versão vegetal do guisado para você! Não perca a caldeirada de vegetais!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Como o corte de carne proposto por Alice não está disponível no banco de dados de valores nutricionais, a tradução química foi realizada por meio do exame da rodada de carne.
O Ensopado de Carne Sem Gorduras Adicionadas é uma receita que se enquadra no grupo dos pratos principais.
Tem um consumo médio de energia, embora a tradução não leve em consideração a perda de água com o cozimento (as calorias são subestimadas).
A energia é fornecida principalmente por proteínas, seguidas por lipídios e, finalmente, por carboidratos.
Os peptídeos são de alto valor biológico, especialmente ácidos graxos insaturados e carboidratos simples. O colesterol é relevante e as fibras não são significativas.
É uma preparação que se adapta a qualquer dieta, exceto vegetariana e vegana.
No caso de sobrepeso e / ou doenças metabólicas, a porção deve ser menor.
Não contém glúten e lactose.
A porção média do ensopado de carne é de cerca de 150-250g (170-280kcal).
