Nossas aulas de vídeo de culinária continuam. Os protagonistas de hoje são as ervilhas, leguminosas delicadas e doces que, no passado, até chamaram a atenção de grandes estudiosos como Mendel (onde, porém, nesse caso foram utilizadas para a formulação das conhecidas leis da genética) .caridade, não nos aprofundaremos tanto no tema "ervilhas", nos limitaremos simplesmente à análise "culinária". Além de entender como descascar e limpar as ervilhas, veremos também como preparar o molho clássico em duas variações: prepararemos o clássico molho de ervilha “branca” e o ragù “tinto” com tomate, vamos descobrir o que você precisa.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 75 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o molho vermelho
- 250 g de ervilhas
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 dente de alho
- Opcional: meia colher de chá de páprica doce
- Cerca de 100 g de molho de tomate
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para o molho "branco"
- 50 ml de água
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 ramo de salsa
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 250 g de ervilhas
- 1 dente de alho
Materiais necessários
- Caçarola com tampa
- Palito de dente para alho
- Colheres de madeira
- Faca de salsa
- tigela
Preparação
O período ideal para a colheita da ervilha é entre maio e junho: claro, ervilhas congeladas, enlatadas ou secas também estão disponíveis no mercado. É sempre aconselhável consumir vegetais frescos, pois são mais saborosos e nutritivos.
No momento da compra, as ervilhas devem estar muito frescas porque tendem a perder rapidamente as suas qualidades organolépticas.- LIMPANDO AS ERVILHAS
Abra as vagens (que devem ser crocantes) exercendo uma ligeira pressão ao longo da parte curva. Abra suavemente as duas metades e extraia as sementes, tendo o cuidado de retirar as partidas ou danificadas.
- PREPARAÇÃO DO MOLHO DE ERVILHA “BRANCA”
Despeje algumas colheres de sopa de óleo em uma panela pequena e doure levemente uma pitada de alho, previamente espetada com um palito. De seguida, despeje as ervilhas, misture com um pouco de vinho branco e acrescente um pouco de água: assim os legumes cozinham perfeitamente e ficam macios por dentro. Continue a cozedura durante 15-20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando e de manter sempre uma chama bastante doce. Finalize com um punhado generoso de salsa fresca, sal e pimenta.
- PREPARAÇÃO DO MOLHO TINTO
Aqueça uma gota de óleo com o purê de tomate e o alho. Despeje as ervilhas, junte o vinho branco e a páprica doce (opcional). Prossiga com um cozimento leve a moderado por 15 minutos, terminando a gosto com sal e pimenta. Se, após 15 minutos, as ervilhas estiverem cozidas mas o líquido presente for excessivo, é aconselhável tirar a tampa, aumentar o fogo e deixar o molho secar.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O molho está pronto! Macia e muito doce, a ervilha, além de ser um acompanhamento delicado para pratos de carne ou peixe, também pode se transformar em um ingrediente estrela de tortas salgadas, massas e sopas. Nesse sentido, sugiro a receita da torta de batata com ervilha! Do ponto de vista nutricional, as ervilhas são leguminosas de baixo teor calórico, ricas em fibras e proporcionam uma quantidade reduzida de hidratos de carbono em comparação com outras leguminosas. Além do mais, eles são uma mina de ácido fólico, vitamina C e sais minerais.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O molho de ervilha é um acompanhamento válido para massas e bruschetas; é rico em fibras, contém algumas proteínas de médio valor biológico e possui uma boa quantidade de carboidratos complexos e lipídios insaturados. A porção média do Molho de Ervilha é de cerca de 80g (para um total de 60kcal).
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