Quark é um queijo macio, para barrar e ligeiramente ácido, típico da Áustria e da Alemanha e pouco conhecido na Itália: é uma pena porque é muito versátil e se presta muito bem à preparação de receitas doces e salgadas.
Tenho encontrado muitas receitas e opiniões diferentes sobre a sua preparação: Proponho o meu método, simples e com sucesso garantido.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para 250 g de Quark
- 1 litro de leite integral pasteurizado
- 125 g de iogurte
- 20 ml de limão não tratado
- 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Caçarola
- Skimmer
- tigela
- Escorredor de macarrão
- Pano de prato
- Escorredor de macarrão
- Termômetro de alimentos
Preparação
- Despeje o leite integral em uma panela; adicione o suco de limão filtrado por uma peneira e adicione o iogurte natural.
- Misture a mistura fria com uma espátula e leve ao fogo até atingir 90 ° C. Durante a cozedura é aconselhável não misturar: assim a coalhada ficará bastante compacta e não terá a consistência de queijo cottage. A coalhada, nesse caso, é formada pela combinação de dois métodos: acidificação e calor, que permitem a coagulação de caseínas e proteínas do soro.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos para que mais coágulos de quark possam se formar.
Você sabia disso ...
Existem várias maneiras de fazer queijo Quark. Algumas receitas requerem o uso de coalho, outras utilizam o método de acidificação a baixa temperatura com o uso de leitelho, outras ainda (a nível industrial) o produzem pelo método de ultrafiltração.
- Forre uma peneira com um pano limpo que não cheire a detergente e coloque tudo em cima de uma tigela grande. Com a ajuda de uma escumadeira, retire a coalhada de quark da panela e transfira para o interior do pano para drenar o excesso de soro. A gosto, adicione uma pitada de sal. Deixe o queijo quark escorrer por uma hora ou até que esteja seco e cremoso.
- Tire o queijo quark do pano: o soro pode ser usado como entrada para a produção de outro queijo ou ricota.
- O quark caseiro pode ser guardado de 3 a 4 dias: pode ser usado no preparo de bolos de queijo ou como substituto do queijo clássico para barrar.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Existem vários tipos de quark, diferenciados em função da consistência (mais ou menos compacta) e da quantidade de gordura: alguns tipos deste queijo são de facto enriquecidos com natas frescas! Experimente fazer você mesmo e aprecie o sabor do Quark em muitas outras receitas!
