Pan brioches

Olá, pessoal, hoje a cozinha das maravilhas do My-personaltrainerTv vai se transformar em uma espécie de barra de confeitaria, pronta para fazer uma sobremesa fofa fabulosa perfeita para o café da manhã. Você se lembra de quando fizemos os brioches? Aqui, hoje eu gostaria de oferecer uma variante um pouco menos doce e um pouco menos calórica, mas igualmente boa: vamos ver juntos como o pão brioche é preparado em casa, usando apenas um ovo e pouquíssima manteiga em 400 g de farinha.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 243 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para os brioches

  • 400 g de farinha manitoba
  • 1 frasco de sabor laranja
  • 30 ml de manteiga
  • 50 ml de leite
  • 5 g de sal
  • 20 g de açucar
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • 100 ml de água
  • 15 g de fermento de cerveja

  Decorar

  • Cerca de 20 g de açúcar granulado
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • 20 ml de leite

  Materiais necessários

  • Taças de vários tamanhos
  • Conchas de madeira
  • Tábua de confeitaria
  • Faca afiada
  • Molde de bolo de ameixa
  • Rolo da Massa
  • Escovar
  • Escorredor de macarrão
  • Luvas de látex (opcional)

  Preparação

  1. Peneire a farinha e despeje em uma tigela grande de vidro ou plástico.
  2. Dissolva o fermento de cerveja em água morna, adoçada com uma colher de chá de açúcar.
  3. Deite o fermento no centro da farinha e deixe repousar cerca de quinze minutos, até ficar bem inchado.
  4. Derreta a manteiga no leite e adicione à mistura de farinha e fermento. Misture tudo adicionando o açúcar, o sal, o ovo e os sabores de limão.
  5. Deixe subir tudo em ambiente quente e úmido, até dobrar de volume: vai demorar cerca de duas horas.
  6. Neste ponto, você pode prosseguir com a modelagem do pão brioche. Vire a massa fermentada em uma placa de massa levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo para formar um retângulo de 1 cm de espessura, cerca de 20-25 cm de largura e 30 cm de comprimento.

  Observe
  O comprimento do retângulo de massa deve ser igual ao da forma utilizada. Nesta receita, usamos uma forma de bolo de ameixa (ou forma de pão) com 30 cm de comprimento e 10 cm de largura; para isso, tentamos obter um retângulo com 30 cm de comprimento.

  7. Enrole o retângulo sobre ele mesmo (começando pelo lado comprido) e corte-o em 8 pedaços, para formar pequenas rosas. Disponha as rosas obtidas na forma de bolo de ameixa, tendo o cuidado de virar o lado liso para cima e alternar como indicado no vídeo (deixando espaços vazios entre uma e outra).

  Por que arranjar as rosas assim?
  O envolvimento da massa afeta a maciez do produto final: com este método, de fato, o brioche ficará extremamente macio e não se desfará. Os espaços vazios deixados entre uma rosa e outra, por outro lado, serão "fechados" durante a fermentação.

  8. Deixe as rosas crescerem em ambiente aquecido por cerca de uma hora ou até dobrarem de volume: a massa deve sair da forma e não deve haver espaços entre uma rosa e outra.
  9. Quando a massa crescer até o ponto certo, pincele suavemente a superfície com o ovo batido com um pouco de leite. Termine com um punhado de grãos de açúcar e asse imediatamente em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 25-30 minutos.

  A ideia extra
  Por ser levemente adocicado, o brioche também pode ser recheado com carnes curadas ou queijos: neste caso, é claramente recomendável evitar adicionar açúcar granulado à superfície.

  10. Deixe esfriar completamente e guarde o brioche por alguns dias, deixando-o bem fechado em um saco de náilon. Ideal para o café da manhã, os brioches podem ser servidos em rodelas, aquecidos rapidamente no forno e recheados com geléia.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  E este é o espetacular pão de brioche My-personaltrainerTv. Diante de quem usa muito ovo e montanhas de manteiga, fizemos um pão doce muito mais leve não só em comparação com o tradicional brioche, mas também em comparação com o clássico pão de brioche. E aí, o que posso dizer, o look é muito convidativo também, não acha?

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O brioches é uma preparação básica de pastelaria. É uma mistura muito protéica e rica em carboidratos, simples e complexos; não há falta de lipídios saturados. Certamente pode substituir alguns alimentos no desjejum, principalmente os embalados, embora (pessoalmente) acredite que seu consumo deva ser limitado ou alternado para não ser um "hábito alimentar constante. As porções de brioches podem variar de 30 a 90g (70 -220kcal) dependendo da refeição em que são inseridos.