O sulfito de sódio é o sal de sódio do ácido sulfuroso.
Ocorre à temperatura ambiente como um pó branco instável, que forma sulfato de sódio por reação com o oxigênio. Na presença de ácidos, origina-se o ácido sulfúrico.
O sulfito de sódio é usado principalmente como conservante, bem como agente branqueador e oxidante.
Pode estar contido na gema de ovo e em produtos que a contenham, na cerveja, no pão, no caramelo.
Pode reduzir o teor de vitaminas de vários produtos.
Os sulfatos (nos quais o dióxido de enxofre é reduzido no fígado) não são considerados prejudiciais à saúde e são excretados na urina.
DOSE ADI: 0,7 mg por kg de peso corporal.
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