O enxofre alimentar é um componente essencial
Enxofre Comida é um componente ORGÂNICO naturalmente presente tanto nos alimentos como no corpo humano (cerca de 140g). É um elemento PLÁSTICO, pois faz parte dos aminoácidos sulfurados: metionina, cisteína e cistina; portanto, também está presente na glutationa, coenzima A, tiamina (vitamina B1), biotina (vit H) e insulina.
Estrutura química da cistina, um aminoácido contendo enxofre
Além disso, o enxofre e os elementos que o contêm participam da constituição do tecido conjuntivo, mucopolissacarídeos e ácidos biliares. Um suplemento de enxofre orgânico, metilsulfonilmetano ou MSM, é, portanto, proposto no tratamento da osteoartrite.O enxofre da dieta é absorvido no intestino delgado, enquanto as principais vias de eliminação são a urina e as fezes. As condições de deficiência são raras e o mesmo ocorre com o excesso, que pode causar distúrbios do desenvolvimento físico e crescimento insuficiente.
As fontes alimentares de enxofre são principalmente alimentos de origem proteica (ovos, carne, peixe e queijos), enquanto na forma de sulfatos podem ser introduzidos com água potável e frutas e vegetais.
Sulfatos: compostos tóxicos da atmosfera e de alimentos contaminados
Os sulfatos são compostos INORGÂNICOS NÃO NATURALMENTE presentes nos alimentos e sua concentração excessiva pode ser extremamente prejudicial à saúde humana.
Os sulfatos tornam-se tóxicos se atingirem concentrações excessivas; frequentemente, estes são o resultado da soma do poluentes e de sulfatos usados regularmente para processamento tecnológico; os sulfatos poluentes podem acabar nos alimentos do ar atmosférico ou por meio de chuvas poluídas (chuva ácida), enquanto a aplicação de sulfatos úteis para o processamento de alimentos está sujeita a regulamentações específicas para seu uso. Infelizmente, embora regulamentados, os últimos não levam em consideração os sulfatos gerais introduzidos, portanto, sua ingestão alimentar ainda deve ser limitada.
No geral, os sulfatos derivam principalmente de:
- Fumaça de carvão (SO2 H2S)
- Combustão de petróleo (SO2, H2S)
- Ácido sulfúrico de smog industrial (H2SO4) e seus sais de chumbo (PbSO4)
- Processos de processamento de alimentos, como desidratação de frutas frescas (que usa enxofre para preservar a cor e alguns nutrientes; sulfato de manganês MnSO4)
- Alimentos, aditivos e medicamentos tratados com ácido sulfúrico: sacarina, aspirina, alúmen (sulfato de alumínio e dodecaidrato de potássio KAl (SO4) 2 12 H2O, também conhecido como alúmen de potássio, é usado na preparação industrial de pickles e cerejas em álcool)
- Purificação de água tratada com sulfato de cobre (CuSO4)
- Uso de inseticidas à base de sulfato de cobre tribásico
- Drogas sulfonamidas (sulfonamidas com um grupo caracterizado por um átomo de enxofre na valência 6; R-SO2-NH2)
- Purgantes salinos: sulfato de magnésio (MgSO4)
- Aumentar os aditivos alimentares (sulfatos de: sódio, potássio, cálcio, alumínio, alumínio e sódio, alumínio e potássio, alumínio e amônio)
NB. É importante não confundir sulfatos (até agora descritos) com aditivos alimentares à base de SULFITOS (SO32-) e DIÓXIDO DE ENXOFRE; estes últimos são conservantes geralmente contidos em vinhos, bebidas, peixes, frutas secas, etc.
Mais informações sobre os sulfitos podem ser encontradas neste artigo.
Toxicidade de sulfatos
Quantidades excessivas de sulfatos nos alimentos podem levar à deficiência de cobre, caso contrário, suficiente para atender às necessidades fisiológicas normais.
Bibliografia:
- Química Alimentar - P. Cabras, A. Martelli - página 83
- Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana (LARN ) - Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU)
- O livro completo dos minerais para a saúde - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140
