ATENÇÃO! Acredita-se que - apesar de ser utilizada desde a antiguidade na alimentação humana - a borragem é potencialmente tóxica ou mesmo cancerígena, o que se deve à presença de alcalóides pirrolizidina prejudicial ao fígado (licosamina, amabilina, supinidina, tese E Durrina), contido nas folhas, no caule, nas raízes MAS não nas sementes.
Geral e descrição
A borragem é um produto de origem vegetal pertencente ao grupo VI de alimentos, que inclui todos os vegetais e frutas ricos em vit. A (carotenóides - equivalentes de retinol). Destaca-se também a utilização na indústria de óleos para a extração de gorduras de sementes (aquênios), principalmente utilizadas em fitoterapia e cosméticos. Freqüentemente, a borragem é cultivada em áreas de pastagem de abelhas.
Borragem pertence à família Boraginaceae, gênero Borago, Espécies officinalis; a nomenclatura binomial da borragem é Borago officinalis.
A borragem é uma planta herbácea de ciclo anual. Possui folhas verdes, largas e ovais, cobertas por penugem. As flores são colhidas, com pétalas azul-arroxeadas e caules vermelhos, também cobertos de pêlos. A planta raramente ultrapassa os 50cm de altura; na base tem algumas folhas organizadas em padrão radial, enquanto no centro sobressai um caule principal do qual outro as folhas se ramificam e os cachos de flores. As sementes de borragem são pequenas e de cor marrom.
Origem e cultivo
As origens da borragem não estão bem definidas.É uma planta tipicamente oriental, posteriormente introduzida e difundida no oeste (velho e novo continente). Ela cresce e pode ser cultivada em áreas planas e acidentadas, desde que o clima apresente temperaturas médias anuais moderadas, mas com inverno bem definido e chuvas bem distribuídas ao longo do ano.
Também graças à simplicidade de aplicação, a borragem é uma das plantas comestíveis "silvestres" mais interessadas na agricultura. Não precisa de fertilizações particulares ou irrigações precisas; se quiser escolher, é melhor preferir solos finos e com ampla exposição solar. A borragem é semeada na primavera e diretamente no solo (ou em vasos); é uma planta que sobrevive bem à estação fria e que, além de ocorrer de forma autônoma, tende a se transformar em erva daninha.
Borragem na gastronomia
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A borragem é um alimento extremamente popular na tradição culinária italiana. Além de representar uma "erva aromática com um sabor (e aroma) acentuado de pepino, a borragem constitui uma verdadeira" erva cozida ". Raramente é usada crua e, em qualquer caso, apenas as pequenas folhas jovens são preferidas (menos peludas que grandes.) Junto com queimaduras e agriões, aromatiza com sucesso saladas verdes de verão.
Quando cozida, a borragem pode ser usada de mil maneiras; como chicória, nabo, agretti ou barba de frade, acelga, dente de leão, etc. a borragem se presta à formulação de acompanhamentos conhecidos como "capim cozido". Sozinho ou em combinação com o supracitado, deve ser fervido em água quente (para retirar o cotão), escorrido cuidadosamente (alguns espremê-lo mas pessoalmente não recomendo privá-lo do suco) e consumido puro ou salteado em uma panela com alho ou limão.
A borragem cozida é frequentemente utilizada no recheio de tortelli, no molho que acompanha certos primeiros pratos ou nos sumos de alguns pratos (como assados).
O óleo obtido por extração das sementes (aquênios) é muito rico em ômega 6, principalmente em ácido gama-linolênico (DGLA), com propriedades antiinflamatórias e indicado em patologias dermatológicas com componente alérgico.
Aprofundamento: óleo de borragem
Outras aplicações
A borragem (folhas e flores) é tradicionalmente usada na medicina fitoterápica na forma de decocção ou infusão. Parece que suas principais características são purificantes, diuréticas e desintoxicantes; alguns também relatam um possível efeito pró-sudorífico (do qual "talvez" leva o nome: borrago - latim medieval).
Lembre-se de que, conforme especificado acima, a borragem também possui um nível não desprezível de moléculas hepatotóxicas; além disso, certas formas de hipersensibilidade a um ou mais constituintes da planta também são bem conhecidas.
Características nutricionais
Borragem é um vegetal de baixa energia; gorduras, lipídios e proteínas estão presentes em pequenas quantidades e não há informações detalhadas sobre a ingestão de fibra alimentar.
A borragem é rica em potássio e ferro, mas o cálcio também é relevante. No que diz respeito à concentração de vitaminas, o mais interessante certamente está relacionado aos carotenóides (pró-vit. A).
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