Sempre considerado um peixe pobre, este animal é especialmente apreciado no grande porte, característica que permite que seja comido com conforto apesar da grande quantidade de espinhas. É um ingrediente excepcional em muitas receitas populares - principalmente sopas de peixe, caldos, grelhados e fritos .
Da "ordem biológica Anguilliformes, as enguias parecem ter uma subordem inteira terminando com a espécie. C. congro. Tem ampla distribuição no Mar Mediterrâneo e Oceano Atlântico, onde prefere fundos rochosos ou mistos, desde as ondas até a batimetria abissal; ele é um inquilino inevitável de todos os destroços. No mar Adriático centro-norte, especialmente no lado italiano, onde a moreia está ausente mas a enguia é abundante, é particularmente difundida. É um peixe sedentário que passa quase todo o seu tempo dentro de cavidades, grutas e desfiladeiros; sai apenas à noite, quase exclusivamente para se alimentar. É um predador voraz de crustáceos, moluscos cefalópodes e peixes; d "por outro lado não despreza carcaças. É uma criatura muito tímida, que dificilmente se habitua à presença do homem, mas ao contrário da moreia, tem uma atitude normalmente gregária mesmo na idade adulta. Não são raros os casos em que divide espaço com outros exemplares como: outro congro, uma lagosta grande, lagosta ou cigarra do mar - que não pode comer - garoupa, mostela, dourada e corvina.
O congro tem a forma típica das enguias. Em comparação com a moreia, possui as barbatanas dorsal e anal menos desenvolvidas. A pele do dorso é sem escamas, cinza ou enegrecida, enquanto o ventre é branco; debaixo de água, quando iluminada, pode apresentar-se rosada, assemelhando-se mais à enguia, da qual difere pelos olhos decididamente maiores. A boca é muito larga, poderosa mesmo se equipada com dentes pequenos. A mordida do congro não é esquecida, e se o animal for grande também pode ser muito perigoso.
Não corre risco de extinção; é pescado com muitos métodos, amadores e profissionais.
de alto valor biológico, certas vitaminas (especialmente do grupo B) e minerais (especialmente ferro biodisponível). Além disso, sendo um produto de pêssego, ele também fornece nutrientes específicos, como iodo, vitamina D e ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) - biologicamente mais ativo do que o ácido alfa-linolênico essencial (ALA) , tipicamente vegetal. Vamos entrar em mais detalhes.O congro é um peixe de teor calórico médio; a energia é fornecida principalmente por proteínas, seguidas por lipídios, enquanto os carboidratos estão totalmente ausentes. Os congro peptídeos têm alto valor biológico - ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais em relação ao modelo de proteína humana - e ácidos graxos insaturados, com grande relevância Na verdade, existem excelentes concentrações de EPA e DHA poliinsaturados, ômega 3 semi-essencial biologicamente ativo.
O congro contém colesterol com certeza, embora a quantidade seja desconhecida. Em vez disso, as fibras estão ausentes, assim como a lactose e o glúten. É uma fonte relevante de purinas, assim como do aminoácido fenilalanina. O nível de histamina do alimento bem conservado deve ser próximo a 0.
O congro é uma "excelente fonte de vitaminas solúveis em água do grupo B, como riboflavina (B2), niacina (vit PP), ácido pantotênico (B5), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12) - esta última presente em níveis realmente importantes. Porém, por ser um peixe, sua principal tarefa nutricional é fornecer a vitamina D solúvel em gordura (calciferol); parece alta a contribuição do retinol lipossolúvel ou equivalente (vit A ou RAE) e, excepcionalmente, do alfa tocoferol (vit E).
Entre os minerais mais abundantes no estande do congro: selênio, fósforo, potássio, ferro e zinco. Por outro lado, por ser um produto pesqueiro, adquire maior importância dietética devido à concentração de iodo.
Não se sabe até que ponto o congro tende a acumular poluentes ambientais, como mercúrio e metilmercúrio. Quanto às toxinas das algas, nas nossas latitudes, normalmente não é considerado um produto de risco - especialmente o do Mediterrâneo. Além disso, sendo um peixe que se come exclusivamente cozinhado, não parece constituir o principal meio de transmissão de Anisakis simplex.
O congro cozido sem óleo - por exemplo, assado no estado natural, ou cozido, ou guisado com a única adição de tomate - presta-se muito bem a dietas emagrecedoras, que devem ser hipocalóricas e normolipídicas. dieta para perder peso, é o mesmo que "não exatamente" carnes magras, como a maioria dos cortes de carne bovina. Em qualquer caso, no caso da terapia adelgaçante, é aconselhável limitar o seu consumo a um único e adaptar à porção média recomendada.
A abundância de proteínas de alto valor biológico torna o congro ideal na dieta de indivíduos desnutridos, desafiados ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais.Este tipo de alimento é recomendado em caso de atividade física de muito alta intensidade, especialmente em disciplinas de força. o com um componente muscular hipertrófico muito importante e para todas as disciplinas aeróbicas particularmente prolongadas. O congro também é adequado em caso de lactação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que distúrbios alimentares e absorção intestinal diminuída tendem a criar um deficiência de proteína.
EPA e DHA, sementes poliinsaturadas ômega 3 essenciais, mas biologicamente ativas, são muito importantes para: a constituição das membranas celulares, o desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças, a prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial etc., a manutenção das funções cognitivas na velhice, a redução de alguns sintomas de neurose - depressiva - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, o congro é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas o torna bastante indesejado, em porções consideráveis, no regime nutricional para hiperuricemia grave - com crises gotosas - e para cálculos renais ou litíase causados por ácido úrico. Bem preservado, não tem contra-indicação para intolerância à histamina. A presença maciça de fenilalanina impede seu uso significativo na dieta contra fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente de coenzima; é por isso que o congro pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que sustentam as funções celulares de todos os tecidos. Em particular, dado o admirável teor de cobalamina, o congro poderia ser um excelente alimento na dieta de gestantes - condição em que há um aumento significativo da necessidade de vitamina B12. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e o sistema imunológico. Nota: lembre-se de que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. Retinol ou vitamina A é necessário para manter a função visual, reprodução, diferenciação celular, etc. Os carotenóides, ou equivalentes de retinol (RAE), também são antioxidantes. A vitamina E (alfa tocoferol) também desempenha um papel decisivo na luta contra o estresse oxidativo.
O fósforo, quase ausente na dieta alimentar, é, no entanto, um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídios). O zinco constitui enzimas - algumas das quais são antioxidantes - ácidos nucléicos e proteínas de vários tipos. O selênio também é importante para a produção de enzimas antioxidantes, para o descarte de metais pesados e para a produção de hormônios tireoidianos. O ferro é essencial para a constituição do grupo heme da hemoglobina contida nos glóbulos vermelhos - útil para o transporte do "oxigênio no sangue Por fim, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
A carne de congro é considerada segura em todos os aspectos na dieta durante a gravidez. Em qualquer caso, no caso de um estado interessante, é aconselhável dar preferência à carne de fontes seguras, criaturas de tamanho médio e limitar a frequência de consumo trocando-a por outros produtos da pesca.
A porção média do congro - como prato - é de 100-150 g (160-240 kcal).
até o ápice da nadadeira caudal deve ser eliminado ou utilizado para a produção de caldo ou fumete. Com exceção das receitas de assados, após a evisceração, o congro também precisaria ser esfolado. No entanto, ao contrário da moreia, não é necessário esfolar inteiro; ao contrário, é possível retirar a pele diretamente das fatias antes de cozinhá-las. Eliminando as entranhas, na cauda, na cabeça e na pele, a quantidade comestível do congro diminui significativamente (mais de 50% da inicial).O congro pode ser cozinhado de várias maneiras. Se cozido por irradiação, em comparação com peixes mais magros, tem a vantagem de permanecer mais suculento sem ressecar. Além disso, se cozido em água fervente ou fervente - condução térmica do líquido para a carne - é decididamente menos mastigável do que a moreia, mas mais tenaz do que o peixe branco comum. Nota: apesar da semelhança que os une, o congro e a enguia não apresentam as mesmas características organolépticas e gustativas.
O congro é excelente especialmente cozido; para saltear, torna-se importante prolongar a cozedura adicionando outro líquido, como vinho branco, caldo de peixe, fumet ou simplesmente água.
Se for grande, é excelente cortado em cubos ou rodelas e frito. Nunca desilude guisado no forno, com tomate, batata ou outros vegetais. Receitas famosas à base de congro são: congro grelhado, congro assado com batatas, sopa de peixe, caldo de congro, pizzaiola de congro, congro mediterrâneo, congro all "acquapazza, congro frito, congro cozido, caciucco e congro estufado.
. As barbatanas dorsal e anal são confluentes com a barbatana caudal, mais desenvolvidas que a enguia mas menos que a moreia.Tem duas barbatanas peitorais mas não as ventrais.
O congro é considerado a maior enguia do mundo. No estado adulto atinge comprimento médio de 1,5 metros. O tamanho máximo encontrado é em vez de cerca de 3 m para 110 quilogramas de peso; entretanto, a média das amostras oscila entre 2,5 e 25 kg. Em comprimento pode ser ultrapassado por moreias gigantes, que no entanto tendem a ser mais delgadas e leves.
reduz em massa; os dentes caem. As fêmeas do congro atingem a maturidade sexual com um comprimento médio de cerca de 2 m, tornando-se maiores do que os machos que, em vez disso, começam a reproduzir-se com um comprimento de cerca de 1,2 m.As enguias congro, semelhantes às enguias, migram para áreas de reprodução - tanto no Mediterrâneo como no Atlântico - embora a existência de um ou mais locais de reprodução permaneça incerta. As enguias fêmeas produzem vários milhões de ovos. Depois de eclodidas, as larvas começam a nadar para as águas mais rasas, onde vivem até a maturidade e começam a retornar para repetir o ciclo.
As enguias têm hábitos semelhantes às moreias, mas são mais sociáveis. Eles geralmente vivem entre rochas, em buracos, em fendas e em canos abandonados ou dentro de naufrágios. Eles podem facilmente coexistir apenas com moreias menores, enquanto as enguias tendem a evitar sua presença. Eles saem das tocas à noite para caçar. Esses predadores noturnos se alimentam principalmente em peixes, moluscos cefalópodes e crustáceos, embora também possam se alimentar de peixes mortos.
Quase de forma alguma comprometida pela pesca profissional ou pela pressão de predadores ou competidores biológicos, a população de congro está mais do que prosperando em todos os lugares. Para os profissionais, mas também para os pescadores com canas - bolentino, surf casting, etc. - trata-se de facto de uma apanha não solicitada, embora frequente. A única exceção é a caça submarina, onde o caçador subaquático se engaja, de vez em quando, na coleta seletiva de espécimes "titânicos" (espécimes pesando 20 kg não são raros). Do que amador, o congro representa um encontro infeliz, ainda mais problemático que a moreia, este peixe agarra e engole a isca com quase todo o corpo dentro da toca. Tendo uma musculatura muito potente e capaz de nadar para trás com a mesma eficácia do nado para frente - peculiaridade das enguias - vence quase todas as batalhas, muitas vezes morrendo por causa do anzol.
No entanto, deve ser especificado que a escassa presença do congro nos bancos de peixes não está necessariamente ligada a uma baixa apanha profissional. Mais frequentemente capturado com espinhel ou arrasto do que com redes de emalhar, também este peixe - devido ao seu baixo valor comercial, especialmente quando de pequeno porte - é frequentemente devolvido morto ao mar.
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