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Definição
"Peixe magro" é o nome de uma categoria de alimentos de origem animal; são alimentos amplamente utilizados em dietas de emagrecimento e úteis para a melhora de patologias metabólicas, como obesidade e diabetes mellitus tipo 2.
Comparado ao peixe gordo, o magro tem menor teor de lipídios, ainda que (do ponto de vista qualitativo) essa característica não o torne necessariamente melhor ou preferível ao outro, tudo depende do contexto alimentar onde está inserido.
Como os peixes magros se destacam?
O peixe magro possui todos os requisitos químico-nutricionais dos alimentos com "proteínas magras", ou seja, todos aqueles alimentos que contenham:
- Um alto teor de proteína
- Uma ingestão reduzida de lipídios
NB. O termo proteínas magras é uma distorção semântica, pois são os alimentos que são magros e não as moléculas de plástico que os caracterizam.
Definir o nível exato de gordura dos peixes não é fácil; é possível reconhecer diferentes classificações, mas as mais utilizadas são duas:
- Peixe magro e peixe gordo
- Peixe muito magro, peixe magro, peixe gordo e peixe gordo.
Dependendo do tipo de classificação, o mesmo alimento pode cair em duas categorias diferentes; entretanto, o requisito mais útil e prático na avaliação do teor de gordura do peixe é o de 10 gramas (g) por hectograma de porção comestível. Simplificando, qualquer produto da pesca que o ostente pode ser definido como "peixe magro" composição lipídica inferior ou no máximo igual a 10g por 100g de produto bruto.
NB. Geralmente, a tradução nutricional de "tabelas de composição de alimentos " exclui o componente tegumentar do animal (ou da "pele") que, por outro lado, quase sempre fornece um bom teor de gordura. Para ser claro, comer um peixe com pele significa introduzir uma quantidade maior de lipídios do que o mesmo alimento limpo.
Peixes e produtos pesqueiros mais magros
Peixe magro: é certo preferir?
O peixe magro é amplamente utilizado em dietas de baixa caloria, pois fornece uma boa quantidade de proteínas e uma porção reduzida de gordura; na verdade, esse conceito nem sempre é correto. Considerando APENAS os peixes propriamente ditos (os com barbatanas) esta afirmação é suficientemente confiável; pelo contrário, considerando também moluscos lamelibrânquios (bivalves) e crustáceos, é possível distinguir inúmeros alimentos que, embora contenham poucos triglicerídeos, apresentam uma contribuição significativa de colesterol (destacado em vermelho na tabela acima).
Ao mesmo tempo, vale a pena mencionar a qualidade dos ácidos graxos contidos nos produtos da pesca; isto varia significativamente entre as espécies ... mas também no que diz respeito à origem do produto! Um peixe capturado (em comparação com um peixe criado e alimentado com pellets à base de farinha animal) contém menos triglicéridos MAS com mais ácidos gordos BONS, ou poliinsaturados essenciais (ácidos graxos essenciais - AGE).Especificamente, o AGE presente em peixes (especialmente azul e bacalhau) pertence à família ω3 e possui inúmeras características químicas e metabólicas úteis para:
- Prevenção e tratamento de dislipidemias
- Previna e trate a hipertensão
... além de desempenhar inúmeras funções metabólicas úteis, como a precursão de moléculas ANTIinflamatórias e a composição plástica do "mosaico líquido" nas membranas celulares.
Isso significa que, embora os peixes magros possam se orgulhar de uma ingestão menor de gordura, todos os peixes semigordos ou gordurosos que contenham ω3 NÃO devem ser excluídos da dieta; graças à maior ingestão de lipídios de AGE, eles podem ser particularmente úteis para atingir as rações mínimas recomendadas (ω3 = 0,5% da kcal diária total, igual a cerca de 8-16 g / dia respectivamente em dietas de 1500 e 3000 KCal) e no tratamento de algumas patologias dismetabólicas como hipertensão, dislipidemia e também Diabetes Mellitus tipo 2.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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