Sobre o que é isso?
O termo Kombuchá identifica uma "categoria inteira de bebidas funcionais à base de chá fermentado (qualidade verde ou preto), levemente espumante e açucarado, tipicamente oriental.
A composição das populações microbianas nas várias culturas scoby é variável. Mais frequentemente, é observada a prevalência de leveduras pertencentes ao gênero Saccharomyces, que realizam a fermentação alcoólica, e a presença de bactérias pertencentes à espécie Gluconacetobacter xylinus, que oxidam álcoois em ácidos.
A origem do kombuchá, bem como a etimologia do termo, é desconhecida; na verdade, a palavra foi traduzida para o alfabeto ocidental apenas em 1991, mas é concebível que a bebida esteja bem presente no leste da Rússia desde o início do século XX.
Os kombuchas são tradicionalmente produzidos em casa ou localmente; somente no final da década de 1990 eles apareceram na América na forma de uma bebida engarrafada.
Kombuchas são conhecidos na língua chinesa como chájūn, em japonês como kocha-kinoko, em coreano como hongchabeoseotcha e em russo como Chaynyy Grib; todos esses substantivos têm o mesmo significado, ou seja, "cogumelo do chá".
Alguns acreditam que os kombuchas são capazes de ajudar a curar muitas doenças e enfermidades, embora não haja evidências concretas para provar isso.
Por outro lado, muitos casos de efeitos adversos relacionados ao consumo do kombuchá já foram documentados e, no preparo do lar, há certo risco de contaminação adversa.
Uma revisão sistemática revelou que os vários benefícios do consumo do kombuchá, em sua maioria muito vagos, não justificam os riscos. Portanto, as bebidas não devem ser recomendadas como alimentos terapêuticos; isso não significa que ainda estejam incluídos no conjunto das bebidas funcionais.
Implicações para a saúde
Como antecipado, o consumo de kombuchá foi divulgado na crença de que ele pode se orgulhar de certos efeitos terapêuticos, incluindo:
- Melhorar várias condições patológicas, incluindo AIDS, câncer e diabetes mellitus tipo 2
- Estimular o sistema imunológico
- Aumente a libido
- Reverta a formação de cabelos grisalhos.
No entanto, as evidências científicas em humanos são consideradas bastante insatisfatórias. Embora testes em animais e in vitro sugiram que o consumo de kombuchá pode se provar, se não terapêutico, tão útil, em 2014 um (por enquanto em vão) projeto de experimentação humana para confirmar ou refutar essas teorias.
Em uma revisão sistemática de 2003, o pesquisador Edzard Ernst definiu o kombuchá como um "exemplo extremo" de um remédio não convencional, devido à grande disparidade entre os efeitos terapêuticos improváveis e o potencial prejudicial do kombuchá. Concluiu-se então que a lista de reais benefícios terapêuticos é bastante insignificante e em todo o caso inferior aos riscos dela decorrentes, aliás, é possível afirmar com certeza que o kombuchá nunca deve ser recomendado para uso medicinal em certas doenças.
Efeitos colaterais
Felizmente, relatos de efeitos adversos relacionados ao consumo de kombuchá são bastante raros, mas ainda relevantes. A escassez de queixas deve-se em parte à raridade das circunstâncias e em parte à subestimação dos sintomas percebidos.
Os efeitos adversos associados ao consumo de kombucha incluem: toxicidade hepática, toxicidade renal e acidose metabólica. Uma mulher morreu como resultado do consumo de kombuchá, embora não tenha sido possível correlacionar de forma inequívoca causa e efeito.
Alguns possíveis efeitos negativos do kombucha para a saúde incluem: pH ácido (tendência à acidose do sangue), excesso de microorganismos e contaminação bacteriana ou fúngica indesejada. Em relação a esta última ocorrência, alguns estudos revelaram a presença de ácido úsnico na kombucha, que é uma "hepatotoxina normalmente secretada por cianobactérias de líquenes.
O uso tópico de kombuchá também foi associado a infecções com antraz na pele, mas não está claro se a contaminação ocorreu durante o armazenamento ou produção.
Graças à sua contribuição microbiana e à frequente sujidade dos recipientes, o kombucha é estritamente proibido a sujeitos imunossuprimidos, grávidas, enfermeiras e crianças com menos de 4 anos.
Por outro lado, no que diz respeito às preparações comerciais, é provável que se coloque a hipótese de uma maior segurança de uso.
Composição química
o sacarose algum kombuchá é primeiro bioquimicamente convertido em frutose E glicose, e posteriormente em ácido glucônico E ácido acético (bem presente na bebida).
Kombuchas também contêm enzimas, aminoácidos, polifenóis e vários ácidos orgânicos; as quantidades exatas desses elementos variam de caso para caso.
Outros componentes específicos do kombuchá incluem etanol, Ácido glucurónico, glicerol, ácido lático, ácido úsnico (veja acima) e vitaminas solúveis em água (grupo B E ácido ascórbico).
O teor de álcool do kombuchá é geralmente inferior a 1%, mas aumenta com o tempo de fermentação.
Biologia do Kombuchá
As do kombuchá são culturas simbióticas mistas de bactérias e leveduras, semelhantes em composição e aparência (retículo em suspensão) à "mãe do" vinagre ".
As culturas podem conter uma ou mais leveduras, como Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida estrelada, Schizosaccharomyces pombe E Zygosaccharomyces bailii.
O componente bacteriano do kombuchá também inclui várias espécies, incluindo quase sempre o Gluconacetobacter xylinus (que fermenta os álcoois produzidos pelas leveduras em ácidos acéticos e outros); sua função na bebida é aumentar a acidez e limitar o teor de etanol.
A população de bactérias e leveduras que produzem ácido acético aumenta especialmente nos primeiros 4 dias de fermentação e diminui depois disso.
o G. xylinum produz celulose microbiana e é responsável pela maior parte da estrutura física da rede suspensa (mãe).
Devido à presença de ácido úsnico, a cultura mista (presumivelmente simbiótica) de kombuchá também foi descrita como líquen; no entanto, em 2015, nenhum relatório identificou espécies de cianobactérias (típicas desta combinação viva) em associação com os componentes fúngicos da bebida.
Outros usos
A “mãe” seca do Kombuchá ganha a consistência de um tecido semelhante ao couro. Conhecida como celulose microbiana, ela pode ser moldada em várias formas para criar roupas sem costura.
Usando vários líquidos para o cultivo (como café, chá preto e chá verde) é possível obter celulose microbiana de diferentes cores, sem ter que tingi-los artificialmente (no entanto, isso é possível).
Os vários meios de crescimento e tintas também alteram a textura do tecido e a percepção ao toque.
A celulose microbiana é semelhante à celulose vegetal e é caracterizada pela eco-sustentabilidade e biodegradabilidade.
Em 2011, a estilista londrina Suzanne Lee apresentou a fibra têxtil kombuchá em aplicação em calçados e roupas. Em 2014, a estilista Sacha Laurin estreou uma coleção de roupas feita inteiramente em tecido kombuchá.
