Você adora pão, mas não sabe por onde começar a prepará-lo em casa? Com a receita que vamos preparar hoje você não pode errar: proponho o famoso “No Knead Bread”, que é o pão sem massa cuja receita foi criada por Jim Lahey. Com alguns passos simples prepararemos um pão rústico sem sujar as mãos e sem esforço, com uma cozedura muito, muito invulgar!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 190 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 250 g de farinha integral
- 250 g de farinha manitoba
- 400 ml de água
- 10 g de sal
- 1 g de fermento de cerveja
- 5 g de açucar mascavo
- Para farinha: Q.b. de sêmola de trigo duro re-moída
Materiais necessários
- tigela
- Colher de madeira
- Filme transparente
- Peneira
- Balança pesa comida
- Pote com tampa com diâmetro de 20-22 cm
- Toalha de linho
Preparação
- Em uma tigela, misture a farinha de Manitoba com a farinha de trigo integral.
Curiosidade
O pão No-Knead foi inventado por Jim Lahey: na receita original, o pão sem amassar envolve o uso de farinhas refinadas.
Em nossa proposta, sugerimos uma mistura de Manitoba com farinha integral.
Como alternativa à levedura de cerveja fresca, pode-se usar a levedura mãe (150 g) ou a levedura de cerveja seca (uma pitada). A fermentação longa torna o pão sem amassar muito digerível e aromático.- Em um copo ou tigela, esmigalhe o fermento de cerveja fresco, adicione uma colher de chá de malte de cevada ou açúcar de cana e dissolva tudo em água morna.
- Despeje o líquido no centro das farinhas e misture com uma colher de pau: terá que obter uma massa muito pegajosa que não pode ser trabalhada com as mãos. Como último ingrediente, adicione o sal e misture novamente com a concha.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 horas (nos meses frios) ou 12 horas (no verão).
- Quando a massa parecer inchada e cheia de bolhas, vire-a sobre uma superfície polvilhada com sêmola fresada e faça 4 dobras: recomendamos que consulte o vídeo.
- Coloque a massa de pão enfarinhada em um pano de linho, feche em um feixe e deixe descansar por mais 2 horas.
- 20 minutos antes do final das 2 horas, pré-aqueça o forno a 230 ° C (modo: estático) e insira uma panela de aço ou ferro fundido para aquecê-lo.
- Quando o pão crescer e o forno atingir a temperatura, retire com cuidado a panela bem quente com a ajuda de luvas e porta-panelas, vire o pão inteiro de cabeça para baixo, certificando-se de que as dobras estão voltadas para cima.
Você sabia disso
A receita original preconiza a utilização de panela de ferro fundido: em alternativa, podem ser utilizadas panelas de terracota ou aço, desde que sejam compatíveis com a cozedura no forno.- Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, retire a tampa e cozinhe por mais 20 minutos.
- Retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos duas horas.
- Corte o pão em rodelas e sirva a gosto com legumes, molhos, charcutaria, compota ou chocolate para barrar.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma receita mágica que cheira a genuíno: com No Knead Bread, fazer pão em casa nunca foi tão simples e divertido! Qual a melhor forma de apreciar seu sabor? Fica fantástico tanto com salgadinhos (por exemplo, legumes grelhados), como com sobremesa (experimente com creme de avelã, melhor ainda se aquecer as rodelas no forno).Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A farinha integral sem massa é um tipo específico de pão.
Possui baixo consumo de energia, mas a estimativa na tabela foi feita levando-se em consideração os ingredientes crus; como sabemos, o cozimento tende a desidratar a massa, aumentando as calorias por unidade de peso.
A energia é fornecida principalmente por carboidratos, seguidos por proteínas e, finalmente, por lipídios.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos poliinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol está ausente e as fibras são muito abundantes.
Pão de trigo integral sem massa é um alimento adequado para a maioria das dietas; não tem contra-indicação. mas requer redução da porção média da dieta contra sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
É isento de lactose e contém glúten, por isso pode ser ingerido por pessoas com intolerância ao açúcar do leite, mas não por celíacos.
A ingestão considerável de fibras pode aumentar o peristaltismo intestinal.
Respeite a filosofia vegetariana e vegana.
A porção média é de cerca de 50 g de cada vez, mas varia de acordo com a composição total da dieta (não é possível estabelecer com precisão as calorias por cozimento; podem ser em torno de 120-130 kcal por porção).
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