Maionese na Gravidez

A gravidez é uma condição fisiológica especial que requer um ajuste dietético específico.

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No passado, havia uma crença generalizada de que uma mulher grávida deveria "comer por dois", portanto, para ela mesma e para o nascituro. Hoje, porém, sabemos que o aumento das necessidades nutricionais durante a gravidez é muito diferente, quer no que diz respeito à quantidade e qualidade dos alimentos, quer no que diz respeito ao nível de higiene.

Também é necessário sublinhar que tanto um excesso como um defeito nutricional, bem como a presença de moléculas "críticas" ou potencialmente nocivas (álcool, nervos, aditivos, poluentes, resíduos, algumas drogas, etc.), podem comprometer o curso. de gestação. O mesmo se aplica às chamadas doenças infecciosas alimentares (infecções, intoxicações, toxinas, parasitas, etc.) que, consoante o caso específico, são mais ou menos perigosas e irreversíveis.

Aprofundamento

Entre os alimentos mais perigosos citamos: maionese caseira, salame caseiro, peixes em óleo de produção própria, etc.

A dieta durante a gravidez deve, portanto, atender principalmente a dois critérios:

Necessidades nutricionais específicas: variáveis de nutriente a nutritivo e mudando de acordo com o trimestre
Maior segurança em saúde e higiene: reduzindo ao máximo o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Com relação a este último ponto, no parágrafo seguinte tentaremos esclarecer uma das dúvidas mais comuns: "você pode comer maionese quando está grávida?"

entram no ovo apenas por contaminação fecal, na qual passam das fezes para os poros da casca, ou mesmo a nível metabólico.Por isso, a legislação de segurança alimentar exige que todas as indústrias utilizem apenas ovos pasteurizados na produção de Qualquer produto, como molhos (incluindo maionese), cremes, massas, etc., não importa se na forma líquida ou liofilizada. Hoje o mesmo também se aplica às empresas de catering, ainda que nem todas pareçam respeitar esta regra.

Ao contrário, uma boa maionese caseira distingue-se justamente pelo uso de ovos inteiros e frescos, o que permite características organolépticas e gustativas superiores, mas ao mesmo tempo aumenta o risco microbiológico de salmonelose (doença contraída pela ingestão de salmonelas; Gênero Salmonella) Nota: o perigo aumenta ainda mais se os ovos forem de origem não controlada.

Felizmente, as bactérias pertencentes ao gênero Salmonella eles são bastante suscetíveis ao calor; na prática, esses microrganismos e também suas toxinas (também termolábeis) morrem em temperaturas pouco acima de 60 ° C (mais precisamente 63 ° C por pelo menos um minuto); além disso, por serem não porogênicas, as salmonelas não podem se fechar dentro dos esporos (proteção "emergência "envelopes).

Em tese, seria possível produzir uma maionese segura mesmo em casa, abrindo mão do produto in natura, optando por ovos líquidos pasteurizados ou liofilizados. Obviamente, do ponto de vista culinário, por razões químicas e físicas, o resultado não é tão satisfatório.

Para o prazer dos veganos, a seguir iremos propor a receita de uma maionese sem ovos.

Maionese Vegana - Maionese sem Ovos

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uma mulher grávida.

Salmonelose é causada por bactérias pertencentes ao gênero Salmonella e acima de tudo para a espécie enteritidis. É considerada uma intoxicação alimentar que, além das complicações, deve afetar apenas o intestino, dependendo também da cepa infecciosa específica (patogenicidade), das condições do hospedeiro e assim por diante.

Os sintomas da salmonelose são geralmente identificáveis com: náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarreia, febre e dor de cabeça. No entanto, existe um tipo particular de bactéria capaz de causar danos significativos à gestante e devastador para o feto. Este é o caso do S. typhi e a conseqüente febre tifóide. Isso, além de comprometer irreversivelmente a saúde do nascituro, pode levar ao aborto, portanto, é lógico e fundamental que, durante a gravidez, seja evitado o consumo de alimentos produzidos com ovos crus, principalmente se obtidos em casa.

A salmonelose não é a única doença transmitida por alimentos que pode causar danos enormes e irreversíveis ao feto. Listeriose, toxoplasmose, etc. também são particularmente graves. No próximo parágrafo, entraremos em mais detalhes sobre como aumentar o nível de higiene e, portanto, a alimentação segurança.

, produtos de pêssego, ovos, queijos azuis e queijos de casca florida e cogumelos

Você sabia disso ...

Nem todos os especialistas recomendam eliminar os cogumelos crus da dieta durante a gravidez. Acredita-se que o champignon e o cogumelo porcini, por exemplo, sejam totalmente inofensivos. Por outro lado, todo cogumelo é capaz de secretar toxinas: a única diferença entre cogumelos venenosos, tóxicos, não comestíveis, comestíveis e bons está na quantidade e no tipo. Dada e considerada a atitude das grávidas de se alimentar de forma "emocional", é bastante frequente que excedam tanto as porções como as quantidades de determinados alimentos. Também por este motivo, alguns médicos sugerem a eliminação dos cogumelos crus da dieta durante a gravidez .

Consumir vegetais e frutas com cuidado, que só podem ser comidos crus após lavagem, descascamento e desinfecção (independentemente de terem sido congelados ou vendidos em atmosfera modificada - faixa IV).

Produtos caseiros enlatados

Alimentos armazenados em casa devem ser totalmente eliminados; entre estes, carnes picadas recheadas (linguiça, salame, etc.) e salgadas (culatello, pancetta, presunto cru, lombo, etc.).

Efeito do calor

Muitos pensam que o calor pode eliminar qualquer forma de contaminação; no entanto, isso é apenas parcialmente verdadeiro. Na verdade, organismos patogênicos e microrganismos têm diferentes sensibilidades ao calor, mas alguns deles são capazes de produzir toxinas resistentes a temperaturas muito altas (termoestáveis).