Adivinhe a receita do dia? Posso te dar algumas sugestões: pão de ló, massa folhada, creme de chiboust e folhada de creme! Tenho certeza que você adivinhou o bolo que vou lhe oferecer: o Bolo Saint Honoré, na versão simplificada, ou seja, com apenas duas camadas, para que até os menos experientes possam se deliciar na cozinha! Aproxima-se o aniversário de uma pessoa especial e para a ocasião necessitamos de um bolo igualmente importante.Temos muito trabalho pela frente: queres fazer-me companhia?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 229 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a cobertura de beignets "e caramelo
- 8 peças (50 g) de beignets "
- 50 g de açucar
- 20 ml de água
Para a base, para o pão de ló e para a calda
- 180 g de massa folhada
- Meio copo de rum
- 100 ml de leite
- Raspas de limão ou 1 sachê de vanilina
- 90 g de açúcar em pó
- 180 g (3 médios) de ovos
- 1 pitada de sal
- 45 g de amido ou amido de milho
- 45 g de farinha branca do tipo 00
Para o creme de chantilly
- 1 vagem de baunilha
- 30 g de açucar
- 500 g de creme fresco
Para o creme de chiboust de chocolate e merengue
- 25 ml de água
- 100 g de açúcar ou açúcar em pó
- 100 g de clara de ovo
- 50 g de amido de milho
- 80 g de açucar
- 10 g de cacau amargo
- 100 g de chocolate amargo
- 80 g (4 médios) de gemas de ovo
- 500 ml de leite
Materiais necessários
- Panela articulada com diâmetro de 24 cm
- Assadeira
- Papel manteiga
- Colheres
- Taças de vários tamanhos
- Balança pesa comida
- Sac à poche ou seringa para pasteleiro com estrela e bicos longos
- Escorredor de macarrão
- Chicote
- Chicotes elétricos
- Espátula
- Garfo
- Faca
- Tábua de corte ou placa de pastelaria
- Prato
Preparação
- Prepare a PASTA SFOGLIA cortando a folha em um disco de 24 cm de diâmetro. Coloque a massa em um prato forrado com papel manteiga. Com um garfo, pique a superfície para evitar o inchaço durante o cozimento. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20-25 minutos. Remova do forno e deixe esfriar.
- Enquanto isso, prepare o BOLO DE ESPONJA. Descasque os ovos e misture-os na vasilha da batedeira. Adicione o açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal e as raspas de um limão ralado (ou o sabor de baunilha). Bata os ovos com o açúcar por muito tempo, por pelo menos 15 minutos: você terá que obter um creme fofo, inchado e macio. Pré-aqueça o forno a 160 ° C (função “ventilado”). Transfira o ovo e o creme de açúcar para uma tigela bem grande. Incorpore gradualmente a farinha branca e o amido de milho (ou outro amido a gosto). Misture os pós com o creme com uma espátula, tomando cuidado para não deixar a mistura amolecer. Depois de obter um creme macio e livre de grumos, transfira a uma assadeira com dobradiça de 24 cm de diâmetro, previamente forrada com papel manteiga. Asse imediatamente e leve ao forno a 160 ° C por cerca de 30 minutos. É aconselhável realizar o teste do palito antes de desligar o forno para certificar-se de que também o dentro do bolo está cozido na perfeição. Deixe o bolo no forno por 10 minutos antes de removê-lo. Retire do forno, remova delicadamente da forma e deixe esfriar antes de cortar. Quando esfriar, raspe a superfície brilhante e levemente pegajosa de o bolo. pão de ló para obter um disco regular e esponjoso.
- Dedique-se à criação do CREME CHIBOUST de chocolate (creme de chocolate e merengue italiano). Despeje as gemas na vasilha da batedeira ou em uma tigela, acrescente o açúcar e bata até formar um creme. Enquanto isso, pique grosseiramente o chocolate amargo. Aqueça parte do leite em uma panela (cerca de 400 ml); uma vez quente, acrescente o chocolate amargo cortado em pedacinhos e misture com um batedor para facilitar o derretimento. Combine o amido de milho e o cacau amargo na nata de ovo, despejando o leite frio restante (cerca de 100 ml). Neste ponto, despeje o creme de ovo na panela e, sempre mexendo, cozinhe até o creme engrossar. Cubra a superfície do creme com filme plástico para evitar a formação de crosta superficial. Deixe esfriar.
- Quando o creme de chocolate estiver quente, prepare a MERINGUE ITALIANA. Em um recipiente limpo, bata as claras em temperatura ambiente com 20 g de açúcar. Enquanto isso, aqueça o açúcar restante (80 g) com água e leve a uma temperatura de 121 ° C. Assim que atingir a temperatura adequada, despeje a calda nas claras, continuando a mexer com as batidas até que a massa esfrie: pode demorar 10 minutos. Quando a temperatura da massa diminui, o merengue fica com uma aparência brilhante e brilhante. Combine o merengue italiano com o creme de chocolate (quente), mexendo delicadamente até que os ingredientes estejam combinados.
- Prepare o CREME CHANTILLY. Em um recipiente, misture o creme de leite fresco e adicione o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha. Bata as natas por 2-3 minutos, até atingir a consistência desejada. Combine o creme de Chantilly em um saco de confeitar com bico estrela.
- Agora monte o bolo Bolo Saint Honoré. Coloque o disco de massa em um prato e recheie com cerca de metade do creme de chiboust.
- Junte o creme de chiboust restante em um saco de confeitar com bico longo e recheie os bolinhos de creme fazendo um pequeno furo de um dos lados ou na base.
- Prepare o CARAMEL para a decoração dos bolinhos de nata. Em uma panela, misture 50 g de açúcar com cerca de 20 ml de água e, com um termômetro de açúcar, leve à temperatura de 165-170 ° C. Quando atingir a temperatura correta, retire imediatamente a panela do fogo e distribua o caramelo na superfície das bolinhas.
Como alternativa ao caramelo
Quem não gosta de caramelo pode decorar os puffs com açúcar de confeiteiro simples ou com glacê de açúcar.- Prepare a calda para o pão-de-ló misturando o leite com o rum ou com o licor de laranja. Para a versão sem álcool, substitua o licor pelos sabores baunilha, rum ou laranja.
- Coloque o disco de pão de ló por cima do recheio e regue com a calda preparada.
- Cubra todo o bolo com uma fina camada de creme de Chantilly, fazendo as decorações com o saco de confeitar nas laterais do bolo.
Variantes
Em vez de creme de Chantilly, você pode decorar as laterais do bolo com avelãs picadas ou pistache!- Disponha os folhados de creme (recheados e cobertos) ordenadamente por cima do bolo, alternando-os com um raminho de creme de Chantilly. Com o restante dos cremes, faça enfeites na parte central do bolo.
Você sabia disso
Algumas receitas mais elaboradas incluem outra camada de pão de ló recheado com creme de baunilha e merengue italiano. Neste caso, para a montagem do bolo, recomenda-se seguir a seguinte ordem: pão de ló, creme de chocolate, folhado, creme de baunilha, pão de ló, creme de chantilly (e decorações com cremes avançados), folhado de creme.- Guarde o Bolo Saint Honoré na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um pouco de trabalho e um pouco de panela para lavar, eu percebo, mas qual é o resultado? Que gratificação? O tempo que demorou valeu 100% a pena, e espero poder causar uma boa impressão ao apresentar esta sobremesa para minha mãe, de aniversário dela!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Bolo Saint Honoré é um alimento que pode ser contextualizado entre as sobremesas. Fornece uma quantidade significativa de energia, fornecida principalmente por lipídios, seguidos por carboidratos e finalmente por proteínas.
Os carboidratos são principalmente simples (sacarose), ácidos graxos saturados e peptídeos com alto e médio valor biológico. O colesterol parece muito alto e as fibras não são muito significativas.
O Torta Saint Honoré não é adequado para a dieta de indivíduos com sobrepeso ou aqueles que sofrem de hipercolesterolemia, hiperglicemia ou hipertrigliceridemia. Não é adequado para alimentação vegetariana e vegana. Não é adequado nem mesmo para a dieta de celíacos e intolerantes à lactose.
A porção média da Torta Saint Honoré é em torno de 40-50g (90-115kcal).
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