MARASCHINO

Generalidade

o Maraschino é uma bebida alcoólica obtida a partir da destilação de cerejas morello ou cerejas pretas (fruto da árvore Prunus cerasus EU.).
O marasquino é incolor, transparente, de sabor adocicado e teor alcoólico de cerca de 30% Vol.; portanto, é dedutível que se trata de uma bebida alcoólica forte.

Fundo

Definir com precisão quem descobriu o maraschino não é fácil, visto que se trata de um licor de nome italiano mas com raízes profundamente ligadas à costa croata.
Na época de sua descoberta, de fato, uma grande parte da atual costa costeira da Croácia estava sujeita à República de San Marco. Parece que a primeira receita de marasquino data de 1.500 aC. e que o criador da fórmula foi um farmacêutico dominicano residente na cidade de Zadar (uma cidade da Dalmácia). Praticamente, o marasquino foi inventado por um monge pertencente ao estado veneziano que sabia aproveitar ao máximo o organoléptico e gustativo propriedades das ginjas croatas.
No entanto, os arquitetos do marketing internacional do produto foram principalmente os venezianos da família Drioli, que, após alguns anos, foram imitados pelo genovês Luxardo (ambas famílias residentes em Zara). No entanto, após a Segunda Guerra Mundial, após a destruição das destilarias e a ascensão do revolucionário comunista iugoslavo Josiz Broz Tito (que viu a necessidade da cessão italiana de Zara para a Iugoslávia), todos os empresários italianos sobreviventes na Croácia repatriados; com certeza, alguns deles reiniciaram o negócio de bebidas dentro de Bel Paese (inicialmente, as principais empresas foram construídas entre Pádua, Veneza e Modena). a exportação com o mesmo nome, mas, graças a um recurso legal dos Luxardos, a O croata Maraschino teve que mudar seu nome, que passou a ser Maraska.
Enquanto a fábrica Drioli fechou suas portas na década de 1970, as fábricas italianas de Luxardo e Casoni (originalmente Vlahov) ainda estão em operação, assim como a croata "Maraska Company Zadar" no exterior.

Produção

O mais famoso maraschino de fabricação italiana (não confundir com Maraska) é o Luxardo, que se distingue pela embalagem tipicamente composta por uma garrafa de vidro verde, com tampa vermelha, envolta por uma cobertura de palha na qual é colocado o rótulo. além da denominação, exibe alguns dos prêmios obtidos em competições internacionais de destilados.
A característica mais importante do marasquino é que ele é um dos poucos licores no mundo obtido por "destilação", e não pela mistura exclusiva de álcool etílico e xaropes ou outros ingredientes. Além disso, a bebida beneficia de um envelhecimento de cerca de 2 anos, que ocorre em cubas de madeira de freixo finlandês (conhecido pela capacidade de NÃO deixar qualquer tipo de pigmento); somente neste momento, o marasquino é adicionado à calda para aumentar seu poder adoçante e reduzir seu teor de álcool.

Consumo de Maraschino

O maraschino pode ser consumido de várias maneiras.
Como digestivo é ideal puro, puro ou com gelo. Se diluído em água fria ou suco de laranja, ele assume brilhantemente o papel de matar a sede. Ele corrige o café expresso muito bem e tempera igualmente brilhantemente as saladas de frutas. Misturado com outros ingredientes, o marasquino estrutura (principalmente ou opcionalmente) numerosos coquetéis internacionais, alguns dos quais são: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Chave de fenda, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Sider Cobbler, Gilmore Punch etc.
Na cozinha, ou melhor, na confeitaria, o maraschino é notoriamente utilizado na formulação de banhos para embeber as chamadas "bases" (por exemplo, pão-de-ló ou alguns biscoitos).

Características Nutricionais

O maraschino é um álcool duro, por isso deve ser consumido nas quantidades certas.
É uma bebida que NÃO se presta ao consumo habitual e a porção relativa, se apreciada, não deve ultrapassar 60ml / dia, ou 2 copos por dia.
O consumo excessivo de marasquino pode ser prejudicial à saúde por agravar ou predispor o sobrepeso e a hipertensão arterial, além de causar danos ao fígado.
Também deve ser lembrado que, mesmo que o álcool etílico (em doses moderadas) não esteja diretamente envolvido no agravamento do mecanismo patológico do diabetes mellitus tipo 2, os açúcares contidos na bebida podem ser bastante prejudiciais.
Mesmo os indivíduos que sofrem de síndrome metabólica e aqueles em crescimento devem se abster completamente de tomar marasquino.