Generalidade
O painço é um cereal sem glúten. É uma planta herbácea pertencente à família Graminaceae (Poaceae), Gênero Panicum, Espécies miliaceo; a nomenclatura binomial da milha é, portanto, Panicum miliaceum.
Descrição
A planta do painço é herbácea; tem um caule tendencialmente macio, mas rígido na base, logo antes das raízes. O painço é organizado em diferentes caules, folhas e flores; geralmente atinge o metro / metro e meio de altura.
As folhas do milheto são afiladas (no máximo um centímetro de largura), de cor verde claro e tendem a amarelar apenas no final do ciclo de vida. As flores são organizadas em inflorescências semelhantes a "tufos" de milho, com cerca de 20cm de comprimento. Cada inflorescência origina várias pequenas pontas (cerca de 4 cm) que albergam apenas algumas flores. Os frutos evoluem a partir das flores (grãos, dentro dos quais se encontram as sementes); este grão tem uma forma esférica e ligeiramente alongada, enquanto a cor é basicamente acinzentada (claro ou escuro) extremamente baixo (cerca de 7 vezes menos que os de trigo).
Dicas de cultivo
O milheto não necessita de grandes quantidades de água mas necessita de um clima mais quente que a média dos cereais.Tem um ciclo anual de primavera-verão e a semeadura ocorre, mais ou menos, nos meses de abril ou maio, com colheita a partir de 120 dias. . O milheto é frequentemente usado na conclusão de ciclos anuais após as safras de inverno; não requer uma terra particularmente rica ou gordurosa e níveis médios - baixos de nitrogênio e sais minerais são suficientes. Quando destinado ao consumo humano, o milheto deve ser cortado primeiro totalmente maduro e deixado para secar antes da debulha. A produção de painço é de aproximadamente 1-2 toneladas por hectare.
Origem
Hoje, o painço coloniza quase todo o planeta. Graças à sua rusticidade adapta-se facilmente a vários tipos de solo, desde que o clima seja quente e / ou temperado; também graças a esta característica, o milheto foi um dos primeiros cereais a ser explorado pelo homem na agricultura.
As terras nativas do milheto ainda são objeto de controvérsia, mas, com toda a probabilidade, deveriam ser incluídas no continente asiático (Índia ou Oriente Médio). Não é incomum que o milheto surja espontaneamente em terras não cultivadas; presta-se consideravelmente a solos áridos ou quase desertos e constitui um dos principais recursos alimentares do terceiro mundo.
História
O milheto espalhou-se desde os seus locais de origem desde os tempos pré-históricos, provavelmente em conjunto com as grandes migrações. Os achados arqueológicos que datam da Idade da Pedra colocam-no em diferentes áreas da Ásia e da Europa (também na Itália), mas apenas com os romanos. idade e ainda mais na Idade Média tornou-se uma fonte primária de sustento para a população.
Como muitos outros cereais, o milheto também foi eliminado das lavouras de trigo (mais lucrativas e predispostas à panificação). No "Bel Paese", desde o século XIV dC, preparava-se uma espécie de sopa espessa (polenta) com painço; isso ocorreu muito antes da importação do milho (100 anos depois) e da invenção da polenta Veneto-Friuli (outros 100 anos depois).
Hoje, o milheto é considerado um cereal pobre e, como mencionado acima, seu cultivo é muito inferior ao do trigo; nos velhos e novos continentes é cultivado (em quantidades modestas) acima de tudo como fonte de alimento para certas pequenas espécies de aves.
Mesmo no setor de criação destinado ao consumo humano (carne, leite e ovos), o milheto é menos produtivo do que outros cereais, porém muito barato (por exemplo, milho e sorgo). Apenas nas áreas mais secas do globo, o painço ainda suporta diretamente (mas parcialmente) a nutrição humana.
A milha na cozinha
O painço pode ser usado como qualquer outro grão cru.
Se fervida, ela se presta muito bem à formulação de uma "polenta grossa" (progenitora da polenta do milho).
Muitas vezes está presente em sopas mistas de cereais ou cereais e leguminosas (também de agricultura orgânica) e não faltam alimentos dietéticos para celíacos à base de milheto puro ou misturados com outros cereais mistos. Como muitos outros produtos pouco conhecidos, o cereal também está entre os ingredientes da culinária macrobiótica e vegana, etc.
O painço também pode ser usado para fazer doces "crocantes" (com caramelo). Tradicionalmente, especialmente nas regiões africanas, a farinha de painço é usada para a produção de alimentos semelhantes ao pão sem fermento; até a semente inteira, cozida naturalmente, é um primeiro prato típico das áreas acima mencionadas.
Apenas em alimentos dietéticos com adição (útil para fermento), o milheto pode ser usado na panificação. A vida útil da farinha NÃO tratada é bastante curta devido à boa presença de ácidos graxos oxidáveis.
As sementes de painço podem ser encontradas no mercado inteiras e descascadas.
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Características nutricionais
Em primeiro lugar, o milheto é um cereal que NÃO contém glúten e se presta à "dieta celíaca. Por outro lado, alguns argumentam que o milheto pode conter moléculas (talvez) capazes de comprometer a síntese dos hormônios tireoidianos; na ausência de dados mais específicos, nos limitaremos a levar esta afirmação em consideração, mas sempre "com o benefício da dúvida", uma vez que, após tratamento térmico e digestão, a maior parte das moléculas de peptídeo, carboidrato e lipídio (anteriormente biologicamente ativas) deve ser demolido.
O painço tem um consumo de energia bastante alto e é comparável ao de outros cereais secos. A porção de proteína é deficiente e a porção de lipídio, embora maior do que muitas outras, não é particularmente influente. A energia fornecida pelo milho vem principalmente de carboidratos complexos.
O conteúdo de fibra é notável; no que diz respeito às vitaminas e sais minerais, o INRAN não fornece muitas informações detalhadas, no entanto, há excelentes contribuições de ferro e fósforo.
Valores nutricionais
Composição nutricional para: 100g de Millet; 100g de milheto descascado - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
