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- Cereal muito apreciado pela população mundial → boa parte de toda a dieta mundial depende da cevada
- Na Itália: 360.000 hectares de área de cevada (1,4 milhões de toneladas / ano)
- Atividades terapêuticas importantes
Início do cultivo da cevada: séculos 10 a 7 aC.
Usos: ração animal, produção de malte, cerveja, uísque, farinha de malte e substituto do café
- Modelo: Hordeum
- Família: Poaceae
- Espécies: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
- Variedades importantes: tetrasticum e exasticu
- Descrição da planta: planta herbácea anual, capaz de atingir até 120 centímetros de altura
- Folhas: lanceoladas e alternadas, constituídas por lâmina e longas aurículas
- Página inferior: suave
- Página superior: rica em ranhuras
- Flores: hermafrodita, composta por dois pistilos peludos e três estames
- Glumella: aderiu aos grãos
- Frutas: amareladas, brancas / vermelhas ou pretas
- Carióxidos nus: usados como substitutos do café
- Malte: grãos de cevada após a germinação
- Processamento: Germinação de grãos → os grãos são colocados em recipientes com água (maceração) → absorção de água → secagem → queda de umidade de 50% para 8%
- Reação química: germinação e formação de enzimas hidrolíticas → amido transformado em açúcares + proteínas divididas em aminoácidos → produto altamente digerível
Cevada solúvel: substituto do café (torrefação + moagem)
Menos exigente em termos de fertilidade
Mais competitivo em relação à doença
Anterior → amadurece até duas semanas antes do trigo
Ciclo de vida particularmente curto
Resiste bem em solos com alto percentual de salinidade
Ele cresce mais facilmente do que o trigo, mesmo em um clima seco e seco
Carboidratos: 70%
Água: 10-12%
Proteínas: 10,3%
Fibra: 8-9%
Lipídios: 1,4%
Sais minerais: fósforo, potássio, magnésio, ferro, cálcio, silício e zinco → propriedades remineralizantes
vitaminas: E, B1, B2, B3
- Carióxidos de cevada: proteínas, amidos, vitaminas, dextrinas, prolaminas → edestina e hordeína
- Folhas e brotos → ordenina, gramina (alcalóide)
- Folhas → tricina e lutonarina (flavonóides) e hemicelulose
- Betaglucano
- Mucilagem
- Antiinflamatório, emoliente do trato gastrointestinal e urinário
- Relaxe as paredes intestinais
- Útil para aliviar distúrbios pancreáticos e biliares
- Ação benéfica para infecções da mucosa intestinal
- Regulador da função intestinal → fibras (propriedades estimulantes de laxantes)
- Gargarejo de cevada → útil para neutralizar a inflamação da cavidade oral
- Promove a digestão em crianças, idosos e dispépticos (propriedades digestivas)
- Remineralizante
- Estimula as habilidades intelectuais + remineralização dos ossos (fósforo)
- Atividade sedativa de Blanda (silício)
- Propriedades galactogênicas
- Idealmente, a cevada inibe a síntese do colesterol ruim pelo fígado (propriedades de redução do colesterol)
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