Generalidade
Naga Morich é uma das variedades de pimenta mais quentes do mundo.
Os frutos dessa planta são classificados como "excepcionalmente picantes" e, na escala de Scoville, atingem a pontuação de 1.000.000 SHU. Para se ter uma ideia, considere que a pimenta Habanero (mais conhecida na Itália) é considerada “extremamente picante”, mas, no ranking Scoville, atinge níveis de 80.000-577.000 SHU.
Botanicamente, a planta Naga Morich é considerada um híbrido de duas espécies. Faz parte da família Solanaceae, Genus Pimento, Espécies chinense x frutescens (nomenclatura binomial Capsicum chinense x frutescense).
É muito semelhante ao Bhut Jolokia, comumente chamado de “Ghost Pepper”, mas é cultivado em Bangladesh e no Nordeste da Índia (Bhut Jolokia, por outro lado, é tipicamente mexicano / americano).
No Reino Unido, o Naga Morich também é conhecido como Dorset Naga (nome nativo de Bangladesh).
Características Nutricionais
O fruto do Naga Morich é um alimento de origem vegetal que pertence aos grupos alimentares VI e VII.
Tem um consumo de energia muito baixo, para o qual contribuem principalmente os carboidratos; as concentrações de lipídios e proteínas são, por outro lado, marginais.
Naga Morich é um alimento que, quando consumido cru, é uma excelente fonte de vitamina C (ácido ascórbico). Além disso, contém excelentes concentrações de caroteonóides (beta-caroteno, licopeno e outras pró-vitaminas A). Todas essas vitaminas e provitaminas desempenham muitas funções essenciais para o organismo e colaboram em sinergia para neutralizar os radicais livres.Esta função antioxidante também é apoiada por elementos NÃO essenciais diferentes das vitaminas: flavonóides, ácidos fenólicos, derivados da clorofila, etc.
A vitamina A é lipossolúvel e sua absorção é facilitada pela presença de ácidos graxos no lúmen intestinal. Em teoria, os sucos biliares são capazes de diluir e emulsionar qualquer refeição, permitindo sua digestão e absorção. No entanto, especialmente em indivíduos que realizaram a remoção da vesícula biliar (vesícula biliar), a absorção intestinal da vitamina pode ser favorecida. adição de uma colher de sopa de azeite virgem extra.
Também deve-se ter em mente que a vitamina C é do tipo termolábil; isso significa que pode ser severamente danificado durante o cozimento. Por este motivo, recomenda-se que o Naga Morich seja comido cru.
Em qualquer caso, é necessário fazer uma "consideração nutricional adicional. Ao sacrificar o teor de vitamina C, o cozimento é muito útil na hidrólise parcial da casca, portanto, no aumento da digestibilidade geral. NB. O tratamento térmico também permite que você saber descascar os pimentos (grelhar, ferver e fritar).
O Naga Morich também contém muita água, fibra alimentar e potássio.
Pimentas são alimentos que não se adequam a todas as dietas. Eles têm todas as vantagens de qualquer vegetal, mas, devido à presença maciça de capsaicina, seu uso na dieta é proibido em caso de: gastrite, úlcera (gástrica e duodenal), refluxo gastroesofágico, intestino irritável, fissuras anais, doença hemorróida, etc. Também deve ser evitado por mulheres grávidas e enfermeiras.
Para pessoas que são normalmente sensíveis ao sabor picante, a porção média dessa pimenta limita fortemente seu significado nutricional.
De acordo com os valores nutricionais, a porção média de Naga Morich poderia de fato chegar facilmente a 300g, mas (na Itália) poucas pessoas são capazes de tolerar mesmo apenas 5g deste alimento.
Usos culinários
Naga Morich é extremamente picante, mas é mais conhecido por seu sabor distinto.
Alguns conhecedores afirmam que seu conteúdo de capsaicina (molécula picante) é comparável ao de Bhut Jolokia (pimenta fantasma); outros o consideram inferior e o colocam em terceiro lugar na escala mundial.
Naga Morich tem um sabor doce e ligeiramente azedo, seguido de notas amadeiradas e esfumadas.
Na cozinha bengali, este chili é tradicionalmente utilizado ainda verde e cru, como acompanhamento.
É particularmente adequado para acompanhar refeições de churrasco, tanto crus como grelhados.
Para diminuir a concentração de capsaicina é necessário privá-la das sementes e da placenta, que é a película esbranquiçada dentro da fruta a que as sementes estão fixadas.
Características botânicas
Como muitas variedades da espécie chinense, o Naga Morich é um arbusto de pequeno ou médio porte. Possui folhas grandes e pequenas flores com cinco pétalas, das quais nascem os frutos muito picantes.
Distribuição
As plantas são nativas do Nordeste da Índia e Bangladesh.
Hoje são produzidos também nos Estados Unidos, Reino Unido (Dorset Naga) e Austrália, onde seu cultivo é utilizado na produção de molhos picantes.
Na Finlândia, é principalmente vendido fresco, em pequenas e grandes distribuições. Também está presente na África Ocidental, na Itália sua expansão ocorreu com um ligeiro atraso.
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