O que são e porque "piccano"
Alimentos apimentados são alimentos e produtos alimentícios caracterizados por um impacto gustativo "típico", causado pela presença de várias moléculas que são captadas pelos receptores da língua e da cavidade oral.
Para falar a verdade, as bases moleculares e fisiológicas que "deveriam" justificar as reações do organismo ao sabor picante ainda não estão totalmente claras; no entanto, o certo é que os diferentes alimentos fornecem concentrações variáveis de elementos capazes de desencadear a percepção do sabor picante .
As moléculas mais comuns são:
- Capsaicina: presente na pimenta
- Piperina (e cavaicina): contida nos vários tipos de pimenta
- Gingerol: fornecido pelo gengibre
- Isotiocianato: fornecido por rábano, sementes de mostarda e wasabi
- Alicina: intrínseca ao alho, cebola, cebola, etc.
Deve-se lembrar também que esses compostos não são completamente seletivos em relação aos receptores gustativos e que, nos alimentos, podem estar presentes outras moléculas capazes de "complicar" a percepção sensorial do paladar (por exemplo, taninos adstringentes, vários ácidos, etc.).
Existem, de fato, outros alimentos, mais ou menos picantes, que oferecem sensações totalmente diferentes das dos alimentos mencionados acima; dois exemplos curiosos são certas beringelas, gorgonzola picante, certos tipos de hortelã, etc.
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