O sal iodado é um sal de mesa comum obtido da água do mar ou de minas de sal-gema, adicionado artificialmente com iodo na forma de iodeto ou iodato de potássio. As quantidades adicionadas são escolhidas e padronizadas com base no estado nutricional da população; em Na Itália, por exemplo, cada quilo de sal iodado contém 30 mg de iodo (com tolerância + 40%, - 20%). Essa quantidade, aparentemente infinitesimal, é realmente muito importante, já que a necessidade de iodo para adultos é de apenas 150 microgramas por dia .
Por que usar sal iodado?
O sal iodado é a solução proposta pela Organização Mundial da Saúde para erradicar os distúrbios da deficiência de iodo. De fato, existem áreas do planeta onde a ingestão alimentar desse mineral é particularmente baixa; infelizmente, esse déficit pode causar sérios problemas de saúde.
A necessidade de iodo no adulto é estimada em 150 μg / dia, enquanto a quantidade presente no organismo gira em torno de 15-20 mg. Mulheres grávidas e lactantes devem consumir cerca de 50-100 µg / dia a mais para garantir o desenvolvimento normal do bebê.
Um vegetariano estrito, devido ao não consumo de peixes e alimentos de origem animal, por um lado, e ao presumível aumento da ingestão de alimentos com bócio, por outro, está mais sujeito à deficiência de iodo do que um onívoro.
A deficiência de iodo tem repercussões particularmente graves no desenvolvimento físico e mental da criança. Já no adulto, causa bócio, cujas consequências são mais ou menos graves dependendo da idade e do sexo do sujeito.
Como o sal é utilizado por grande parte da população, com consumo diário homogêneo, sua iodação (especialmente barata) representa a solução ideal para prevenir a deficiência de iodo em países de risco. Mas por que apenas certas áreas do planeta estão sujeitas a déficits? Basicamente porque de uma região para outra varia a concentração de iodo no solo, conseqüentemente em seus frutos e na carne dos animais que deles se alimentam Obviamente, os hábitos alimentares também influenciam fortemente a ingestão de iodo; no Japão, onde o consumo de algas (alimento rico em iodo por excelência) é bastante comum, o problema é muito vago e muitas vezes é necessário tomar medidas para evitar os excessos, embora o corpo seja perfeitamente capaz de eliminar o excedente de O iodo na urina, particularmente em altas doses (por exemplo, devido ao uso acentuado de suplementos à base de algas marinhas) ainda podem ser prejudiciais. Mesmo que as doses suportáveis sejam maiores, é recomendado não exceder 500 μg / dia.
Em todo o mundo, cerca de 2 bilhões de pessoas (30% da população total) correm o risco de desenvolver doenças por deficiência de iodo, que é a causa número um de retardo mental evitável. Na Itália, cerca de 6 milhões de habitantes estão expostos à deficiência ambiental de iodo e em algumas áreas o bócio ainda é uma doença endêmica (ou seja, ocorre em mais de 5% da população). O altíssimo impacto econômico e as grandes possibilidades de prevenção levaram o Ministério da Saúde a promover campanhas de informação sobre a importância do sal iodado na alimentação humana.
Características do sal iodado
Pontos chave:- O iodo NÃO é sintetizado pelo corpo e, como tal, deve necessariamente ser ingerido com a dieta.
- A melhor maneira de aumentar a quantidade de iodo que introduzimos todos os dias é preferir o sal iodado ao normal, sem abusar dele; pouco sal, portanto, mas sempre iodado.
- Diversificar as escolhas alimentares; os alimentos mais ricos em iodo são peixes marinhos e crustáceos. Ovos, leite e carne também contêm quantidades importantes, enquanto concentrações mais baixas são encontradas em vegetais e frutas.
O sal enriquecido com iodo é comercializado em lojas de alimentos e tabacarias com o nome de "sal iodado" ou "sal iodado". Portanto, não deve ser confundido com "sal marinho" ou "sal integral", por mais rico em iodo que o tradicional cloreto de sódio.
A aparência e as características organolépticas do sal iodado são completamente semelhantes às do seu homólogo tradicional.
Quanto usar?
O sal iodado não é um produto dietético reservado a algumas pessoas, mas um alimento que deve se tornar comum e moderado em todas as idades, em substituição ao sal tradicional. Em indivíduos suscetíveis, consumo excessivo de sal, independentemente de ser iodado ou não, posso favorecem o aparecimento de hipertensão (portanto, algumas doenças cardíacas, renais e dos vasos sanguíneos), câncer de estômago e osteoporose. Por esse motivo, em indivíduos saudáveis, recomenda-se não exceder 6 gramas de sal iodado por dia (que fornecem 180 μg de iodo).
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