Descrição Botânica, História, Tipos de pimentas
Pimentas são frutos de Capsicum annuum, uma planta (ou melhor, um grupo de variedades botânicas) pertencente à família de Solanaceae.
ATENÇÃO! Especiarias diferentes podem ser obtidas de pimentas; os mais conhecidos são os colorau e a Pimenta em pó ou terra. Embora possam ser comumente usados como sinônimos, pimenta em pó / moída e páprica são especiarias obtidas de pimentas, MAS absolutamente diferentes umas das outras; o chili em pó é fortemente picante e sua potência depende da variedade de pimento seco, que é totalmente pulverizado / moído (com placenta e sementes); pelo contrário, o colorau é obtido "secando e triturando a polpa privada da placenta e das sementes; portanto, o colorau NÃO é absolutamente picante (o leitor não deve se deixar enganar pelos vários tipos de colorau no mercado; mesmo os fortes páprica "" nem remotamente se assemelha ao pimentão em pó / moído).
As pimentas foram importadas da América Central do Sul (Brasil) para a Europa pelos espanhóis durante a primeira metade do século 16. Na Europa, eram inicialmente conhecidas como "pimenta brasileira". Hoje, as pimentas são amplamente utilizadas. o mundo e se tornar parte de muitas tradições culinárias locais; também em Itália, tanto no norte como no sul, as pimentas desempenham um papel fundamental, pois, devido à sua marcada heterogeneidade botânica, se adaptam a preparações e métodos de embalagem também muito diferentes entre si.
As pimentas podem ser classificadas de acordo com seu sabor picante (picante e doce) e forma (estriado, chifre e achatado); os mais comuns em nosso território nacional são: praça de carmagnola, Praça de Asti, praça de Nocera, em forma de coração de capriglio, magro Cornetto di Pontecorvo e a "incinado de Senise. Mas eles não são os únicos ...
Tipos de pimentas mais consumidas na Itália:
- Pimentões:
- Pimentão quadrado: amarelo ou vermelho de Nocera, amarelo ou vermelho de Asti, vermelho ou amarelo Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ou tomate
- Pimentas de chifre: Corno di toro, Marconi longo, Chiasso longo, touro espanhol, pimentas Senise IGP, verticus
- Pimentas alongadas: pimenta vermelha longa e doce, cigarro de Bergamo, longa de Nocera
- Pimentas picantes:
- Pimentas de chifre: pimenta fina e longa de Cajenna
- Pimentas quadradas: Praça anã de Asti, pequena praça de Veneto, pequena de Florença, Pimentão.
Cultive as pimentas
Como antecipado, os pimentões são frutas cultivadas em praticamente todo o mundo; na Itália, sua produção está diminuindo lentamente, mas em casa ainda é possível cultivar excelentes pimentas e malagueta. Comecemos especificando que a pimenta pode ser obtida após a semeadura, em canteiro protegido (mês de março), ou enterrando as raízes da planta novata (recomendado para iniciantes - mês de maio); não é uma produção particularmente difícil, é necessário evitar que os pimentos adoeçam (bolores ou vírus) e não fiquem infestados de parasitas (percevejos, pulgões, caracóis, etc.). A rega é diária e varia de acordo com a temperatura atmosférica.A colheita realiza-se já na última semana de julho ou primeiro de agosto, quando os pimentos ainda estão verdes (ideal para guardar em potes); pelo contrário, para comê-los crus ou cozidos mas maduros é necessário esperar que adquiram o pigmento amarelo ou vermelho típico. Os pimentos que terminam de amadurecer na planta destinam-se à produção de páprica ou malagueta desidratada.
Características nutricionais
Pimentas são frutas que pertencem ao 7º grupo de alimentos; eles são caracterizados por uma ingestão modesta de energia proveniente principalmente do conteúdo de frutose, enquanto os lipídios e proteínas são quase marginais. Pimentas são os alimentos que, quando consumidos crus, contêm as maiores quantidades de vitamina C (ácido ascórbico); além disso, não devem ser negligenciados: a ingestão de água, a de fibra alimentar e o reservatório de sais minerais (especialmente potássio) .Pimenta também é uma excelente fonte de beta-caroteno e outros carotenóides; em geral, quanto mais vermelhos, mais beta-caroteno e vitamina C contêm (uma pimenta vermelha madura pode conter, pelo mesmo peso, até 4/5 vezes mais vitamina C do que uma "laranja). Muito importante, como de fato acontece um pouco "para todos os vegetais, o ambiente em que são cultivados; as condições ideais para maximizar o teor de beta-caroteno parecem ser aquelas em que a temperatura se mantém constante em torno de 20 ° C. Assim como outro famoso carotenóide com forte propriedades antioxidantes, licopeno e até mesmo beta-caroteno são melhor absorvidos no contexto de um prato rico em lipídios; adicionar uma colher de sopa de óleo durante o cozimento pode, portanto, melhorar a disponibilidade desse precioso nutriente para o corpo.
Para conservar ao máximo a vitamina C contida nos pimentões, o ideal seria consumi-los crus, porém, para melhorar a digestibilidade dos vegetais e a disponibilidade dos carotenóides, recomendamos um cozimento sóbrio no vapor ou cozimento em uma panela de fogo baixo. chama muito alta.
VideoRecipe - Peperonata
Pimentas Estufadas
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Valores nutricionais
Pimentas também são conhecidas por serem alimentos "difíceis de digerir"; na realidade esta afirmação é apenas parcialmente aceitável. O que é indigestível é o complexo fibroso que reveste a polpa, que é a película transparente comumente (e indevidamente) chamada de "pele". Após o cozimento, eliminando-a, os pimentões não serão menos digeríveis que qualquer outro vegetal. Geralmente, os pimentões verdes são menos doces e mais difíceis de digerir, mesmo sem pele, enquanto os vermelhos e amarelos apresentam maior doçura e digestibilidade.
Assados, recheados, grelhados, salteados ou em saladas: os pimentos são adequados para todos os usos na cozinha; também são usados para sopas, molhos, purês e para temperar massas. Descubra as receitas do MypersonaltrainerTv à base de pimentas
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