Este é um grupo de espécies botânicas muito semelhantes entre si e quase indistinguíveis.
Também conhecido como glasswort, os aspargos do mar são suculentas reais; conhecidos pela comestibilidade, mas sobretudo pelo sabor tipicamente saboroso, são usados na cozinha como acompanhamento ou ingrediente de receitas mais elaboradas.
Do ponto de vista nutricional, no contexto das hortaliças, os espargos do mar destacam-se pelo consumo energético consistente, nem é preciso dizer que, comparando com a alimentação média, ainda são muito pouco energéticos. Pertencem ao VI grupo fundamental dos alimentos, o glasswort é uma excelente fonte de vitamina A - retinol ou equivalente (RAE, pró-vitaminas A) - poucos açúcares solúveis e fibras. Dito isto, a sua principal característica nutricional está no entanto ligada à concentração hidro-salina, o que o torna uma verdadeira fonte de água e sobretudo de preciosos minerais do mar - incluindo o iodo.
Nem remotamente relacionado aos "espargos comuns, os aspargos do mar são identificados como tal pela forma de que podem se lembrar - não muito na realidade, mas mais do que outros vegetais - l"Asparagus officinalis. Morfologicamente falando, a glasswort é de fato bastante única em seu tipo; pode ser reconhecido pelo seu formato tipicamente ramificado, aparentemente sem folhas, carnudo e suculento. O nome de glasswort, por outro lado, é o fruto da união entre os sais e a córnea, obviamente referindo-se primeiro à característica gustativa e depois à forma tipicamente chifruda.Outros nomes dos espargos do mar são: funcho do mar e favas do mar.
É, portanto, dedutível que os espargos marinhos têm uma grande afinidade por solos salgados, arenosos ou lamacentos.Eles ocupam principalmente a costa marítima, especialmente onde tende a se formar água estagnada, e é muito comum em salinas. Eles são distribuídos por toda a Eurásia.
o RAE, minerais específicos, água e fibra - e são particularmente ricos em minerais normalmente dissolvidos no mar.
No contexto de vegetais ou vegetais, a glasswort apresenta um consumo energético considerável, que ronda os 65 kcal / 100 g. A energia é fornecida principalmente por proteínas (acima de 13 g / 100 g), seguidos por poucos carboidratos (pouco mais de 3 g / 100 g) e finalmente por lipídeos, que são irrelevantes, mas de excelente qualidade. Os peptídeos têm um valor biológico incompleto, que ou seja, eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo de proteína humana, os açúcares são quase totalmente solúveis (frutose) e ácidos graxos insaturados com uma excelente porcentagem do grupo ômega 3 poliinsaturado essencial (ácido alfa linolênico).
Os espargos do mar contêm fibra alimentar; em vez disso, eles são livres de colesterol, lactose e glúten. Eles também são pobres em fenilalanina, purinas e histamina.
Quanto às vitaminas, como antecipamos, elas são bastante ricas em equivalentes de retinol (vitamina A e pró-vitaminas, por exemplo, o retinol equivalente ou RAE). Entre os minerais mais abundantes nos espargos do mar, recordamos: sódio, potássio, magnésio, enxofre, cálcio, fósforo, ferro, zinco, manganês, cobre e iodo - os mais interessantes do ponto de vista nutricional.
na dieta de baixa caloria. Devido à presença de ômega 3, fibras e ausência de colesterol, como outros vegetais, são adequados para a dieta contra dislipidemia - hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia - e hiperglicemia - mesmo na presença de diabetes mellitus tipo 2 evidente.
Apesar de ser uma fonte natural de sódio, o aspargo marinho pode ser incluído na dieta sensível ao sódio contra a hipertensão arterial, pois, em comparação com alimentos com adição de sal - por exemplo, carnes curadas, batata frita, queijos envelhecidos, etc. - é um vegetal , No entanto, o glasswort traz um nível exponencialmente mais baixo de sódio e uma concentração notável de minerais preciosos. Obviamente, essa consideração é válida apenas desde que você não use o sal discricionário para temperá-lo.
A presença de fibras, provavelmente abundantes, desempenha um papel positivo na saúde intestinal, prevenindo constipação ou constipação e todas as complicações relacionadas - diverticulose, diverticulite, hemorróidas, fissuras anais, prolapso, etc. capazes de diminuir a incidência de certos tipos de câncer de cólon. Além disso, por dar saciedade e modular positivamente a absorção de gorduras e carboidratos, são uma panaceia na terapia contra sobrepeso, hipercolesterolemia, hiperglicemia e hipertrigliceridemia. Os solúveis desempenham um importante papel pré-biótico e desempenham um papel positivo na manutenção do trofismo da flora bacteriana intestinal - o que contribui ainda mais para a manutenção da saúde do cólon.
A vitamina A está provavelmente presente na forma de retinol equivalente - por exemplo, carotenóides - poderosos antioxidantes e precursores do retinol, que mantém funções essenciais como visual, reprodutiva, diferenciação celular, etc.
A água e os minerais dos espargos marinhos ajudam a manter a hidratação e a prevenir desequilíbrios eletrolíticos - ambos mais comuns em atletas e idosos. Os níveis de iodo, ferro - mesmo que não muito biodisponível - e cálcio são particularmente interessantes. Em particular, o iodo é um microelemento muito raro nos alimentos, mas de extrema importância, pois é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - que produz os hormônios reguladores do metabolismo celular: T3 e T4.
as melhores ervas selvagens, conhecidas pelo seu sabor salgado e ligeiramente picante. Excelentes consumidos crus ou cozidos, têm como principal função gastronómica como acompanhamento; eles também podem ser preservados em vinagre.
O único requisito fundamental na colheita dos espargos do mar é a escolha das mudas. A colheita é feita manualmente, principalmente no mês de maio. Como as raízes se extraem diretamente da água do mar, a planta contém todos os nutrientes e minerais deste ambiente; é portanto dotado de um certo sabor e, ao mesmo tempo, de uma discreta capacidade de matar a sede.
