O que são Jackdaws?
Jackdaws, também conhecidas como "ervilhas mangatutto", são compostas pela vagem e as sementes de uma variedade de ervilha chamada macrocarpon; estas são leguminosas comestíveis pertencentes à família dos Fabaceae, Modelo Pisum, cujo nome latino terno de negócio (Gênero, espécie e variedade) corresponde a Pisum Sativum macrocarpon.
As ervilhas são frutos (cerca de 10 cm de comprimento) de plantas herbáceas anuais nativas da bacia do Mediterrâneo e do Oriente Próximo que, em comparação com a ervilha e a maioria das leguminosas comestíveis, se distinguem por a entidade da porção comestível. Na prática, enquanto a parte comestível da maioria das leguminosas (favas, grão de bico, lentilhas, ervilhas comum, feijões maduro, tremoço, amendoim, etc.) é constituído APENAS DE SEMENTES, o das ervilhas também inclui toda a estrutura que as envolve e as liga à planta, ou seja, a vagem. Apesar da semelhança, as ervilhas NÃO devem ser confundidos com os tegolini (ou feijão verde) que, embora também sejam a vagem de uma leguminosa, pertencem à família e ao gênero de feijões.
NB. Em zoologia, o termo gralha indica algumas aves do gênero corvus.
Dicas para preparar ervilhas
As ervilhas são leguminosas do período da primavera.
As ervilhas são extremamente simples de preparar porque, depois de lavadas e descascadas rapidamente, podem ser pré-cozidas em água quente e posteriormente utilizadas entre os ingredientes de qualquer receita. Em resumo, para prepará-los basta:
- Lave as vagens das ervilhas
- Limpe as ervilhas removendo o pecíolo e o fio fibroso que corre ao longo da lateral da vagem; é necessário ter cuidado para não comprometer excessivamente a integridade da gralha ou ela tenderá a descascar durante o cozimento
- Ferva bastante água com sal e mergulhe as ervilhas por não mais que 10 "
- Escorra as ervilhas e, se necessário, trabalhe-as de acordo com a receita escolhida.
NB. O tempo de cozimento em água quente depende do tipo de processamento que se segue; se as ervilhas forem simplesmente "salteadas", será necessário fervê-las por um período suficiente para a cozedura final. Por outro lado, se as ervilhas forem estufadas com tomates, o tempo de cozimento em água será reduzido em quase 50% em comparação com aqueles a serem pulados.
Apesar de serem leguminosas, as ervilhas frescas contêm ervilhas ainda em forma embrionária (portanto, NÃO envoltas em uma cápsula fibrosa espessa); isto significa que, ao contrário de muitas outras leguminosas (especialmente as secas e maiores), as ervilhas podem ser imersas em água a ferver sem correr o risco de endurecer, comprometendo a sua agradabilidade.
Características nutricionais
Do ponto de vista nutricional, as ervilhas, como o feijão verde, são consideradas um cruzamento entre uma leguminosa e um vegetal; são ricos em fibras e se prestam à dieta contra a constipação, enquanto a ingestão moderada de energia (cerca de 20kcal / 100g) permite que sejam usados mesmo em dietas de baixa caloria.
As ervilhas devem ter um índice glicêmico moderado, senão muito baixo; esta característica os torna adequados para a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e também é muito útil para controlar o pico de insulina em indivíduos com sobrepeso ou obesos.
As ervilhas são ricas em vitaminas e sais minerais, mesmo que, após cozimento em água fervente, alguns desses nutrientes sofram inativação por temperatura (por exemplo, ácido ascórbico) ou diluição no líquido de imersão (como potássio).
O valor biológico das proteínas é maior do que o dos vegetais, mas em qualquer caso de entidade média.
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