Lentilhas
Lentilhas são sementes de plantas pertencentes à família Fabaceae (Leguminosae), gênero Lente, Espécies culinaris; portanto, sua nomenclatura binomial é Lens culinaris Medik.
Existem muitos tipos de lentilhas, que se distinguem pelas diferenças na morfologia e pigmentação; os mais conhecidos são o marrom, o vermelho (também descascado), o verde, o louro e o rosa.
A lentilha é uma planta herbácea anual que atinge em média 50cm de altura (dependendo da variedade). Possui ramos retos, não prostrados, com folhas opostas e pinadas; as flores são brancas ou azuis e florescem entre os meses de primavera e verão. Todo o fruto é constituído pela vagem, dentro da qual se encerram um par de sementes em forma de disco arredondadas, cujo tamanho e cor variam, como já dissemos, de acordo com a variedade.
As lentilhas podem ser encontradas frescas, secas, congeladas ou em frasco (com líquido de conservação); seu consumo inclui a forma inteira, purê, purê ou em forma de farinha. É uma das raras leguminosas que, mesmo seca, não requer reidratação por imersão, porém o cozimento deve ser feito em água fria.
As lentilhas podem representar um excelente primeiro prato, um prato único (se acompanhado de outros alimentos), um acompanhamento ou a base de alguns produtos de panificação ou condimentos étnicos.
Receita de vídeo: lentilhas, como cozinhá-las com baixo teor de gordura
Farinha de lentilha
A farinha de lentilha é o produto obtido pela moagem das sementes maduras e secas, mas não descascadas (portanto inteiras), da planta. Lens culinaris, variedade verde.
A farinha de lentilha é utilizada principalmente na formulação de primeiros pratos líquidos, como sopas e cremes. Além disso, muitas vezes é misturado com farinhas de glúten (especialmente trigo) para a produção de alimentos assados (com massa fermentada ou levedura de cerveja); neste caso, a proporção deve ser sempre favorável à farinha com glúten, para permitir o correto crescimento da massa.
Já nas demais farinhas de leguminosas (ou cereais sem glúten), a de lentilha também é utilizada entre 5 e 30% em relação ao glúten principal. A 5% melhora as propriedades físicas e organolépticas dos alimentos, por outro lado, a 30% favorece a estruturação de um produto extremamente característico, mais compacto, menos fermentado e que requer o uso de farinha de trigo principalmente. glúten (por exemplo, Manitoba). Para ser honesto, a farinha de lentilha se presta mais à produção de alimentos levemente fermentados, como pan ou pão de pedra, biscoitos, bolachas, etc., nos quais também poderia fazer uso do "de produtos químicos fermento.
A farinha de lentilha é muito utilizada na formulação de massas totalmente vegetais (para a dieta vegana) como, por exemplo, seitan ou músculo de trigo.
A farinha de lentilha tem um consumo de energia bastante elevado, porém inferior ao da maioria dos cereais (em média, mais de 10%). As calorias são fornecidas principalmente por carboidratos complexos, ou amido. As proteínas também são abundantes e têm um valor biológico razoável (médio); no entanto, lembre-se de que, ao combiná-las com as dos cereais, esses peptídeos podem atingir um pool de aminoácidos alto. Valor biológico Em vez disso, faltam ácidos graxos.
A farinha de lentilha oferece excelentes concentrações de fibras, tanto solúveis como insolúveis, e não contém vestígios de colesterol.
Sendo um produto denominado Sem glúten, isto é, não contém glúten, a farinha de lentilha se presta à dieta dos celíacos. Além disso, graças à sua composição química típica, possui um baixo índice glicêmico, portanto (nas porções certas) tem a capacidade de estimular a insulina secreção pouco em comparação com muitos outros alimentos da mesma categoria.
No que diz respeito ao aspecto vitamínico, a farinha de lentilha contém quantidades consideráveis de moléculas hidrossolúveis pertencentes ao grupo B, especialmente as contribuições de tiamina (vitamina B1) e niacina (vit. PP).
Quanto aos sais minerais, no entanto, a farinha de lentilha contém excelentes níveis de potássio, ferro, fósforo, magnésio e selênio. Devido a essas características, é muito adequado para a dieta de atletas (pelo potássio e magnésio) e para sujeitos que tendem a ser anêmicos (pelo teor de ferro).
A farinha de lentilha, na forma de sopa, também é aconselhável na dieta de obesos, pois tem um aporte calórico extremamente limitado; entre outras coisas, devido ao alto teor de fibra alimentar, favorece a melhora dos parâmetros glicêmicos em diabéticos (se no lugar dos derivados do trigo), colesterolemia e saúde intestinal (otimizando o peristaltismo e desempenhando uma função prebiótica).
A porção média da farinha de lentilha deve sempre ser avaliada no contexto alimentar específico.
Receitas de vídeo com farinha de lentilha
Alice, nossa cozinheira pessoal, sugere algumas receitas de vídeo muito interessantes para preparar também com farinha de lentilha:
- Mopur
- Músculo do trigo
- seitan
Crepes de vegetais com Ragout de Seitan - Crepes sem ovos
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