Vegetais com alto teor de carboidratos: o que são?

como alimentos sem calorias para adicionar à sua dieta diária. Embora muitos vegetais tenham poucas calorias por porção, alguns vegetais são ricos em carboidratos e fornecem energia na forma de amido, principalmente batata, milho, ervilha e abóbora. Dependendo de sua composição, os carboidratos são divididos em açúcares simples, duplos ou múltiplos. Açúcares simples e duplos são aqueles encontrados principalmente em doces, por exemplo, chocolate e mel. Os polissacarídeos, por outro lado, são encontrados principalmente em alimentos inteiros. Portanto, em relação aos carboidratos complexos, como os encontrados em legumes ou grãos inteiros que têm baixo índice glicêmico, por exemplo, o nível de açúcar no sangue sobe mais lentamente porque a insulina produzida é menor, o que permite evitar o risco de picos glicêmicos, e de combate ao diabetes e às doenças metabólicas.

41 g   Feijões 36 g   Grão de bico 44 g   Ervilhas 12 g   Cenouras 5 g   Abóbora 5 g   Beterraba 9 g   Milho doce 16 g   Beringela 3 g   Brócolis 3 g   Chicória 2 g   Vagem 5 g   Pepino 2 g   Repolho 4 g   Alface 1 g   Pimentão verde 3 g   Couve de bruxelas 4 g   Foguete 2 g   Espargos 2 g   Espinafre 1 g   Tomates 3 g   repolho branco 4 g   Repolho 2 g   Abobrinha 2 g   . Mesmo que apenas consultando um nutricionista seja possível determinar quais alimentos são mais adequados para cada pessoa de acordo com os diferentes fatores biológicos e doenças presentes, o fato de alguns vegetais serem ricos em carboidratos não é uma razão válida para eliminá-los de seu dieta. Mesmo se você estiver seguindo uma dieta baixa em carboidratos, os carboidratos complexos dos vegetais ricos em amido são ótimos para abastecer o corpo e fornecer os nutrientes essenciais de que você precisa para diferentes funções.

Todos os vegetais têm uma porcentagem de carboidratos, mas alguns vegetais são mais ricos nisso. Estes são os produtos classificados como vegetais ricos em amido, nomeadamente batata, milho, ervilha e abóbora. Enquanto algumas pessoas tentam evitar carboidratos para controlar o açúcar no sangue ou o peso, os especialistas em nutrição apontam que o conteúdo de fibra de muitos vegetais retarda a digestão e evita picos de açúcar no sangue. As fibras também ajudam a prolongar a sensação de saciedade até a próxima refeição.

Você sabia disso ...

Como se orientar na escolha de vegetais com baixo teor de carboidratos? Os conhecidos vegetais de folhas verdes, como salada, beterraba, espinafre ou chicória, mas também rabanetes, flores de abobrinha ou radicchio, são pobres em carboidratos (e muitas vezes abundam em uma dieta cetogênica), enquanto pimentão, tomate, berinjela, cebola e o alho-poró é muito rico nisso.

e menos de 2 gramas são açúcar. Embora a batata não seja considerada um vegetal, ela ainda é um alimento que oferece muitos benefícios nutricionais. Uma batata cozida média tem 20% da necessidade diária de potássio, 10% da necessidade diária de ferro, 12% da necessidade diária de magnésio e 16% da necessidade diária de vitamina C. O milho doce, frequentemente adicionado a saladas ou acompanhamentos de vegetais, é um dos vegetais ricos em carboidratos. 100 gramas de milho doce cozido (geralmente vendido em latas), contém 143 calorias. Essas calorias vêm principalmente dos 31,3 gramas de carboidratos do milho, dos quais 3,6 gramas são fibras e 6,8 gramas são açúcar. O milho fornece cerca de 4% da necessidade diária de ferro, 7% de potássio, 9% de magnésio, 8% de zinco e 9% da necessidade diária de vitamina C.

Outro vegetal rico em carboidratos são as ervilhas. Eles fazem parte da família das leguminosas e, como seus "parentes" lentilhas e grãos-de-bico, possuem um alto teor de carboidratos "bons". 100 gramas de ervilhas têm 117 calorias, com 21 gramas de carboidratos. Destes carboidratos, 8,3 gramas são fibras e 8,2 gramas são açúcar. São ricas em minerais como potássio, magnésio, zinco, vitamina C e vitamina K. Por fim, a Abóbora Butternut, com 82 calorias por 100 gr e com 21,5 gramas de carboidratos, dos quais 6,6 gramas são fibras e 4 gramas são açúcar. A abóbora oferece uma "ampla gama de nutrientes, incluindo 6% do cálcio necessário diariamente, mas também boas doses de ferro, potássio, magnésio, vitamina A, vitamina C e vitamina E.

A importância da carga glicêmica

Em geral, não só com vegetais, além do índice glicêmico também é bom calcular a carga glicêmica, o índice glicêmico, na verdade, não é um número suficiente. A carga glicêmica (CG) avalia tanto a qualidade quanto a quantidade de carboidratos presentes em um determinado alimento.

Como calcular a Carga Glicêmica: multiplique o Índice Glicêmico do alimento pela porção e divida o valor obtido por 100.