Anisakis

O que é Anisakis?

O genero Anisakis inclui algumas espécies de parasitas que povoam habitualmente o sistema digestivo de certos peixes, moluscos e mamíferos marinhos.

Anisakis são nematóides patogênicos para humanos, responsáveis ​​por "infecções conhecidas como"anisakidose" ou "anisaquíase": as doenças transmitidas pelos Anisakis são contraídas após a ingestão de peixes crus ou mal cozidos contaminados pelo parasita.
Mas não é tudo: além da anisaquíase, esses nematóides podem ser os protagonistas das alergias. Depois de comer alimentos crus infectados com Anisakis, o corpo de algumas pessoas produz imunoglobulinas do tipo E (IgE); segue-se uma reação alérgica, mesmo grave (por exemplo, anafilaxia).

• Qual é o ciclo de vida dos Anisakis?
• Qual o risco que corre o consumidor de peixe cru?
• Como pode o risco de infecções por Anisakis ser reduzido?

Descrição e ciclo de vida

DESCRIÇÃO

O Anisakis é um nematóide pertencente à família de Anisakidae, composto por 5 gêneros, dos quais 4 causam doenças em humanos e outros animais:

1. Anisakis, Incluindo Anisakis simplex E Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Focascaris

Entre os que acabamos de listar, os nematóides pertencentes ao gênero Anisakis são provavelmente os parasitas mais frequentes transmitidos pelos produtos da pesca ao homem.
O Anisakis possui todas as características típicas dos nematóides: o corpo é cilíndrico e vermiforme, com seção circular, bem diferente da dos vermes chatos.
Os Anisakis são grandes parasitas, visíveis a olho nu, muitas vezes enrolados sobre si mesmos: esses nematóides, de cor esbranquiçada ou rosada, medem de 1 a 3 cm de comprimento. São parasitas pseudocelomados, portanto constituídos por um falso celoma, a cavidade interposta entre o canal alimentar e a parede corporal.
A parede do parasita consiste em três seções básicas:

1. Cutícula multicamadas, formada por colágeno. Para entrar furtivamente no estômago do hospedeiro, a cutícula é indispensável para o parasita: esta, de fato, atua como um escudo para os sucos gástricos ácidos.
2. Camada epidérmica média
3. Camada muscular longitudinal

Os Anisakis são os chamados organismos "proctodatados", ou seja, com uma boca para a ingestão de alimentos e um ânus para a emissão de fezes.

CICLO BIOLÓGICO

Como a grande maioria dos parasitas, os Anisakis têm um ciclo de vida complexo. Existem inúmeros convidados intermediários, e o homem - neste caso específico - não é o convidado definitivo como se poderia acreditar. O ciclo biológico ocorre no meio marinho passando por várias fases de desenvolvimento. Para simplificar, aqui está uma lista dos hospedeiros intermediários do parasita:

• Os Anisakis vivem no estômago de mamíferos marinhos (baleias, focas, golfinhos); os ovos não fertilizados de Anisakis são, portanto, lançados no mar através das fezes → primeiro estágio
• Uma vez na água, os ovos de Anisakis amadurecem (são fertilizados); posteriormente, eles saem do ovo e se espalham (larvas L2) → segundo estágio
• As larvas são ingeridas por um hospedeiro intermediário (por exemplo, crustáceo planctônico): nesta fase, as larvas L2 amadurecem em L3 → terceiro estágio
• Depois de comer o Anisakis, o crustáceo é por sua vez ingerido por um segundo hospedeiro intermediário (peixe, lula, etc.) Quando o hospedeiro morre, as larvas de Anisakis migram para o fígado, gônadas, mesentério e, principalmente, nos tecidos musculares. Por meio da predação, as larvas mudam de peixe para peixe.

Arenque, bacalhau, cavala, anchova, tamboril e sardinha são os peixes mais contaminados por Anisakis

Neste ponto, o ciclo de vida pode ser concluído ou interrompido:

1. Mamíferos marinhos se alimentam de peixes, chocos ou lulas com larvas L3 → as larvas L3 tornam-se vermes adultos, produzem ovos e o ciclo recomeça
2. O homem, ao comer peixe cru ou maltratado, incorpora o convidado acidental dell "Anisakis: chegado ao intestino humano, o parasita, incapaz de completar seu ciclo de vida, morre.

Não nos esqueçamos, entretanto, que as infecções por Anisakis em humanos podem criar distúrbios gastrointestinais (dor abdominal, diarréia, vômito), até perfurações estomacais ou intestinais.

Infecções por anisakis

Anisakiasis são zoonoses emergentes, devido à rápida disseminação dos nematóides Anisakis: a ingestão de peixes crus ou mal cozidos contaminados com larvas de Anisakis pode desencadear uma infecção gastrointestinal. A espécie mais envolvida na anisaquíase é Anisakis simplex.

Sintomas

Para saber mais: Sintomas de anisaquíase

Após algumas horas da ingestão destes peixes contaminados, a vítima queixa-se de violentas dores abdominais, náuseas e vómitos. Em alguns casos, as larvas de Anisakis atingem o intestino: em situações semelhantes, após algumas semanas da "infecção, a “O corpo pode responder com uma resposta granulomatosa eosinofílica severa, causando sintomas que mimetizam a síndrome de Crohn.
Felizmente, na maioria dos casos diagnosticados, a cura para a retirada do parasita é bastante simples.

Complicações

A infecção por Anisakis tende a se resolver em pouco tempo: a vítima, possivelmente com ajuda terapêutica, cura-se completamente em poucos dias.

Apenas raramente, Anisakis pode causar obstruções graves no intestino delgado: neste caso, o paciente será submetido a cirurgia.Alguns pacientes podem evitar a cirurgia: a terapia com albendazol pode ser suficiente.

Tratamento

Informações sobre as terapias disponíveis para o tratamento da anisaquíase podem ser encontradas no artigo "Anisakis - Drogas e Tratamento da" Anisakiasis ".

Prevenção

A implementação de cuidados simples permite consumir o peixe com total segurança: o tratamento térmico (congelação / cozedura), por um tempo suficientemente longo, é essencial para prevenir a anisaquíase.
O FDA sempre recomenda congelar mariscos e peixes destinados ao consumo a (pelo menos) -35 ° C por 15 horas, ou a -20 ° C por 7 dias. Mesmo o cozimento (o caroço do produto deve atingir 60 ° C por pelo menos um minuto) garante a remoção e morte do parasita dos peixes.
Nem salgar, nem marinar ou fumar são métodos preparativos eficazes para matar Anisakis dos peixes.

Os fanáticos por alimentos crus, antes de consumir peixe fresco que não foi resfriado termicamente, devem se certificar de que foi eviscerado imediatamente após a pesca. É claro que todos os peixes destinados ao consumo devem ser inspecionados cuidadosamente "a olho nu" para a detecção dos parasitas Anisakis: lembramos, de fato, que esses nematóides atingem dimensões consideráveis ​​que os tornam visíveis a olho nu.

Alergias de Anisakis

Há alguns anos, o Anisakis é reconhecido como um possível vetor de alergias.
Indivíduos particularmente sensíveis podem desenvolver alergias simplesmente manipulando peixes infectados. As alergias a anisakis também podem ser contraídas simplesmente pela inalação de alérgenos transportados pelo ar durante o processamento de produtos de peixe infectados.
Em pacientes sensíveis, nem mesmo o tratamento térmico adequado garante imunidade a essas alergias. As larvas de parasitas como Anisakis e outras espécies relacionadas (por exemplo, Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) podem liberar substâncias bioquímicas (antígenos) nos tecidos dos peixes, que são extremamente resistentes ao congelamento e ao cozimento. O sujeito hipersensível ou alérgico, em contato com essas substâncias, desenvolve reações alérgicas de gravidade variável: as alergopatias mais frequentes são urticária, angioedema e reações anafiláticas, por vezes acompanhadas de sintomas gastrointestinais. Menos frequentes são as crises de asma, dermatite de contato e conjuntivite após inalação / consumo de peixes contaminados com larvas de Anisakis.

Exposição a proteínas antigênicas de larvas de Anisakis → † ↑ IgE → reações mediadas por IgE

O teste de puntura e a pesquisa de anticorpos específicos contra as larvas desses parasitas são investigações diagnósticas úteis para averiguar a suspeita de alergia por Anisakis. A hipersensibilidade a esses parasitas é avaliada pelo rápido aumento dos níveis de IgE nos dias imediatamente após o consumo de peixes contaminados por Anisakis.

Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas