Generalidade
A leccia (Lichia amia L.) é um peixe marinho que pode ser incluído no denominado grupo dos "peixes azuis"; é um predador voraz com hábitos pelágicos, que atinge dimensões consideráveis.
Fresco ou congelado, o leccia é adequado para porcionar em fatias. Resiste bem ao congelamento (melhor que amberjack, bonito ou alletterato) e é um excelente ingrediente para pratos assados, assados, grelhados, primeiros pratos e carpaccio (dependendo do corte) .A leccia pode ser tratada da mesma forma que a do atum.
Tal como acontece com o atum e o âmbar, o conteúdo nutricional da leccia também varia com o aumento do tamanho.A barriga é o corte mais gordo, enquanto o filé é o mais magro.
Mesmo a leccia, como todos os peixes grandes, está sujeita ao acúmulo de poluentes, além disso, não está isenta de infestação parasitária.
Características Nutricionais
Como antecipado, a ingestão nutricional da leccia é bastante heterogênea com base no corte; portanto, na ausência de dados mais precisos, é feita uma média geral. Infelizmente, informações suficientemente precisas não estão disponíveis na literatura e os únicos dados disponíveis são de interesse (genericamente) vários tipos de animais unificados sob o nome de “peixes de cauda amarela”. O grupo inclui: leccia, outro trevally e assim por diante.
A partir dos dados, verifica-se que esse alimento fornece uma quantidade médio-baixa de energia, com prevalência energética atribuível às proteínas. Os lipídios são bastante contidos, enquanto os carboidratos estão ausentes.
Os peptídeos possuem um bom pool de aminoácidos essenciais e podem ser definidos como tendo um alto valor biológico. Os ácidos graxos também são de boa qualidade nutricional e prevalecem os insaturados sobre os saturados; muito importante, também a quantidade de poliinsaturados (entre os quais os essenciais do grupo ômega 3) é maior do que a de saturados (que, em vez disso, são potencialmente aterogênicos).
No que diz respeito ao perfil salino, as concentrações de potássio e fósforo são discretas; em relação às vitaminas, entretanto, os níveis de tiamina e niacina são bastante bons.
Valores Nutricionais Leccia
Leccia é um alimento que se adapta a qualquer dieta, inclusive para doenças metabólicas. Além disso, graças à boa dose de ácidos graxos poliinsaturados do grupo ômega 3, pode até ser considerado um produto desejável na dieta contra a "síndrome metabólica". Mais precisamente, essas moléculas podem beneficiar a saúde de quem sofre de: hipertensão, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e diabetes mellitus tipo 2.
Recorde-se que o grande tamanho de um peixe é atribuído ao aumento dos níveis de mercúrio nos tecidos, razão pela qual (apesar do excelente conteúdo nutricional) não é aconselhável abusar deste tipo de alimento.
Por fim, para todos os amantes do peixe cru, deve-se lembrar que até a leccia pode hospedar as larvas de anisakis. Esse organismo parasita que coloniza o intestino, se deixado vivo após a morte do peixe, pode migrar do trato digestivo para os tecidos em poucas horas. É possível eliminar esse risco reduzindo a temperatura do cataplasma (pelo menos -15 ° C e até -40 ° C; o tempo necessário é inversamente proporcional ao frio). Obviamente, o anisakis também morre por meio do calor e 60 ° C por alguns minutos.
Gastronomia
O leccia é adequado para diferentes cozimentos de acordo com o tamanho e, eventualmente, de acordo com o corte.
Para degustá-lo cru no tártaro ou carpaccio, deve-se dar preferência ao filé de espécimes grandes, mas, para os apreciadores, a porção da barriga é absolutamente imprescindível. Excelente combinação com estragão fresco, abacate e casca de laranja. Marinandola obtém-se um bom produto, mas a delicadeza do sabor corre o risco de ficar comprometida.
Lembre-se que a leccia tem um sabor exponencialmente menos intenso que o do bonito, aletterato, lanzardo, cavala, jaguatirica e até anchova.
Até 2 a 3kg pode ser assado na grelha ou na churrasqueira a gás, mas de 2 a 5kg expressa todo o seu potencial na crosta salgada. Em papel alumínio ou em crosta de batata, as amostras entre 1,5 e 3 kg são facilmente trabalhadas. Obviamente, a variável mais importante é a do tipo de equipamento disponível.
As fatias de leccia empanadas (pão com rúcula, alcaparras, azeitonas mistas e tomates secos) e cozidas no forno ou na grelha representam, talvez, a receita com exclusividade mais apreciada.
Cubado e jateado com uma pitada de pão ralado aromatizado com alho e salsa, tempera com brilhantismo alguns tipos de massa de trigo duro, este prato também pode ser apreciado quente e com uma ralada de ricota seca assada (sem sal).
Faz menos sentido utilizá-la como massa batida do que recheada, que no limite poderia ser pulada com temperos bem leves.
Na sopa de peixe, a leccia desempenha o papel de "volumizante"; é preciso estar atento às doses, pois tende a ser dominado pelos demais ingredientes, como moluscos bivalves, lulas, tomate e pimenta. Lembre-se de que, em comparação com a maioria dos produtos da pesca, ele deve ser adicionado por último, pois tende a se dissolver durante o cozimento.
Por último, a leccia também é muito adequada para uma cozinha simples e dietética, como cozida a vapor ou fervida (talvez a baixa temperatura). Na fritura mista, alguns pedaços de leccia nunca fazem mal.
Por último (ou melhor, primeiro) uma bruschetta com molho de leccia no pão toscano, temperada com pouquíssimo orégano, ovos de ouriço do mar e óleo cru, é um aperitivo superfino.
Biologia
A leccia é um peixe que coloniza abundantemente toda a bacia do Mediterrâneo e o Oceano Atlântico oriental.
Como antecipado, é um trevally predatório com hábitos pelágicos; prefere o litoral, mas não despreza os grandes cardumes bem distantes do quebra-mar. Alimenta-se de moluscos gastrópodes (choco, polvo, polvo bebé, lula e lula) e de peixes, dos quais aprecia especialmente algumas espécies (peixe-agulha, sardinha, anchova, sardinha e cavala); no entanto, estabiliza-se com grande densidade também perto da foz dos rios e no interior dos portos (salinidade moderada ou baixa) onde abundam os salmonetes.
A leccia é um peixe de cor não muito viva. Possui pelagem prateada, mais escura no dorso (cinza-esverdeada) e quase branca no ventre; um tom amarelado pode ser visto na lateral. Na água, as pontas das barbatanas são escuras, quase pretas. As escamas são muito pequenas, semelhantes às do lobo-âmbar.
As proporções do corpo da leccia são a favor das barbatanas (especialmente a anal e a segunda dorsal), em comparação com a cabeça que parece bastante pequena.
A boca da leccia é notável e tem uma abertura igualmente impressionante.Os dentes são desenvolvidos apenas o suficiente para evitar que as presas escorreguem, que geralmente são engolidas muito rapidamente.
A característica morfológica primária da leccia é a estrutura longitudinalmente estreita e alta do corpo, que, no plano sagital, evidentemente parece ter uma forma romboide.
A leccia é pescada profissionalmente com diferentes sistemas (redes de emalhar, linhas fixas, etc.), mesmo que não seja uma captura de elite. No que diz respeito à pesca amadora, no entanto, é considerada uma presa extremamente cobiçada pelo tamanho que atinge, pela sua voracidade e pela combatividade que a distingue. As técnicas preferidas com a vara são: girar, trollar com a isca e trollar com o morto.Também é frequentemente apanhada na caça submarina.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
