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Generalidade
A dieta alcalina favorece a "ingestão de" alimentos alcalinos "- como vegetais, frutas frescas, sucos de frutas, tubérculos, nozes e leguminosas - limitando" alimentos ácidos ", como cereais, carnes e queijos; álcool e refrigerantes também não são recomendado como cola e alimentos muito salgados.
Benefícios alegados
A dieta alcalina baseia-se na consideração de que uma “dieta rica em alimentos ácidos acaba perturbando o equilíbrio ácido-base do organismo”, promovendo a perda de minerais essenciais, como cálcio e magnésio, contidos nos ossos.
Tais alterações favoreceriam o aparecimento de uma "acidose crônica de grau leve, que por sua vez seria um fator predisponente para algumas doenças e para uma sensação de mal-estar geral.
A dieta alcalina recomenda consumir 70-80% de alimentos alcalinos e 20-30% de alimentos ácidos todos os dias. Este modelo alimentar está claramente mais próximo daquele seguido pelo homem até a descoberta da agricultura do que o atual.
Como saber quando um elemento é ácido?
A acidez de um alimento não é medida no estado fresco, mas nas cinzas (minerais) que permanecem após a combustão. Essas substâncias inorgânicas, portanto não metabolizáveis, podem se comportar como ácidos ou bases e, como tal, participam da manutenção da alimentação orgânica normal pH.
O limão, por exemplo, tem um pH muito baixo, ligado à presença abundante de ácido cítrico, porém é considerado um alimento alcalino porque seus componentes ácidos são de natureza orgânica e como tal são facilmente metabolizados pelo organismo e eliminados pela respiração. enquanto os inorgânicos básicos permanecem lá por mais tempo.
Os elementos que dão origem à formação de ácidos, diminuindo o pH urinário, são o enxofre, o fósforo e o cloro, enquanto os alimentos ricos em sódio, potássio, magnésio e cálcio são considerados alcalinos.
Pral
Um índice amplamente utilizado para avaliar as características acidificantes ou alcalinizantes de um alimento é o chamado PRAL (Potential Renal Acid Load).
Do ponto de vista prático:
- alimentos com PRAL negativo (PRAL -) são potencialmente alcalinizantes (por exemplo, vegetais e frutas)
- alimentos com PRAL positivo (PRAL +) têm um efeito acidificante (por exemplo, carne, derivados do leite, peixe e gema de ovo).
Além da tabela abaixo, preparamos uma calculadora online prática para estabelecer o PRAL de uma dieta
Acidez do organismo
Nosso sangue é ligeiramente alcalino e em condições normais seu pH varia entre 7,35 e 7,45. A manutenção desses valores se dá pelo sutil equilíbrio entre a produção e a excreção de substâncias alcalinas e ácidas, das quais participam principalmente os rins e os pulmões. O mecanismo respiratório elimina ou retém o ácido carbônico na forma de dióxido de carbono, aumentando ou diminuindo o pH sanguíneo, respectivamente, enquanto o mecanismo renal elimina ou retém H + e tampões.
Sangue
Músculo
Fígado
Suco gástrico
Saliva
Urina
Suco pancreatico
7.35-7.45
6.1
6.9
1.2-3.0
6.35-6.85
4.5-8.0
7.8-8.0
Independentemente da dieta, o metabolismo normal gera grandes quantidades de ácidos voláteis (eliminados pela respiração) e fixos (eliminados pelos rins) todos os dias. Além dos sistemas homeostáticos já descritos, estão envolvidos outros mecanismos biológicos denominados sistemas tampão, capazes de neutralizar efetivamente parte dos ácidos. O principal deles é o sistema de ácido carbônico / bicarbonato de sódio. Não é por acaso que este último às vezes é ingerido por atletas com o objetivo de tamponar a acidose induzida pelo mecanismo anaeróbio do lactácido e prolongar a tolerância à fadiga.
Tampouco é por acaso que durante esse esforço o organismo aumente a ventilação pulmonar com o objetivo de eliminar o excesso de dióxido de carbono, portanto, indiretamente, de íons hidrogênio dados pela dissociação do ácido carbônico.
Acidose metabólica
Somente em circunstâncias extraordinárias a produção de metabólitos ácidos pode crescer a ponto de causar acidose; isso acontece, por exemplo, durante uma anaerobiose grave (por exemplo, após um colapso cardiovascular), que dá origem a quantidades tão elevadas de ácido láctico que tornam insuficientes os mecanismos homeostáticos normais.
Outra causa de acidose é a chamada cetose, que ocorre após um catabolismo excessivo de lipídios e alguns aminoácidos; esta condição é típica de diabetes mellitus descompensada (cetoacidose diabética), mas também de jejum prolongado e uma dieta crônica baseada no extremo redução da ingestão de carboidratos em favor de gorduras e proteínas (fortemente cetogênica).
Os sintomas de acidose aguda incluem letargia, palpitações, náuseas, vômitos, dor de cabeça, estupor e coma; a acidose crônica é acompanhada por um risco aumentado de fraturas e osteoporose.
Alcalose metabólica
Mais raros, mas ainda possíveis, são os quadros de alcalose metabólica, que são acompanhados por cãibras, espasmos musculares, irritabilidade e hiperexcitabilidade. Geralmente são devidos a vômitos ou ingestão excessiva de alcanos.
Valores de pH sanguíneo abaixo de 6,8 e acima de 7,82 não são compatíveis com a vida.
Dieta alcalina e saúde "
