O AMIDO é um produto importante no campo fitoterápico, mas também alimentar e cosmético, pois pode dar tanto derivados, como monossacarídeos (glicose), dissacarídeos e oligossacarídeos, mas também pode ser usado diretamente por suas características homogêneas polissacarídicas.
O amido (em particular a amilose) se dissolve em altas temperaturas, próximo ao ponto de ebulição da água; então, se for trazido de volta à temperatura ambiente, forma o chamado amido salda d ", que é uma condensação parcial do amido, que também adquire certa insolubilidade em água, associada à sua higroscopicidade.
Um amido que tem uma relação amilose / amilopectina diferente expressa de uma maneira diferente as propriedades físico-químicas exploradas em um nível técnico, por exemplo, no "uso de amido como um excipiente para dar forma, estrutura, consistência a cosméticos, dietéticos ou fitoterápicos produtos.
O amido, então, pode ser modificado; neste caso, a fonte é retirada e geneticamente modificada, por meio de mutações induzidas em nível biotecnológico, para produzir um amido com uma relação amilose / amilopectina particularmente funcional. O amido também pode ser tratado. Extrato obtido do fármaco, com temperaturas elevadas, próximas das de ebulição, para obter um amido pré-gelatinizado, ou um produto que tenha uma compactação particular (utilizado na formulação de certos produtos aos quais dá essa compactação). O mesmo se aplica ao amido reticulado ou hidrolisado, que é tratado química e fisicamente com reagentes (hipoclorito), ou com temperaturas particulares, para dar características físico-químicas adequadas para uso dietético, fitoterápico e cosmético; seu amplo perfil de utilização deve-se às suas propriedades como agente higroscópico ou como agente com peculiaridades gelatinizantes (compactação) a ser transferido para o produto.
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